De nombreuses recherches scientifiques ont mis en évidence les multiples propriétés bénéfiques pour la santé de l'huile d'olive vierge extra, qui est obtenue à partir de la première pression à froid et présente la plus faible acidité.
Elle possède des effets antioxydants, anti-inflammatoires et vasodilatateurs des artères, et augmente les concentrations de bon cholestérol. La majeure partie des graisses qu'elle contient est insaturée, la plus saine, ce qui en fait un rempart majeur contre les maladies cardiovasculaires.
Le jus d'olive, incorporé dans notre alimentation, équilibre les agents oxydants avec nos défenses antioxydantes.
Une étude menée par Javier Menéndez, de l'Institut d'Oncologie de Gérone (ICO), a été pionnière en établissant l'hypothèse selon laquelle l'acide gras mono-insaturé, majoritaire dans l'huile d'olive vierge extra, c'est-à-dire l'acide oléique, est capable d'exercer des actions bénéfiques en régulant l'expression des gènes directement impliqués dans l'origine et le développement de certains tumeurs.
