La récolte est précoce (mi-octobre), en utilisant les techniques les plus avancées pour éviter d'endommager les olives, et un broyage à froid pour préserver tous leurs arômes.
Il s'agit d'une huile d'olive vierge extra à la personnalité affirmée, aux nuances sensorielles facilement identifiables. Très fruitée et parfumée, elle présente des qualités telles qu'une amertume, un piquant et une astringence prononcés.
Le nez présente un arôme intensément fruité et complexe d'olives vertes, avec des notes prononcées de tomate, d'artichaut, d'avocat et d'herbes aromatiques comme la menthe et le basilic. On y retrouve également des notes de fruits plus sucrés comme la pomme et la banane verte. L'attaque est douce et élégante, avec les mêmes notes aromatiques, une légère amertume et des notes épicées, et une finale rappelant les fruits secs. Une huile gourmande, harmonieuse et équilibrée, au caractère affirmé.
Particulièrement adapté à la consommation crue, il rehausse et rehausse la saveur de tous les plats. Idéal dans les salades, vinaigrettes, toasts, gaspachos, salmorejos et soupes froides. La variété Picual est fortement recommandée pour les marinades, les poissons gras, les pommes de terre au four et les conserves d'aliments crus ou cuits comme les fromages, les charcuteries et les légumes.
