Die Hojiblanca ist die dritthäufigste Sorte in Bezug auf die Anbaufläche in Spanien, nach der Picual und der Arbequina.
Das Zentrum und der Süden Spaniens, insbesondere Andalusien, bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Olivenbäumen in ihren zahlreichen Sorten, jede mit ihren spezifischen Besonderheiten, die sich an die Eigenschaften von Boden und Klima angepasst haben und die Herstellung einer breiten Palette von Nativen Olivenölen Extra mit einer großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen ermöglicht haben. In unserem Überblick über die bedeutendsten AOVE-Sorten sprechen wir heute über eine der am weitesten verbreiteten und geschätzten: die Hojiblanca.
Der Hojiblanca-Olivenbaum
Die Hojiblanca-Olivensorte zeichnet sich durch die markant weiße Färbung der Blattunterseite aus, woher ihr Name stammt, und ist die dritthäufigste spanische Sorte nach Anbaufläche, mit etwa 265.000 Hektar, was 16 Prozent der Olivenproduktion Andalusiens entspricht.
Der Baum hat eine mittlere Wuchskraft, eine aufrechte Haltung und eine mittlere Vegetationsdichte, mit langen und fruchtbaren Zweigen und Stämmen, die in ihrer Jugend von hell graugrüner Farbe sind. Hojiblanca-Olivenbäume, ähnlich wie Picual, vertragen sowohl Trockenheit als auch Kälte gut und passen sich problemlos an kalkhaltige Böden an. Ihre Reifung ist spät und das Ablösen der Frucht ist schwierig, weshalb die mechanische Ernte kompliziert ist. Sie hat eine hohe Produktivität, allerdings mit einer geringen Regelmäßigkeit, da sie vom Phänomen der Alternanz (Vecería) betroffen ist, bei dem sich gute Ernten mit schlechteren abwechseln.
Ihr Fettgehalt ist mittelmäßig bis niedrig und das Fruchtgewicht hoch. In letzter Zeit wurden zahlreiche Neupflanzungen dieser Sorte vorgenommen, da es sich um eine Grünpflück-Olive handelt, die die Misshandlung bei der Ernte sehr gut verträgt. Hojiblanca-Oliven werden sowohl als schwarze Tafeloliven als auch zur Ölproduktion verwendet.
Die Blütezeit ist mittel bis manchmal spät. Ihre Bewurzelungsfähigkeit gilt als mittelmäßig. Wie bereits erwähnt, hat sie eine doppelte Eignung und gilt aufgrund der festen Textur ihres Fruchtfleisches als sehr geeignet für die Zubereitung als Tafelolive.
Die Hojiblanca-Olive
Die Hojiblanca-Olive stammt aus Lucena in der Provinz Córdoba, weshalb sie auch als Lucentina sowie als Casta de Lucena, Xinxolera oder Azufaifa bekannt ist. Sie ist in ganz Andalusien verbreitet, insbesondere in den Provinzen Córdoba und Málaga, und in geringerer Menge in Jaén, Sevilla, Granada und in anderen Regionen Spaniens.
Ihre Blüte findet in den ersten beiden Maiwochen statt, und ihre Reifung erfolgt zwischen Ende November und Ende Dezember. Sie sind in der Regel groß und dick, mit einer kugelförmigen Form und einem hohen Fruchtfleisch-/Stein-Verhältnis. Die Reifung ist spät, sie erstreckt sich von Ende November bis Ende Dezember, mit einem geringeren Ölertrag als andere Sorten, wie Picual oder Arbequina, und liegt zwischen 17 und 19 Prozent.
Das Native Olivenöl Extra Hojiblanca
Hojiblanca ist das in Spanien am meisten kommerzialisierte Native Olivenöl Extra und weist im Vergleich zu anderen Sorten mittlere Eigenschaften in Bezug auf seine Bitterkeit auf. Andererseits macht ihr Gehalt an Ölsäure sie widerstandsfähiger gegen Oxidation bei hohen Temperaturen als andere Sorten wie die Arbequina oder die Royal.
Dieser AOVE hat eine goldgrüne Farbe, abhängig vom Reifegrad der Frucht zum Zeitpunkt der Mahlung; je grüner die Olive, desto grüner ist logischerweise das gewonnene Öl. Es handelt sich um ein sehr geschätztes Öl aufgrund seiner Qualität und ist sehr interessant für Cuvées mit anderen Sorten. Es weist eine sehr ausgewogene Fettsäurezusammensetzung auf, mit etwas niedrigeren gesättigten Fettsäuren als andere Öle, was es aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr gesund macht, aufgrund seines 75-prozentigen Gehalts an Ölsäure und 7 Prozent Linolsäure, was es sehr empfehlenswert für Diäten zur Gewichtsabnahme macht. Es weist ein sehr ausgewogenes Verhältnis zwischen gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren auf, mit einem geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren als andere Sorten. Sein Gehalt an Vitamin E ist sehr hoch, während der Gehalt an Gesamtpolyphenolen mittel ist, was ihm Weichheit und Süße verleiht. Es wird empfohlen, es während der Lagerung vor Licht und Luft geschützt aufzubewahren.
Degustationsnotizen
Die Farbe dieses Öls variiert zwischen intensivem Grün und gelbgrün, abhängig vom Reifegrad der Olive. Seine maximale Säure liegt bei 0,8 Grad.
In der Nase ist es ein aromatisches Öl, das ein intensives Fruchtaroma von Olivenblatt, grüner Olive, mit nuancierten Noten von Kräutern, Eichel, grüner Mandel, Bananenschale und Apfel zeigt, manchmal erinnert es an einen Obstsalat oder Avocado. Es hat einen ausgewogenen Geschmack zwischen bitter und scharf, beide sehr mild, mit mittlerer Fruchtigkeit und Präsenz von mandelartigen und grün-grasigen Noten, obwohl auch Nuancen von scharfer Chorizo und Morcilla (Blutwurst) unterschieden werden können. Sehr frischer Nachgeschmack.
Wenn die Frucht früh geerntet wird, besitzt das monovarietale Native Olivenöl Extra Hojiblanca ein noch frischeres Aroma und einen etwas bittereren Geschmack mit einer intensiveren scharfen Note. Sie haben oft einen süßeren Einstieg, der dann in die Mandelnote übergeht, im Gegensatz zu anderen AOVEs, die direkt in die charakteristische Bitterkeit der grünen Frucht übergehen.
Weinempfehlung / Passende Gerichte
Das Native Olivenöl Extra Hojiblanca ist ideal, um die Aromen von Fisch, insbesondere von blauen Fischen wie Lachs oder Thunfisch, zu verstärken, ausgezeichnet für Carpaccio, sowohl von Fleisch als auch von Fisch, sowie für Pasta, Cremes, Pfannengerichte und Gemüsekonserven. Wie bei der Arbequina erweist es sich als exzellent in der Konditorei aufgrund seines süßlichen Aromas, während die intensiveren Hojiblanca-Öle sehr geeignet für Salate mit Blattgemüse und Hülsenfrüchten oder als Zutat in Vinaigretten und rohen Saucen sind.
In der Küche erweist es sich als eine sehr vielseitige Sorte, perfekt für Gerichte wie warme Cremes oder Suppen, Pasteten, sowie zum Marinieren von Fisch. Ideal zum Verfeinern von gegrilltem Gemüse und Fisch. Es kann sowohl roh als auch zum Braten verwendet werden, da es ein Öl ist, das in der Pfanne recht zunimmt.
In unserem Sortiment finden Sie Native Olivenöle Extra Hojiblanca von allererster Qualität, die es Ihnen ermöglichen, die zahlreichen Vorzüge, sowohl sensorisch als auch gesundheitlich, dieser außergewöhnlichen und vielseitigen Sorte zu entdecken und zu genießen.
