Castillo de Canena Arbequina Amontillado 250ml

Bouteille de 250 ml d'huile d'olive vierge extra vieillie en fûts de xérès. Variété Arbequina.

Arbequino Amontillado, une jeune huile d'olive extra vierge Arbequino infusée des arômes complexes d'un vin Amontillado vieilli, après avoir vieilli dans des fûts de sherry vieux de plus d'un demi-siècle.

Pour les élaborer, on a d'abord choisi un vin unique, comme l'Amontillado, et des huiles vierges extra Arbequina jeunes et ductiles, capables d'absorber d'autres arômes et parfums.

Une fois arrivé au domaine Castillo de Canena, le vieux Amontillado a été extrait et le fût rempli d'huile d'olive vierge extra Arbequina. Ainsi, petit à petit et en quelques jours, le jeune jus d'olive s'est imprégné des arômes complexes du vieux Amontillado.

Parfait pour les recettes traditionnelles et avant-gardistes, le nouvel Arbequino Amontillado est idéal pour assaisonner une grande variété de plats et d'ingrédients, des plus simples aux plus originaux. « Grâce à ses caractéristiques organoleptiques, ce nouvel Arbequino Amontillado s'accorde parfaitement avec une multitude de plats et de recettes, des plus classiques aux plus innovantes », explique Rosa Vañó. Il peut ainsi s'associer à une combinaison extraordinaire de :

• Poisson cuit au sel.
• Volaille et porc grillés ou cuits au four.
• Palourdes, coques, huîtres, etc. Crues, en conserve ou poêlées.
• Champignons et cèpes en carpaccio ou sautés.
• Foie grillé, pâtés de perdrix et tourtes à la viande.
• Oeufs de mojama, de lingue et de mulet.
• Amandes et olives frites ou grillées.
• Chocolat noir et noix.

Pour élaborer le nouvel Arbequino Amontillado, nous utilisons une huile d'olive vierge extra Arbequino aux notes d'alloza, de pomme et de coque de noix, avec une présence très modérée d'épices et d'amertume. Ce sont des jus de vendanges précoces, mais avec de légères notes sensorielles de maturité et une malléabilité suffisante pour transmettre avec succès les arômes du vieil Amontillado.

La dégustation du nouvel Arbequino Amontillado révèle un nez surprenant et très évocateur, avec des notes de noix grillées, de bois fin, de fruits mûrs et de champignons, rehaussées d'une délicate nuance de xérès. L'attaque en bouche est douce et élégante. Doux et moelleux, il est complexe et offre une large palette de nuances : notes iodées, noisettes grillées, entrecoupées de notes d'avocat mûr. En finale, les notes de bois de fût ressortent clairement, une sensation d'Amontillado aux notes umami.

Il est présenté dans des bouteilles en verre noir de 250 ml, dont l'étiquette symbolise la fraternité historique entre la vigne et l'olivier ; la culture et la tradition ancienne dans sa forme la plus pure.