Origen: Andújar - Jaén
Produire de l'huile d'olive est facile, mais obtenir une excellente huile d'olive vierge extra l'est moins. La récolte de Pago de Espejo débute fin octobre ou début novembre , lorsque le fruit est encore immature (« envero ») et nous offre toute son essence exceptionnelle.
Le domaine Pago de Espejo est délimité par la même limite, permettant un contrôle parfait sur l'ensemble du processus de récolte des olives.
Récoltée tôt et produite avec une exquisité absolue, l'huile d'olive extra vierge est le résultat d'un processus de récolte et d'extraction méticuleux, où elle est moulue dans les heures qui suivent la collecte, décantée par un processus naturel et enfin filtrée, préservant ainsi ses propriétés incomparables.