Ja, ein gutes natives Olivenöl extra kann verkostet werden, und man kann bemerkenswerte Unterschiede zwischen ihnen feststellen.
Olivenöl hat so viele Nuancen wie ein guter Wein. Es ist möglich, seine Qualität sowohl anhand von Farbe, Aroma, Dichte als auch natürlich am Geschmack zu bewerten. Und es gibt anerkannte Preise in der Branche, die an Ölmühlen vergeben werden, die Sie in unserem Shop finden und die offensichtlich von erfahrenen Verkostern verliehen werden.
Der Verkoster: Der Experte für die Bewertung von Olivenöl
Ein Verkoster ist jemand mit ausreichend Training, um ein Lebensmittelprodukt aus sensorischer Sicht zu bewerten. Ein Verkoster kann uns Orientierung geben, aber man sollte nicht aus den Augen verlieren, dass seine Vorschläge dennoch subjektiv sind. Aus diesem Grund wird bei professionellen Verkostungen nicht auf einen einzigen Verkoster zurückgegriffen, sondern auf ein Verkosterpanel, um deren Bewertungen zu objektivieren.
Eine Verkostung ist subjektiv, egal wie man sie durchführt
Wenn professionelle Verkoster nicht objektiv sein können, können wir es auch nicht. Sie und Ihr Partner können Ihre letzte Bestellung von OrigenOliva verkosten und zu sehr unterschiedlichen Schlussfolgerungen kommen. Biologisch nehmen zwei Individuen Empfindungen nicht gleich wahr und erleben sie auch nicht auf die gleiche Weise: Es hängt von früheren Erfahrungen und ihrem Training ab.
Dennoch kann ein Verkoster mit mäßiger Erfahrung das Alter des Öls, die Sorten und sogar die Ölmühlen allein am Geschmack und Aroma unterscheiden.
Vor der Verkostung eines Olivenöls
1- Olivenöl altert nicht, es verliert Eigenschaften.
Obwohl die Verkostung von Olivenöl so ausgefeilt sein kann wie die von Wein, sind es keine analogen Produkte. Olivenöl verliert von einem Jahr zum nächsten viel an Qualität. Daher erreichen wir einen optimalen Geschmack und können mehr Nuancen wahrnehmen, wenn wir ein Öl der neuen Ernte wählen, ungefähr in den Monaten November und Dezember.
2- Wir werden die Olivenölverkostung in einem transparenten Glas durchführen
Obwohl Olivenöl nicht wie Wein aus einem Glas getrunken wird, ist dieses Gefäß ideal, um unser Öl zu belüften und es in seiner ganzen Pracht riechen zu können. Außerdem ermöglicht uns die Transparenz des Glases, seine Farbe oder mögliche Verunreinigungen besser zu erkennen. Allerdings sei erwähnt, dass viele professionelle Verkostungen in undurchsichtigen Behältern durchgeführt werden, um die Wahrnehmung der Farbe zu vermeiden, damit diese den Geschmack nicht beeinflusst.
3- Sobald das Olivenöl eingeschenkt ist und bevor es verkostet wird…
Stellen wir sicher, dass das Glas gut benetzt wird, indem wir es leicht mit den Händen anwärmen und sicherstellen, dass das Öl die Wände bedeckt, indem wir es mehrmals schwenken. Dies lässt das Aroma strömen (genau wie es notwendig ist, Wein zu belüften) und ermöglicht uns, das Verhalten des Öls als Flüssigkeit zu beurteilen.
Wenn Sie genauer wissen möchten, worauf Sie bei einer Verkostung achten sollten, können Sie diesen Artikel lesen.
