In dieser Rubrik unseres Blogs, die den verschiedenen AOVE-Sorten gewidmet ist, wurden bereits einige der geschätztesten Sorten behandelt, wie Picual, Arbequina, Hojiblanca oder Royal. Heute beginnen wir eine neue Serie mit neuartigen Spezialitäten, die auf dem Markt erschienen sind.
Allein in Spanien werden fast 300 Olivensorten angebaut, eine Menge, die weltweit auf bis zu 2.000 ansteigt, jede mit ihren besonderen Merkmalen, so dass es eine sehr schwierige Aufgabe ist, sie alle kennenzulernen, die nur einigen wenigen Privilegierten vorbehalten ist.
Sicherlich haben viele dieser Sorten einen sehr begrenzten Anbauumfang, manchmal nur wenige Hektar, und die daraus gewonnenen Öle, in vielen Fällen handwerklich hergestellt, werden nur im Umfeld der Produktionsgebiete konsumiert. Diese Gebiete nehmen ebenfalls zu und beschränken sich nicht mehr nur auf traditionelle Länder wie Spanien, Italien, die Türkei, Palästina, Griechenland, Frankreich oder Israel, sondern erreichen bereits andere wie China, Australien, Lettland, Finnland und weite Teile des amerikanischen Kontinents. Weltweit sind etwa 1,5 Milliarden Olivenbäume gepflanzt, die sich auf 11 Millionen Hektar verteilen, eine Fläche, die jährlich um etwa 150.000 Hektar wächst.
Die verschiedenen Produktionsregionen unseres Landes haben eine oder mehrere besonders repräsentative Sorten. Im Fall der Provinz Jaén ist die bei weitem vorherrschende Art Picual, neben anderen wie Royal oder Picudo in geringerem Maße, zu denen die zunehmend zahlreicheren Plantagen von Arbequina, Hojiblanca oder Cornicabra unter anderem hinzugefügt werden müssen.
Allerdings führt der Unternehmergeist der Olivenbauern von Jaén und natürlich das zunehmende Interesse der Verbraucher, neue AOVE-Sorten kennenzulernen, dazu, dass, ohne die traditionellen Öle zu vergessen, schrittweise andere Sorten eingeführt werden, die das Angebot an monovarietalen Olivenölen Extra Vergine erheblich erhöhen, um diese wachsende Nachfrage der Liebhaber dieses außergewöhnlichen Produkts zu befriedigen. Mehrere Marken können bis zu fünf oder sechs verschiedene Spezialitäten in ihren Katalogen aufnehmen.
Eine der AOVE-Sorten, die sich am schnellsten auf dem Markt etabliert und durchdringt, ist Frantoio.
Merkmale des Olivenbaums der Sorte Frantoio
Der Frantoio-Olivenbaum stammt aus Italien, konkret aus der Region Toskana, und sein Name ist synonym mit Ölmühle. Je nach Produktionsgebiet ist er auch unter vielen anderen Namen bekannt, wie Frantoiano, Infrantoio, Nostrato, Pendaglio, Raggio, Raggiolo, Razza, Razzo, Comune, Oliva Lunga, Pignatello, Rajo, Solciaro, Bresa Fina, Correggiolo oder Crognolo.
Mit dieser Olivensorte wird ein sehr stabiler und qualitativ hochwertiger AOVE produziert. Sein Baum ist sehr robust und mit großer Produktivität, von frühreifem Charakter, der normalerweise reichliche Ernten liefert, allerdings eine größere Anzahl von Kältestunden benötigt, um diese hohen Produktivitätsniveaus zu erreichen, während er sich in warmen und trockenen Gebieten verzögert und ideal für staunasse Böden ist. Für eine optimale Produktivitätsqualität muss die Frantoio-Olivenpflanze daher länger in kalten Umgebungen bleiben.
Der Olivenbaum dieser Sorte hat eine mittlere Blüte, sein Pollen ist selbstkompatibel, das heißt, die Blüte hat die Fähigkeit, durch ihren eigenen Pollen befruchtet zu werden, und hat eine gute Bewurzelungsfähigkeit, was die Gewinnung von Pflanzen dieses Olivenbaums in Baumschulen erleichtert.
Er ist von mittlerer Stärke und mit hängendem Wuchs, mit flachem Blatt, von mittlerer Länge und Breite, elliptisch geformt, mit guter Toleranz und Resistenz gegen Krankheiten, besonders gegen den gefürchteten Pilz Verticillium und Anthracnose, aber empfindlicher gegen die Olivenfliege, den Blattfleckenpilz und Tuberkulose.
Aufgrund der Eigenschaften dieser Olivensorte und ihrer frühen Ernte zeichnet sich dieser AOVE durch seine Stabilität aus, was es ermöglicht, seine Eigenschaften länger zu erhalten als bei anderen, instabileren Sorten. Der Anbau dieser Sorte breitet sich praktisch weltweit aus, wobei ihre Verbreitung in Spanien noch gering ist, aber progressiv zunimmt.
Die Frantoio-Olive
Es ist eine spätreifende Frucht mit mittlerem Gewicht und Größe, sie hat eine elliptische und leicht asymmetrische Form. In Bezug auf ihre Farbe erreicht ihre Haut, da sie etappenweise reift, bei Erreichen ihrer Reife eine weinrote Farbe mit zahlreichen Lentizellen oder kleinen Poren.
Bei ihrer Ernte bietet sie einen mittleren Widerstand gegen das Ablösen und einen mittleren bis hohen Ertrag, um die 21 Prozent, bei der Ölproduktion.
Aufgrund ihrer Eigenschaften wird Frantoio nicht als empfehlenswerte Sorte für Tafeloliven angesehen, sondern ist eher für die Ölproduktion geeignet.
Das Olivenöl Extra Vergine Frantoio
Der AOVE Frantoio hat einen sehr geschätzten Geschmack und Geruch. Der Geschmack ist fruchtig, mit süßen Noten und bitteren sowie scharfen Nuancen, erinnert an frisches Gras, Tomate, Salat, Artischocke, Apfel, Getreide, Rosmarin, Sellerie und Mandel, und hinterlässt schließlich einen fruchtigen und leichten Nachgeschmack. Manche bezeichnen seinen Geschmack als elegant und er ist bekannt als ein feines und samtiges Öl, das sich zu leicht scharfen Tönen im Rachen entwickelt.
Es ist von dunkelgrüner Farbe und wird aufgrund seiner hohen Stabilität mit anderen Sorten wie Picual, Verdial oder Cornicabra verglichen.
Es ist empfehlenswert zum Frittieren, zusätzlich natürlich zum Rohverzehr, besonders in Salaten und, wie könnte es anders sein, da es sich um eine Sorte italienischen Ursprungs handelt, verleiht es Pastagerichten einen sehr besonderen Geschmack, ebenso wie Fisch, zum Beispiel gedünsteten Weißfisch, mit dem Öl roh, oder mariniert mit blauem Fisch.
Um die sensorischen Eigenschaften dieses Öls intakt zu halten, ist es grundlegend, es bei einer Temperatur von nie mehr als 20 Grad zu lagern und, wenn möglich, fern von direktem Licht und Feuchtigkeit.
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