Oro de Canava Récolte Précoce Picual 500 ml

Oro de Canava , sélection 100% Picual de récolte précoce. De la Sierra Mágina, Jaén.

Récompensé pendant deux années consécutives, 2012 et 2013, avec quatre prix prestigieux pour ses caractéristiques organoleptiques.

Les vertus qui lui valent ces distinctions sont : « Odeur fruitée intense d'olive verte, grande complexité entre arômes verts et fruits secs : menthe, tomate et peau de banane avec des tonalités mûres d'amande et de pomme. Saveur transparente, parfumée, avec un équilibre parfait. entre légère amertume et piquant progressif. Très structuré et persistant."

Élaboration:
C'est dans les oliveraies que commence la production, en séparant l'olive de l'arbre du sol, pour pouvoir choisir le fruit dès le début dans le but d'obtenir l'une des meilleures huiles d'olive de la variété Picual.

L'olive est moulue dans le moulin à huile situé dans la région de Sierra Mágina, au nord-est de la province de Jaén et déclaré parc naturel. Les oliveraies qui composent cette zone sont des arbres au feuillage très développé. Étant donné que parfois l'altitude dépassée par les oliviers atteint 1 000 mètres, ils sont considérés comme majoritairement montagneux, privilégiés par le microclimat particulier.

La campagne de récolte commence lorsque l'olive atteint le degré optimal de maturité. C'est généralement en novembre. L'olive, une fois récoltée sur l'arbre (elle n'est jamais mélangée à celle du sol) est transportée au Moulin à Huile, où elle est soumise à un nettoyage strict. L'olive est ensuite baignée dans l'eau propre de la source Cánava. Ensuite, l'olive est broyée à l'aide du système de broyeur à marteaux, pour briser toutes les cellules qui contiennent l'huile à l'intérieur du fruit, en déplaçant la masse obtenue vers le mélangeur où on obtient une masse compacte et homogène.

Cette masse, à travers le système biphasique, est soumise à une centrifugeuse spéciale pour séparer le moût huileux (huile) du reste des composants. Ce moût, à une température maximale de 22 degrés, est lavé pour éliminer d'éventuelles impuretés. Après cette étape, le pétrole est transféré vers les réservoirs de l’entrepôt.

En cave, il repose pour atteindre le degré de maturité optimal. La température permanente de la cave contribue à faire de cette huile l'un des meilleurs produits naturels pour l'alimentation, provenant du cœur de la Sierra Mágina.

Acidité maximale : 0,12