Diese Woche sind wir nach Córdoba gereist, um eine der wichtigsten Ölmühlen Spaniens zu besuchen: Almazaras de la Subbética. Und natürlich haben wir die Gelegenheit genutzt, ihren Direktor, José Antonio Nieto, zu interviewen. José hat uns jede Ecke gezeigt, uns von seinen Projekten erzählt und uns sogar eine Olivenöl-Verkostung gegeben. Es war ein großartiger Besuch in Priego de Córdoba, bei dem auch Francisco Chacón, der Handelsdirektor von Almazaras de la Subbética in Katalonien, anwesend war.
Und nun, ohne weiteres Umschweife, hier das Interview:
Glauben Sie, dass Sie ein Olivenöl-Verrückter sind? Der eine oder andere hat mir gesagt, ich gehöre in die Klapsmühle.
Wie alt waren Sie, als Ihre Leidenschaft für Olivenöl begann? In einer Gegend wie der unseren, die vom und für den Olivenhain lebt, habe ich die Leidenschaft wohl im Blut. Bei einigen bricht sie früher aus, bei anderen später. In meinem Fall war ich 26 Jahre alt.
Man sagt, Sie hätten eine privilegierte Nase. Wer hat Ihnen beigebracht, Olivenöl zu verkosten? Achten Sie nicht auf solche Kommentare. Das sind unbegründete Gerüchte von Leuten, die mich viel zu gut mögen. Was das Verkosten betrifft, so war ich aufgrund besonderer Umstände und weil mir nichts anderes übrig blieb, ziemlich autodidaktisch, obwohl es immer Vorbilder in der Branche gab, die mir geholfen haben, wie Brígida Jiménez oder Anuncia Carpio.
Wie viele Öle haben Sie diese Woche verkostet? Um genau zu sein, an 7 Tagen, 191 Proben.
Was ist der Schlüssel dafür, dass die Öle von Almazaras de la Subbética in so vielen Ländern präsent sind und so viele Preise gewinnen? Ich sage gerne, dass wir ein 5P sind. Paisaje (Landschaft), geprägt von einem Bergolivenhain. Alle sprechen vom Meer der Olivenbäume in Jaén, und ich sage immer, dass unseres auch ein Meer ist, aber im Tsunami-Modus. In dieser Landschaft finden wir unsere Sorten Picuda und Hojiblanca und, in geringerem Maße, Picual, alle innerhalb des Naturparks Sierras Subbéticas.
Personas (Menschen), Olivernbauern, die vom und für die Welt des Olivenbaums leben. Wir sind keine Ölmühle von zwei oder drei Generationen, nein. Wir sind eine Gesellschaft von mehr als 4.000 Familien, die seit über 2.000 Jahren mit diesem wunderbaren Baum verbunden sind. Wir hatten das Glück, dass unsere Vorfahren wussten, wie man dieses schwierige Land bearbeitet, und dieses Erbe ist von Generation zu Generation zu uns gelangt. Ich hoffe, wir können es an die weitergeben, die nach uns kommen.
Profesionales (Fachleute). Ein großer Teil unseres Geheimnisses liegt, zusätzlich zum offensichtlichen Know-how unserer Landwirte, die die Frucht während des gesamten Prozesses vom Feld bis zur Ölmühle pflegen, in der hohen Qualifikation und Vorbereitung des gesamten technischen Personals der Ölmühle sowie in den Einrichtungen, in denen wir unsere Arbeit durchführen.
Producto (Produkt). Diese einzigartige Frucht, verbunden mit dem Terroir der D.O.P. Priego de Córdoba.
Pasión (Leidenschaft). Glauben Sie, dass irgendetwas davon ohne Leidenschaft möglich wäre?
Ein sehr hoher Prozentsatz der Verkäufe geht ins Ausland. Was ist der Grund? Glücklicherweise gewinnt die Kultur des AOVE weltweit täglich mehr Anhänger. Es ist ein Vergnügen, ein Luxus für die Sinne, einen Oliven-Saft zu genießen, und wenn man dazu den Gesundheitsaspekt addiert, haben wir die perfekte Formel.
Würden Sie gerne, dass sich Ihre Kinder, wenn sie älter sind, dem Olivenölgeschäft widmen? Ich würde gerne, dass meine Kinder das tun, was sie glücklich macht, was das Wort Leidenschaft in den Mittelpunkt ihres Lebens stellt.
Sie arbeiten viel, nicht wahr? Das sagt meine Frau, aber wie mein Großvater auch sagte: "Arbeit, die Spaß macht..."
400.000 Quadratmeter Anlagen, mit High-Tech-Maschinen. Hier steckt eine riesige Investition in Technologie und deren Wartung. Ja, wie ich sagte, gibt es ein entschlossenes Engagement von Almazaras de la Subbética, die besten Einrichtungen zu haben, die es uns ermöglichen, die besten Produkte zu erhalten.
Wie viel Zeit vergeht von der Ernte der Olive vom Baum bis sie auf origenoliva.com zum Verkauf steht? Wenn Sie es im August zum Verkauf anbieten, warten Sie, lassen Sie mich rechnen: November, Dezember, Januar ... Nein, das war ein Scherz. Wir versuchen, die Zeiten immer weiter zu verkürzen. Die Vermahlung erfolgt wenige Stunden nachdem die Olive in der Ölmühle ankommt, und in einigen Fällen in Echtzeit: Sie kommt an, fällt in den Trichter und wird gemahlen. Ab diesem Moment sind wir in der Lage, Origen Oliva zu bedienen.
Auf welches Öl sind Sie am stolzesten? Um noch einmal auf meine Frau Bezug zu nehmen, und wie sie oft zu sagen pflegt: "Jetzt wirst du deine anderen Kinder sehen", wie könnte ich eines mehr lieben als die anderen! Die einen sind intelligenter, die anderen beständiger. Jedes hat seinen Schöpfungsmoment, seine Geburt, und jedes hat seine Verwendung, die das andere vielleicht nicht erfüllen kann.
Wie würden Sie Parqueoliva serie oro beschreiben? Ufff. Ein sehr intelligentes Kind, das sehr schwer zu erziehen und auszubilden ist, aber wenn es erst einmal erwachsen ist, ist es ein großer Stolz. Eine intensive Person, ohne aufdringlich zu sein, komplex, ohne schwer zu verstehen zu sein.
Und das Alma Oliva Gran Selección? Beständig, ausgewogen und unermüdlich. Was wir als eine Person mit durchschnittlichem Profil bezeichnen würden, angenehm im Umgang und für fast jede Verwendung geeignet.
Das Öl Rincón de la Subbética erntet weltweit Lob. Wie würden Sie es beschreiben? Subtilität, Eleganz und Persönlichkeit in Hülle und Fülle.
Die Nachfrage nach biologischem Olivenöl steigt täglich. Setzt Almazaras de la Subbética auch hier stark darauf? Ja, die Nachfrage steigt täglich, und bei Almazaras sind wir uns dieses Prozesses bewusst, daher ermutigen wir unsere Mitglieder, den Schritt zu einer ökologischen und umweltfreundlichen Landwirtschaft zu wagen.
Nennen Sie mir ein paar Öle von der Konkurrenz, die Ihnen gefallen. Wissen Sie, ich habe immer gedacht, dass Öle ein treues Spiegelbild der Persönlichkeit derer sind, die sie zur Welt bringen. Ich liebe Alfredo Berral, er ist ein ruhiger Typ, der viel Gelassenheit ausstrahlt. Abbae de Queiles ist genau das, ein Öl für Momente der Entspannung. José Gálvez ist eine Kanone. Er ist eine unruhige, leidenschaftliche Person, die immer daran denkt, Dinge zu verändern. Für diese intensiveren Momente, ohne Zweifel, Oro Bailén.
Glauben Sie, dass wir in Spanien mehr Informationen über die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra haben sollten? Ich glaube, wir sollten nicht mehr, sondern sehr viel mehr Informationen haben. Dieser Sektor hat noch viele Hausaufgaben zu erledigen, und eine davon, wenn nicht die wichtigste, ist, den Verbraucher davon zu überzeugen, dass AOVE so etwas wie eine wandelnde Medizin ist.
Anerkannte wissenschaftliche Studien bestätigen, dass der Konsum von hochwertigem nativem Olivenöl extra beispielsweise die Entwicklung von Brustkrebs hemmt. Wie fühlen Sie sich, wenn Sie das hören? Ich habe das Gefühl, dass ich mehr wissen will, viel mehr. Ich bestehe darauf, wir müssen mehr in unsere Ärzte und Forscher investieren und die Ergebnisse ihrer Forschungen bekannt machen.
Bei Almazaras de la Subbética leben mehr als 4000 Familien vom Olivenhain. Wie gehen Sie mit dieser Verantwortung um? Es ist eine gemeinsame Verantwortung mit einem exzellenten Team von Fachleuten, vom Präsidenten Francisco Serrano, der seit schwindelerregenden 37 Jahren im Amt ist, bis zum letzten Mitarbeiter, der dem Team beigetreten ist.
Und was kommt als nächstes? Was ist das nächste Projekt? Wir haben viele Baustellen offen und möchten die Zusammenarbeit mit unseren Partnern weiter stärken (siehe da, ein weiteres P, vielleicht sind wir am Ende 6P). Wir wollen weiter an AOVE Alma Oliva forschen, um Patatas Fritas San Nicasio und dem Koch José Andrés beim Frittieren ihrer fabelhaften Chips zu helfen. Oder Comaxurros bei ihrer Neuinterpretation des in AOVE frittierten Churros. Die besten Bio-Schokoladen mit unserer BIO-Reihe entwickeln. Die Profile für die Paarung mit Anchoas Codesa abstimmen. Gemeinsam mit Senén González die Öle für seine Tortillas entwickeln. Mit Juanjo Ruiz von La Salmoreteca zusammenarbeiten, um die perfekte Mischung für die Salmorejos zu erreichen. Kurz gesagt, wir suchen nach Verwendungen und Genussmöglichkeiten des AOVE, die wir dem Verbraucher vermitteln können, und das immer gewürzt mit einer Prise Leidenschaft.
