Huile d’Olive : douce ou intense ?
Depuis quelques années, certaines marques ont popularisé l’ajout sur l’étiquette de leurs Huiles d’Olive des termes « douce ou intense », afin de différencier les caractéristiques de leurs produits selon ces « surnoms », dans un objectif commercial clair : d’une part, distinguer les préférences des consommateurs potentiels et, d’autre part, indiquer l’usage recommandé dans les préparations culinaires. Cette nomenclature a provoqué de nombreuses confusions que nous allons tenter d’éclaircir, en particulier pour les Huiles d’Olive Vierge Extra.
Que faut-il comprendre de ces dénominations ?
Il est important de préciser qu’il s’agit de dénominations purement stratégiques ou marketing, car officiellement, seules trois qualités commerciales d’huile d’olive sont reconnues par l’Union Européenne et le Conseil Oléicole International : Huile d’Olive, Huile d’Olive Vierge et Huile d’Olive Vierge Extra.
Il faut bien comprendre que nous parlons exclusivement de différences organoleptiques, c’est-à-dire de la couleur, du goût et de l’arôme, car concernant leurs propriétés santé, toutes les AOVEs sont équivalentes. En tant que jus d’olive, elles sont principalement composées d’acides gras et seulement une petite fraction, entre deux et trois pour cent, contient jusqu’à deux cent cinquante composés : antioxydants, vitamines, chlorophylles, caroténoïdes et autres, qui déterminent le goût, la couleur et l’odeur des différentes variétés.
Facteurs influençant l’intensité de l’AOVE
L’un des facteurs les plus déterminants est la variété de l’olive ainsi que sa fraîcheur. Plus l’olive est fraîche, plus le goût sera intense, de sorte que les huiles de première récolte présentent des arômes, un piquant et une amertume plus marqués, auxquels s’ajoute la technique de mouture. Ces AOVEs se trouvent sur notre site dans la catégorie « Premium ou Première Récolte ».
Le climat joue également un rôle : les années de sécheresse donnent des huiles plus intenses, amères et piquantes, tandis que les oliviers irrigués produisent toujours des huiles plus douces et moins piquantes.
Variétés et usages des Huiles d’Olive Vierge Extra douces
Certaines personnes préfèrent une huile moins piquante et choisissent une huile plus douce. Deux variétés, parmi d’autres possibles, sont particulièrement adaptées :
Arbequina : La variété Arbequina est l’une des plus douces et en même temps très fruitée. L’Huile d’Olive Vierge Extra Arbequina est idéale pour ceux qui recherchent un piquant faible et un arôme fruité prononcé.
Royal : L’huile d’olive de la variété Royal est originaire de la Sierra de Cazorla. Ce sont des huiles fruitées, légèrement amères, avec un arrière-goût d’amande. Ces huiles douces sont parfaites pour des préparations où l’huile ne doit pas dominer, comme pâtisseries, mayonnaises, poissons blancs, salmorejos ou tartares.
Bien qu’elles résistent moins à la chaleur que des variétés comme Picual ou Cornicabra, elles restent toujours bien supérieures aux huiles raffinées ou aux huiles de graines.
Variétés et usages des Huiles d’Olive Vierge Extra intenses
Les Huiles d’Olive Vierge Extra aux arômes et goûts plus intenses sont idéales pour ceux qui apprécient le goût pur de l’huile d’olive. La variété la plus remarquable est la Picual.
Ces huiles ont un goût prononcé, un piquant et une amertume plus perceptibles dans les Huiles de Première Récolte. En cuisine, elles sont parfaites pour que le goût de l’huile soit mis en valeur, idéales pour fritures, salades, vinaigrettes, ragoûts et, en général, pour toutes les préparations à cru. La variété Picual est particulièrement adaptée pour la friture, car elle conserve toutes ses qualités même après plusieurs cuissons.
Sur notre site web, vous trouverez un large assortiment d’Huiles d’Olive Vierge Extra de multiples variétés et intensités. Nous restons à votre disposition pour vous conseiller afin que votre achat corresponde parfaitement à vos goûts et besoins.
