Casas de Hualdo Cornicabra 500 ml
Huile d'olive extra vierge Cornicabra
L'huile d'olive vierge extra Cornicabra est l'une des huiles d'olive les plus prisées du centre de l'Espagne. Cultivée principalement en Castille-La Manche , notamment dans les provinces de Tolède, de Ciudad Real et dans certaines parties de Madrid, cette huile d'olive extra vierge se distingue par sa saveur puissante, sa forte teneur en antioxydants et son excellente stabilité. Son nom vient de la forme incurvée de son fruit, semblable à une corne de chèvre.
Principales caractéristiques du Cornicabra
L'olivier Cornicabra est rustique, très résistant à la sécheresse et adapté aux sols secs. Ses fruits mûrissent tardivement et offrent un rendement en huile moyen à élevé , permettant d'obtenir des huiles complexes et intenses, se conservant longtemps. Il est idéal pour une production traditionnelle et durable, la récolte ayant généralement lieu jusqu'à tard en automne.
Profil sensoriel de l'huile de Cornicabra
L'huile d'olive extra vierge Cornicabra présente un fruité moyen à intense , avec des notes de feuille d'olivier, d'amande verte, de pomme et de tomate. En bouche, elle offre une attaque douce , suivie d'une amertume moyenne à intense et d'un piquant progressif qui s'intensifie en finale. C'est une huile structurée et persistante, offrant un excellent équilibre entre intensité et élégance.
Utilisations culinaires recommandées
L'huile Cornicabra est idéale aussi bien crue que cuite. Elle ajoute de l'intensité et de la complexité aux plats tels que les ragoûts traditionnels, les viandes, les légumineuses, les soupes, les légumes rôtis et même les poissons gras. Crue, elle est excellente avec du pain à l'huile, des salades chaudes, des fromages affinés ou des carpaccios. De plus, sa grande résistance à l'oxydation la rend particulièrement adaptée à la friture.
Présence et production
La Cornicabra est la deuxième variété la plus cultivée en Espagne , avec environ 270 000 hectares consacrés principalement à la production d'huile. Elle est protégée par l' AOP Montes de Toledo , qui certifie la qualité de l'huile produite dans sa zone d'origine. Sa stabilité et ses propriétés bénéfiques pour la santé ont renforcé sa reconnaissance sur les marchés internationaux.
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