Cosecha Temprana

Bienvenido a nuestra selección de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de cosecha temprana: aceites obtenidos de aceitunas verdes o en envero, recolectadas de forma anticipada entre principios de octubre y finales de noviembre (según la climatología). Son aceites de gran intensidad aromática, mayor frescura y equilibrio en amargo y picor, ideales para disfrutar en crudo.

¿Qué es la cosecha temprana?

• Recolección adelantada (octubre–noviembre), cuando el fruto está verde o en envero.
• Molturación rápida tras la recolección para preservar aromas y frescura.
• Extracción con control de temperatura y proceso cuidadoso para mantener las cualidades organolépticas.
• Menor rendimiento por kilo de aceituna, pero mayor expresión sensorial.

Cómo disfrutar un AOVE de cosecha temprana

• Perfecto en crudo: tostadas, ensaladas, verduras a la plancha, carpaccios, quesos.
• En cocina, úsalo para terminar platos o en salsas suaves; para fritura intensiva te recomendamos nuestra sección de gran formato.

Monovarietales y coupages disponibles

Trabajamos mayoritariamente monovarietales y también coupage para perfiles muy equilibrados. Estas son algunas de las variedades que encontrarás en nuestra colección (haz clic para explorar cada una):

• Picual: potente, hoja de olivo y tomate; amargo/picor medio-alto.
• Frantoio: floral y herbáceo, almendra verde; muy aromático.
• Arbequina: frutado elegante, notas de manzana y almendra.
• Hojiblanca: hierbas frescas, alcachofa y retrogusto almendrado.
• Royal: delicado y fragante, gran finura en boca.
• Nevadillo Blanco: verde herbal, tomate y delicada astringencia.
• Taggiasca: sutil, frutos secos y matices dulces.
• Lucio: varietal histórico, perfil verde y armónico.
• Carrasqueño: frutado medio, notas vegetales y tomate.
• Koroneiki: intenso, hierba fresca y alta persistencia.
• Arbosana: floral, hierba y entrada suave.
• Cornezuelo: higuera, hoja y carácter verde marcado.
• Empeltre: amable, frutos secos y boca sedosa.
• Favolosa (FS-17): moderno, hoja de tomate y gran limpieza aromática.
• Coupage: combinación de variedades para equilibrio y complejidad.

Frescura y rotación continua

En Origen Oliva trabajamos con rotación constante de stock y priorizamos lotes recientes y aceites recién envasados. Así preservamos mejor las cualidades organolépticas (frutado, amargor y picor en equilibrio) y te entregamos un AOVE en su mejor momento.

Diferencias frente a gran formato

• Cosecha más temprana que en gran formato, centrada en intensidad aromática y frescura.
• Pensado para consumo en crudo y terminaciones, no para frituras prolongadas.
• Si buscas rendimiento por litro para cocina diaria, visita gran formato.

Consejos de conservación

• Protege el aceite de luz, oxígeno y calor; cierra siempre la botella tras cada uso.
• Almacena en lugar fresco y oscuro para mantener su frescura y aromas.

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