Die mit der Produktion von Olivenöl verbundenen Gebäude sind weit mehr als nur die Erinnerung an eine glorreiche Vergangenheit.
Die Architektur des Olivenhains – Cortijos, Caserías, Haciendas, Almazaras (Ölmühlen) – mit ihrer untrennbaren industriellen Komponente, die mit der Produktion von Oliven und der Herstellung von Nativem Olivenöl Extra verbunden ist, bildet einen wesentlichen Teil der andalusischen Kultur und ihres Erbes, mit besonderer Bedeutung in der Provinz Jaén als Hauptproduzentin von AOVE der Welt.
Der Cortijo
Der Cortijo ist ein typisches Gebäude in den ländlichen Gebieten Andalusiens, das Wohnbereiche und andere Räume kombiniert, die für die landwirtschaftlichen Arbeiten der Güter bestimmt sind, auf denen sie sich befinden. Sein ursprüngliches Vorbild ist die Hacienda oder Casa de Labranza (Bauernhaus), die seit dem 16. Jahrhundert im Guadalquivir-Tal typisch ist und mit den logischen Veränderungen bis heute überlebt hat.
Diese Gebäude, mit unterschiedlichen Abmessungen und einer variierenden Anzahl von Räumen je nach Art des Betriebs, befinden sich isoliert im ländlichen Raum, außerhalb der städtischen Zentren, in denen die Bevölkerung konzentriert ist, und entsprechen in der Struktur, die bis heute erhalten geblieben ist, den sozioökonomischen Gegebenheiten, die sich vom 18. bis zum 20. Jahrhundert entwickelt haben.
Das Wort Cortijo könnte vom lateinischen "cohors" stammen, was Kohorte bedeutet, aber auch von "cohorticulum", Hof oder Gehege, obwohl das Wörterbuch der Königlich Spanischen Akademie als Etymologie das spanische Wort "corte" angibt. Von "Cortijo" leitet sich der Begriff "Cortijada" ab, eine kleine Ansiedlung, die aus mehreren ländlichen Wohnhäusern besteht, die von Anbauflächen umgeben sind.
Der Cortijo ist daher ein Gebäude, das den Anforderungen der großen Betriebe entspricht, die in erster Linie landwirtschaftlich ausgerichtet sind, obwohl sie oft durch eine tierische Nutzung ergänzt werden, sowohl für die Arbeit als auch für den Verzehr, was auch die Düngung der Böden ermöglichte.
Der Cortijo bot somit Unterkunft für die Arbeiter der Betriebe, Unterbringung für das Vieh und Lagerung für landwirtschaftliche Geräte und Produkte in verschiedenen Räumen, die normalerweise um einen oder mehrere Innenhöfe herum organisiert waren. Die Alquerías (landwirtschaftliche Gehöfte aus der maurischen Zeit) gelten als die Vorgänger des Cortijos, die typisch für die landwirtschaftlichen Betriebe der maurischen Zeit waren.
Traditionell drehte sich das alltägliche Leben in den Cortijos um die Küche als Hauptraum, besonders für das Treiben und die Ruhe der Tagelöhner, da die höher qualifizierten Arbeiter ein eigenes Zimmer und die Verwalter oder Pächter eine eigene Wohnung hatten. Die Eigentümer ihrerseits hatten unabhängige, aber mit dem Gesamtkomplex verbundene Räumlichkeiten. Um den Haupthof herum waren die Räume für das Vieh, Hühnerställe, Ställe, Schweineställe oder Kaninchenställe sowie die Lagerräume und Scheunen angeordnet. Auch die Brunnen, Quellen und Tränken für das Zugvieh befinden sich in den Höfen, die normalerweise mit Weinreben bedeckt sind. Zu diesen Elementen kommen die Ölmühlen oder Almazaras, die Dreschplätze, Gemüsegärten, Versuchsarenen, wenn das Anwesen für Kampfstiere genutzt wird, die Kapelle und der Brotofen hinzu.
Die Casería de Olivar
Innerhalb der verschiedenen Arten von Cortijos gibt es die Caserías de Olivar, Gebäude mit generally Satteldächern, die aus Stampflehm, Ziegeln oder Bruchsteinmauerwerk gebaut und alle weiß getüncht sind. Sie verfügen ebenfalls über Zimmer für die Arbeiter und Verwalter sowie für die Eigentümer, letztere generally im Obergeschoss des Hauptgebäudes untergebracht. Caserías sind häufig in den Provinzen Sevilla, Córdoba und Badajoz anzutreffen, und in geringerem Maße in Granada, Málaga und Cádiz, obwohl sie zweifellos in Jaén ihre bemerkenswertesten Beispiele haben und in den Flussebenen häufiger vorkommen als in den Bergregionen.
Obwohl, wie wir erwähnt haben, Cortijos im Allgemeinen zur Selbstversorgung neigten und in unterschiedlichem Maße Viehzucht und andere ergänzende Kulturen einschlossen, ist bei den Caserías die Ernte der Olive und die Herstellung von Olivenöl der ultimative Zweck ihrer Existenz. In der Erntezeit herrscht dort besonders geschäftiges Treiben, unabhängig davon, ob sie über eine eigene Almazara verfügen oder die Früchte zur Mahlung zu Mühlen transportiert werden. Während die Eigentümer die Cortijos often das ganze Jahr über als Wohnsitz nutzten, war es bei den Caserías üblich, dass sie nur während der Erntezeit dorthin zogen, um die Erntearbeiten und die Herstellung des Olivenöls zu überwachen.
Wie Javier Cano Expósito in einer hervorragenden Arbeit, die in der Zeitung Diario Jaén veröffentlicht wurde, festhält: "Der Ursprung dieser Bauten, einst von rein landwirtschaftlichem Charakter und im Laufe der Jahrhunderte für den Feriengebrauch und sogar als Wohnsitz adaptiert, lässt sich dokumentarisch mindestens bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen. Bei der Festlegung einer mehr oder weniger genauen Chronologie wird auf Gebäude aus der maurischen Zeit als wahrscheinliche Vorfahren der Caserías hingewiesen, die im 19. Jahrhundert in mode unter wohlhabenden Familien kamen. So wurde der Besitz eines dieser typischen ländlichen Häuser, von der adeligsten Provinznobilität bis hin zur Bourgeoisie, zu einem wahren Zeichen von wirtschaftlicher Macht und Glanz in der Gesellschaft."
Cortijos und Caserías de Olivar heute
Obwohl es noch Cortijos und Caserías gibt, die die Strukturen ihrer Gebäude intakt halten, haben sich ihre Nutzungen sehr stark verändert, insbesondere seit den 1960er Jahren, einerseits aufgrund der fortschreitenden Aufgabe des ländlichen Raums infolge der Abwanderung und, ganz besonders, aufgrund eines tiefgreifenden Wandels in den Produktionsstrukturen des Olivenöls mit dem Wachstum der Genossenschaften und der Errichtung großer Fabriken durch die großen Ölmarken in den Produktionsgebieten. Dies führte zur Aufgabe einer beträchtlichen Anzahl dieser Gebäude oder, wie bereits erwähnt, sie wurden zu Zweitwohnsitzen für den Feriengebrauch umgewandelt.
Glücklicherweise findet in den letzten Jahren mit dem Aufschwung des ländlichen Tourismus, und insbesondere des Oleotourismus, eine bedeutende Wiederbelebung und Wiederherstellung dieser Gebäude statt, die zu Ferienunterkünften und Gastronomiebetrieben umfunktioniert werden. Dort kann man nicht nur das Beste der traditionellen Küche der Region genießen und an Verkostungen von Nativen Olivenölen Extra teilnehmen, sondern auch vor Ort die Prozesse des Anbaus, der Ernte und der Herstellung dieses außergewöhnlichen Fettes kennenlernen.
In diesen Einrichtungen wird eine getreue Nachbildung der traditionellen Produktionssysteme geboten, aber sie ermöglichen auch einen direkten Einblick in die Realität des heutigen Olivensektors, da sie über moderne und innovative Anlagen verfügen, die die Herstellung der außergewöhnlichen AOVEs, die heute produziert werden, ermöglichen. Ohne Zweifel ist der Oleotourismus das beste System, um die unzähligen wohltuenden Eigenschaften des Nativem Olivenöls Extra und die Bedeutung der Sorgfalt im Herstellungsprozess für die Erzielung von Produkten höchster Qualität bekannt zu machen. In dieser Hinsicht ist die Verbreitung dieser Werte unter jungen Menschen und Schülern durch spielerische und pädagogische Aktivitäten von großer Bedeutung, damit die neuen Generationen auf unterhaltsame Weise den Prozess der Ölherstellung und seine Vorteile innerhalb einer gesunden Ernährung kennenlernen.
Die Kandidatur der Olivenhain-Landschaften, einschließlich ihrer Gebäude, zum UNESCO-Weltkulturerbe, der wir bereits einen Beitrag in diesem Blog gewidmet haben, ist eine Initiative von größter Bedeutung, um die internationale Sichtbarkeit des Sektors, seiner Produkte und natürlich auch die Bedeutung der Erhaltung der traditionellen Architektur des Olivenhains zu erhöhen.
