Wissen Sie, was der Säuregrad von Olivenöl bedeutet?
Im heutigen Artikel erklären wir Ihnen, was der Säuregrad des Öls ist, woher er kommt und was er je nach Menge im Öl bestimmt.
Öl entsteht auf natürliche Weise in der Olive in Form von Triglyceriden, die aus drei Fettsäuren bestehen, die durch ein Molekül verbunden sind: Glycerin.
Die Bindung zwischen dem Glycerin und den drei Fettsäuren ist nicht sehr stark, sodass sie sich in einer oxidativen oder aggressiven Umgebung löst und die drei Fettsäuren freisetzt, wodurch das Öl abbaut.
Der Säuregrad misst die Menge an freien Fettsäuren im Öl. Daher ist der Säuregrad ein allgemeiner Indikator für die Qualität von nativem Olivenöl.
Welche Säuregrad-Werte gelten für die verschiedenen Arten von nativem Olivenöl?
Wie bereits erwähnt, ist der Säuregrad ein Parameter, der die Qualität von nativem Olivenöl misst und diese in zwei Kategorien unterteilt:
- Natives Olivenöl extra: Sein Säuregrad liegt bei ≤ 0,8 %.
- Natives Olivenöl: Sein Säuregrad muss ≤ 2 % betragen.
Wenn native Olivenöle einen Säuregrad von über 2 % aufweisen, werden sie als Lampantöl klassifiziert.
Oft wird fälschlicherweise der Säuregrad mit dem Geschmack des Öls in Verbindung gebracht, da das Wort "Säure" (Menge an freier Ölsäure) mit einem sauren oder herben Geschmack assoziiert wird.
Der Säuregrad beeinflusst jedoch nicht den Geschmack des Olivenöls, sondern bestimmt nur die Qualität des Öls und somit seine Bezeichnung.
Wie wird ein bestimmter Säuregrad erreicht?
Die Umgebungsbedingungen, unter denen die Olive angebaut wird, können den Säuregrad von nativem Olivenöl extra beeinflussen, da sie oxidativ oder aggressiv sein können.
Solange sich die Olive am Baum befindet, sind diese Triglyceride durch die Haut der Olive geschützt. Wenn die Haut bricht, kommen die Triglyceride mit Sauerstoff in Kontakt, der sie zu zersetzen beginnt, und der Säuregrad steigt.
Diese Beschädigung kann bereits am Baum durch Schädlinge, Hagel usw. auftreten oder nach der Ernte und Lagerung, wenn die Oliven am Boden der Behälter zerquetscht werden.
- Der Prozess des Mahlens und der Herstellung von nativem Olivenöl extra sollte so schnell wie möglich erfolgen, da das Produkt nach dem Mahlen mit Luft in Kontakt kommt und zu oxidieren beginnt, was die Qualität mindert.
- Schließlich ist auch die Lagerung sehr wichtig, da die Behälter, in denen das Öl aufbewahrt wird, lichtundurchlässig sein sollten, um es vor Lichteinfall zu schützen.
Darüber hinaus weisen native Olivenöle extra unterschiedliche Säuregrade unterhalb von 0,8 % auf, bis hin zu AOVEs der Premium-Kategorie, wie Sie sie auf https://www.aceitedejaen.es finden.
