Un des grands mythes de la cuisine et de la nutrition affirme que l’huile d’olive n’est pas adaptée à la friture. Comme il faut utiliser de grandes quantités d’huile pour préparer ce type de plats, on a l’impression que l’utiliser dans une friture serait un gaspillage. De plus, certaines personnes pensent que les recettes frites ne sont plus actuelles, car elles apportent effectivement beaucoup de graisses et de calories.
Cependant, il est tout à fait possible de frire avec de l’huile d’olive vierge extra. Et d’ailleurs, si l’on consomme des fritures de façon occasionnelle, il est essentiel d’utiliser une huile de la meilleure qualité possible afin d’éviter l’ingestion de sous-produits nocifs provenant d’une huile surchauffée, comme l’acroléine.
Frire avec HOVE : moins de fritures, mais de meilleure qualité
L’huile d’olive se dénature moins à la cuisson et conserve donc ses propriétés nutritionnelles sans devenir nocive, contrairement à d’autres huiles végétales. De plus, grâce à cette résistance, elle peut être réutilisée, contrairement à d’autres huiles dont la structure chimique se modifie après chauffe.
Comme l’huile d’olive vierge extra s’oxyde moins, nous pouvons atteindre des températures de cuisson plus élevées et cuire plus rapidement les aliments, ce qui permet de conserver davantage de nutriments. Retenez donc ceci : une friture à l’huile d’olive vierge extra sera toujours de meilleure qualité.
Avantages et inconvénients de la friture à l’huile d’olive vierge extra
Il est vrai que la saveur de l’huile d’olive est meilleure crue, mais nous venons de constater que la vierge extra est le meilleur choix pour frire. Il s’agit de choisir avec soin une variété adaptée, et ce goût, à sa juste mesure, peut améliorer sensiblement les fritures en les éloignant du goût désagréable de friture industrielle.
Utiliser l’huile d’olive vierge extra pour frire n’est pas si cher
Effectivement : l’huile d’olive vierge extra coûte plus cher que l’huile de tournesol, mais elle est beaucoup plus saine et moins transformée. De nombreuses familles optent pour d’autres variétés afin d’économiser, mais elles oublient que l’AOVE n’imprègne pas excessivement les aliments, ce qui permet de toujours en avoir un peu plus. De plus, grâce à sa stabilité à la chaleur, elle peut être réutilisée plusieurs fois en toute sécurité.
Saviez-vous que l’huile d’olive augmente de volume lorsqu’elle est chauffée ? En réalité, vous avez toujours besoin de moins de quantité !
Quelles huiles d’olive vierge extra utilisez-vous pour frire ?
