Oro de Cánava Picual Bidon 1 L

Oro de Cánava , une sélection 100 % Picual. Disponible en bouteilles PET d'un litre. Originaire de Sierra Mágina, Jaén.

Récompensé par quatre prix prestigieux pour ses caractéristiques organoleptiques deux années de suite, en 2012 et 2013.

Les vertus qui lui ont valu ces distinctions sont : « Arôme fruité intense d'olives vertes, grande complexité entre arômes de fruits verts et de fruits secs : menthe, tomate et peau de banane, avec des notes mûres d'amande et de pomme. Saveur transparente et parfumée, avec un équilibre parfait entre une légère amertume et un piquant progressif. Très structuré et persistant. »

Élaboration:
C'est dans les oliveraies que commence le processus de production, en séparant les olives de l'arbre et du sol, ce qui nous permet de sélectionner le fruit dès le début, dans le but d'obtenir l'une des meilleures huiles d'olive Picual.

Les olives sont moulues au moulin situé dans la région de la Sierra Mágina, au nord-est de la province de Jaén, classée parc naturel. Les oliveraies de cette région sont très feuillues. Comme les oliviers atteignent parfois 1 000 mètres d'altitude, elles sont principalement situées en zone montagneuse et bénéficient d'un microclimat privilégié.

La saison de la récolte commence lorsque les olives atteignent leur maturité optimale, généralement en novembre. Une fois cueillies sur l'arbre (jamais mélangées aux olives récoltées au sol), les olives sont transportées au moulin à huile, où elles subissent un nettoyage rigoureux. Elles sont ensuite baignées dans l'eau propre de la source de Cánava. Elles sont ensuite broyées à l'aide d'un broyeur à marteaux afin de détruire toutes les cellules contenant de l'huile. La masse obtenue est ensuite transférée au mélangeur, où elle est obtenue une pâte compacte et homogène.

Cette masse, grâce à un système biphasique, subit un processus de centrifugation spécial pour séparer le moût huileux (l'huile) des autres composants. Ce moût, à une température maximale de 22 degrés, est lavé pour éliminer toutes les impuretés. Après cette étape, l'huile est transférée dans les cuves du chai.

Elle repose en cave pour atteindre son degré de maturité optimal. La température constante de la cave contribue à faire de cette huile l'un des meilleurs produits alimentaires naturels du cœur de la Sierra Mágina.

Acidité maximale : 0,2