Huile d’olive vierge extra Lechín
Découvrez l’huile d’olive vierge extra de variété Lechín, l’un des joyaux méconnus du sud de l’Espagne. Elle est principalement cultivée dans les provinces de Séville, Cordoue, Grenade et Almería, où elle s’adapte aux terrains secs et difficiles, offrant une huile au caractère unique et à la forte personnalité.
Caractéristiques principales du Lechín
Le Lechín produit un petit fruit allongé, de couleur vert intense rappelant le ton du lait —d’où son nom. C’est une variété résistante à la sécheresse et à maturation tardive, traditionnellement cultivée en secano. Son rendement en huile est modéré, mais elle se distingue par la qualité de l’huile obtenue et son excellent comportement dans les sols pauvres et les climats extrêmes.
Profil sensoriel de l’huile Lechín
L’huile Lechín présente un fruité moyen avec des notes d’olive verte, d’amande et d’herbe fraîche. En bouche, elle est douce et équilibrée, avec une légère amertume et un piquant subtil qui laissent une agréable sensation finale. Sa texture soyeuse et sa saveur propre en font une huile d’olive très polyvalente, facile à apprécier autant par les experts que par les amateurs.
Utilisations culinaires recommandées
Grâce à sa délicatesse et son équilibre, le Lechín est idéal pour les salades douces, poissons blancs, légumes vapeur et desserts. Son profil sensoriel le rend parfait pour sublimer les plats sans masquer les autres saveurs, et il est également excellent pour préparer des sauces, des mayonnaises ou des pâtisseries à base d’huile d’olive.
Présence et production
La variété Lechín, également connue sous le nom de Lechín de Granada ou Lechín de Sevilla selon son origine, est l’une des plus anciennes variétés d’oliviers andalous. Bien que sa surface de culture ait diminué au profit de variétés plus productives, elle reste une huile traditionnelle de grande valeur historique et organoleptique, notamment dans la campagne sévillane et le désert de Tabernas (Almería).
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