Variété Pico Limón

Huile d’olive vierge extra Pico Limón

Découvrez notre sélection d’huiles d’olive vierges extra de variété Pico Limón, également connue sous le nom de Picolimón. Moins répandue que d’autres variétés, elle se distingue par sa personnalité aromatique et son lien avec l’oléiculture traditionnelle. Son nom fait référence à la forme du fruit, dont l’extrémité proéminente rappelle celle d’un citron.

Principales caractéristiques de la Pico Limón

L’olive Pico Limón est à double usage : elle sert aussi bien à produire de l’huile qu’à préparer des olives de table. Son fruit est de belle taille et présente une teneur en huile permettant d’obtenir des huiles de qualité. Cette variété permet de découvrir la diversité de l’olivier et de savourer des huiles d’olive vierges extra à l’identité affirmée.

Profil sensoriel de l’huile Pico Limón

Ses huiles peuvent offrir un fruité frais aux notes herbacées et fruitées, avec des nuances de pomme, d’amande et de banane. Selon l’origine, la période de récolte et l’élaboration, des touches d’agrumes et de fleurs peuvent également apparaître. En bouche, l’intensité de l’amertume et de l’ardence varie d’une huile à l’autre : chaque producteur propose ainsi une expression particulière de cette variété.

Utilisations culinaires recommandées

L’huile Pico Limón se prête particulièrement à une utilisation à cru, qui permet de mieux apprécier sa complexité aromatique. Elle accompagne les légumes, les poissons et les viandes blanches, et convient aussi à la préparation du gaspacho, du salmorejo et des sauces émulsionnées. Les profils les plus délicats subliment les ingrédients sans masquer leur saveur.

Zones de culture et production

La variété Pico Limón est principalement cultivée dans la Campiña Sur de Badajoz et la Sierra Norte de Séville, ainsi que dans d’autres régions d’Andalousie. À Arjonilla (Jaén), des producteurs comme Olvero élaborent des huiles monovariétales biologiques de récolte précoce qui révèlent son potentiel aromatique.

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