Contacter nos amis de Yo, Verde n’a pas été une mince affaire. Téléphones sans réseau, appels manqués ou coupés... La plaisanterie était toute trouvée : nous savions qu’ils étaient en pleine récolte et que les oliveraies familiales, la Finca Pichilín, se trouvent dans le magnifique paysage des collines d’Úbeda.
Cependant, bien qu’Araceli et José Ramón Blanco aient l’esprit tourné vers l’avancée de leur récolte dans ce splendide paysage de campagne, ils savent parfaitement de quoi ils parlent lorsqu’ils évoquent Yo, Verde, le projet avec lequel ils prolongent une tradition oléicole familiale qui remonte à quatre générations.
Yo, Verde : une huile avec de la personnalité
La première chose qui attire l’attention chez Yo, Verde, c’est sa couleur verte éclatante, due à la récolte précoce, qui lui confère un fruité intense, avec des notes d’herbe fraîchement coupée, de figuier et de peau de banane, dominées par l’amande verte. C’est une huile volumineuse, très équilibrée, avec une amertume et un piquant moyens, laissant une agréable sensation de fraîcheur longue en bouche. Il est vrai, toutefois, que la dégustation change souvent, car la nature reste souveraine. On nous confie que les précédentes récoltes de Yo, Verde avaient un goût marqué de tomate, mais la présente campagne pourrait presque rappeler l’olive arbequina !
Sans aucun doute, c’est une huile audacieuse et équilibrée ; avec une amertume et un piquant moyens, offrant une sensation de fraîcheur persistante, issue de la variété picual et du fruit encore vert.
Sa vocation est de créer un produit sain envisagé comme un véritable mode de vie. D’où son nom, Yo, Verde. C’est d’ailleurs la seule huile d’olive vendue en pharmacie pour ses qualités nutritionnelles et antioxydantes.
La rigueur de la production de Yo, Verde
Au moment où nous écrivons ces lignes, l’huile Yo, Verde est en cours de décantation. Elle a été récoltée il y a huit jours, lors d’une cueillette nocturne destinée à éviter les hautes températures qui règnent encore à cette époque de récolte précoce. Mais ce n’est là qu’un des nombreux aspects d’un processus d’extraction et de conditionnement où chaque détail est mesuré et soigné.
D’une certaine manière, cette approche méticuleuse et presque scientifique semble liée au fait que l’huile soit distribuée en pharmacie.
Non, Yo, Verde n’est pas un médicament, précise Araceli avec le sourire. Mais mon frère José Ramón est pharmacien.
Voilà qui explique cette palette de procédés oléicoles destinés à préserver les qualités de Yo, Verde : depuis les méthodes traditionnelles (comme réduire le temps entre la récolte, la mouture et la décantation) jusqu’aux innovations telles que l’inertisation de l’huile à l’azote, en passant par toutes sortes d’analyses des bienfaits de Yo, Verde, comme la mesure des polyphénols.
Une huile d’olive vierge extra axée sur la santé
Yo, Verde, en plus de posséder une saveur authentique et un design audacieux, se distingue par ses propriétés antioxydantes grâce à sa richesse en polyphénols, qui contribuent à réduire les radicaux libres tant redoutés.
Ces caractéristiques découlent de la récolte précoce mais aussi des particularités de la variété picual, à partir de laquelle Yo, Verde est élaborée. L’huile issue de cette olive est la plus résistante à l’oxydation et celle qui conserve le plus longtemps sa saveur et ses propriétés. En tant qu’HOVE 100 % picual, Yo, Verde présente une grande stabilité dans ses propriétés et son taux d’acide oléique.
Une nouvelle façon de promouvoir la culture de l’huile d’olive
Après quatre générations consacrées à la culture de l’olivier au sein de la coopérative locale, la famille Blanco a lancé Yo, Verde en 2015 avec l’ambition de produire une huile de qualité supérieure, plus riche sur le plan organoleptique. Ils ont misé sur l’extraction à froid et la récolte précoce, en louant leur propre moulin à huile.
Araceli et José Ramón Blanco font partie de cette nouvelle génération qui souhaite moderniser le secteur dans une perspective plus scientifique, en s’appuyant sur des analyses rigoureuses pour gérer leur finca. Ils mesurent la qualité du produit embouteillé mais surveillent aussi de près le sol et les arbres afin d’évaluer tous les paramètres influençant la qualité du fruit et de l’huile.
En discutant avec eux, nous partageons la conviction qu’il est essentiel de continuer à diffuser la culture de l’huile d’olive. Chez Yo, Verde, ils ont choisi de sortir des codes traditionnels de l’huile d’olive vierge extra : un design de bouteille original, une distribution innovante, et la volonté de surprendre ceux qui sont habitués aux marques classiques. Mais surtout, ils ont fait le choix de privilégier la qualité plutôt que la quantité, pour offrir une huile d’olive vierge extra qui ne manquera pas de vous étonner.
