L’huile d’olive est l’un des grands trésors du régime méditerranéen, mais toutes les huiles ne se valent pas. Selon leur procédé de fabrication, leur qualité et leur usage en cuisine, nous trouvons différentes catégories. Chez Origen Oliva, nous nous consacrons exclusivement à l’Huile d’Olive Vierge Extra (AOVE), à la fois en grand format et en récolte précoce, car nous croyons que c’est l’option la plus saine, authentique et savoureuse pour nos clients.
1. Huile d’Olive Vierge Extra (AOVE)
L’Extra Vierge est considérée comme le jus pur de l’olive. Elle est obtenue uniquement par des procédés mécaniques, comme le broyage et la centrifugation, sans utiliser de produits chimiques ni raffinage. Ce processus conserve au maximum ses arômes fruités et ses saveurs intenses, ainsi que tous ses antioxydants naturels.
L’AOVE offre un goût équilibré, avec des nuances fraîches et complexes qui varient selon la variété d’olive. Elle est parfaite aussi bien pour une consommation crue (salades, pain, fromages, viandes et poissons grillés) que pour la friture et la cuisson, grâce à sa stabilité thermique.
2. Huile d’Olive Vierge
L’huile d’olive vierge partage son origine naturelle avec l’AOVE, mais présente de légères imperfections dans son goût ou son arôme. C’est un produit sain et de bonne qualité, mais moins complexe et attrayant que l’Extra Vierge. Elle est généralement utilisée en cuisine chaude, bien que son profil sensoriel ne soit pas aussi marqué.
3. Huile d’Olive (raffinée + vierge)
La « huile d’olive » que l’on trouve habituellement en grande surface est un mélange d’huiles raffinées avec un petit pourcentage d’huile vierge. Le raffinage élimine les saveurs et propriétés naturelles, produisant une huile neutre, sans presque aucun caractère. Bien qu’elle soit économique et polyvalente, elle ne peut se comparer à la richesse sensorielle et nutritionnelle d’une AOVE.
4. Huile de Grignons d’Olive
Elle est produite à partir des résidus solides de l’olive après la première extraction (peau, noyau et pulpe). Pour l’obtenir, des procédés chimiques et thermiques sont nécessaires. C’est une huile de moindre qualité, au goût plat, généralement destinée à un usage industriel ou en restauration à bas coût.
5. Origine et processus de fabrication
L’huile d’olive Vierge Extra est obtenue à partir d’olives récoltées au moment optimal de maturation. Pour la récolte précoce, les olives vertes sont cueillies au début de la campagne, ce qui donne une huile plus intense et aromatique. Après la récolte, les olives sont broyées en quelques heures pour éviter l’oxydation, et le jus pur du fruit est séparé par centrifugation. Ce processus minutieux fait la différence par rapport aux autres huiles.
6. Stabilité thermique et usages en cuisine
L’AOVE est l’huile végétale la plus stable à haute température, ce qui en fait un excellent choix pour frire, sauter ou mijoter. Contrairement à d’autres huiles qui se dégradent rapidement avec la chaleur, l’AOVE conserve mieux ses propriétés et ne produit pas facilement de substances nocives. En même temps, consommée crue, elle rehausse salades, légumes, viandes et poissons, apportant arômes et nuances uniques.
7. Conservation et durée
Pour conserver l’AOVE en parfait état, il est recommandé de le stocker dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et loin des sources de chaleur. Des contenants comme le PET en grand format ou la boîte offrent une bonne protection contre l’oxydation. Bien que l’huile ne périme pas, elle perd progressivement sa fraîcheur et ses arômes, il est donc conseillé de la consommer dans l’année suivant son conditionnement.
Pour en savoir plus, consultez notre article : Comment conserver l’huile d’olive.
8. Prix et accessibilité
Les prix des différentes huiles varient en fonction de leur qualité. L’AOVE est généralement plus chère que l’huile vierge ou raffinée, en raison de son processus de fabrication plus exigeant et de la qualité de la matière première. Cependant, l’achat en formats familiaux de 5 litres permet de profiter de la meilleure huile à un prix plus avantageux par litre. Chez Origen Oliva, nous sélectionnons des huiles de coopératives et moulins de Jaén qui combinent qualité supérieure et prix compétitifs.
9. Infographie comparative
| Catégorie | Processus | Goût et arôme | Usages recommandés | Qualité |
|---|---|---|---|---|
| Extra Vierge | Extraction mécanique | Fruité, complexe, sans défauts | Consommation crue et cuisine | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| Vierge | Extraction mécanique | Correct, légères imperfections | Cuisine chaude | ⭐⭐⭐⭐ |
| Olive | Raffinée + mélange | Neutre, peu de goût | Fritures et usages généraux | ⭐⭐ |
| Grignons | Processus chimique | Plat, industriel | Restauration à bas coût | ⭐ |
10. Conclusion
Sur le marché, on trouve différentes catégories d’huiles, mais seule l’Huile d’Olive Vierge Extra réunit qualité, goût et bienfaits pour la santé. C’est le véritable jus de l’olive et le meilleur choix pour ceux qui recherchent l’excellence en cuisine.
C’est pourquoi chez Origen Oliva, nous ne travaillons qu’avec l’Huile d’Olive Vierge Extra.
Chez Origen Oliva, nous travaillons uniquement avec l’AOVE de la province de Jaén, offrant des huiles de récolte précoce jusqu’aux formats familiaux, pour que vous puissiez profiter du vrai goût de l’oliveraie à votre table.
👉 Nous vous invitons à continuer d’apprendre sur notre blog : Variétés d’Huile d’Olive Vierge Extra | Comment conserver l’huile d’olive | Qualité et étiquetage
