Une question fréquente parmi les consommateurs d’Huile d’Olive Vierge Extra est de savoir si celle-ci a une date de péremption ou un délai de consommation optimale. Aujourd’hui, sur notre blog, nous allons tenter de clarifier ces points.
Date de péremption et date de consommation recommandée
D’une manière ou d’une autre, presque tous les aliments sont affectés par le temps et la plupart subissent les effets de la dégradation naturelle.
Tout d’abord, il convient de distinguer, de manière générale, entre la date de péremption et la date de consommation recommandée. La date de péremption est celle après laquelle la consommation de l’aliment représente un risque pour la santé et, par conséquent, ne doit en aucun cas être consommée. Le règlement européen oblige à indiquer clairement sur l’étiquette la date de péremption de tous les produits périssables tels que poissons, fruits de mer, viandes, légumes, etc. L’huile d’olive n’étant pas considérée comme un aliment périssable, elle n’a pas de date de péremption et peut être consommée en toute tranquillité.
La date de consommation recommandée, en revanche, indique jusqu’à quand un aliment peut conserver ses qualités et conditions optimales, sans que cela ne représente un risque pour la santé. C’est le cas de l'HOVE, qui ne se périme pas vraiment et peut être consommée après cette date, mais perd progressivement certaines propriétés. Cette date est indiquée par l’emballeur, qui n’est pas nécessairement le producteur, et garantit que le contenu conserve ses caractéristiques intactes jusqu’à cette date. Passée cette échéance, le producteur ne garantit plus que l’huile conserve ses qualités de Vierge Extra et elle pourrait être considérée simplement comme Vierge. Cela s’explique par le fait que l’HOVE ne contient aucun conservateur et est 100 % jus d’olive naturel, sans aucun traitement.
Période idéale de consommation de l’Huile d’Olive Vierge Extra
Comme indiqué, bien que l’HOVE ne se périme pas, elle se dégrade avec le temps, d’où l’importance de la date de consommation recommandée, qui se situe généralement entre un et deux ans après la mise en bouteille.
Après cette date, elle peut toujours être consommée, mais il est conseillé de l’utiliser davantage pour la cuisson et les fritures que pour la consommation crue, car certains arômes et saveurs se perdent avec le temps et d’autres composants peuvent apparaître, réduisant ses propriétés. Il est donc très important de conserver l’huile à l’abri de la lumière, à température ambiante constante, ni trop chaude ni trop froide, éloignée de l’air dans des bouteilles bien fermées pour éviter l’oxydation et le rancissement, qui entraîne la perte de polyphénols, les antioxydants naturels de l’olive, affectant goût, arôme et qualités organoleptiques, ainsi que les tocophérols et l’acide oléique, ce qui pourrait augmenter l’acidité.
Bien que la date de consommation recommandée puisse aller jusqu’à deux ans, l’idéal est de la consommer dans l’année, correspondant au cycle d’une récolte à l’autre.
Comment reconnaître une huile qui n’est plus en parfait état
Nous avons déjà expliqué les risques après la date de consommation recommandée, le plus courant étant que l’huile devienne rance, facilement détectable au goût. Si l’huile a un goût étrange ou rance, c’est un signe clair qu’elle s’est détériorée.
La couleur peut également indiquer que l’huile se détériore, bien que, comme nous l’avons précisé dans un précédent article la couleur n’indique pas la qualité de l’HOVE et ne doit pas être le critère principal pour la choisir. Néanmoins, un changement significatif de couleur peut signaler une dégradation. De même, toute altération de l’odeur originale, c’est-à-dire que l’huile ne sent plus comme au moment de l’achat, est également un signe négatif. Si nous détectons une ou plusieurs de ces caractéristiques, il vaut mieux ne pas l’utiliser pour la cuisine.
Bien que nous ayons déjà consacré un article du blog à la bonne conservation de l’Huile d’Olive Vierge Extra, nous complétons ici avec quelques conseils supplémentaires pour maintenir l’HOVE en parfait état le plus longtemps possible, en commençant par acheter uniquement les quantités que nous prévoyons de consommer avant la date de consommation recommandée.
Il est également important de choisir le bon type d’emballage, qui protège les propriétés de l’huile, en privilégiant ceux qui protègent le mieux de la lumière et en les stockant dans un endroit sombre et frais, loin des sources de chaleur, avec la bouteille bien fermée pour éviter l’oxydation. Elle ne doit pas être en contact avec des métaux comme le fer ou le cuivre, qui accélèrent l’oxydation.
Il est conseillé, autant que possible, de conserver l’huile dans son emballage d’origine, pour la cuisine comme pour la table. Comme pour le vin, il est utile de connaître l’origine et la marque de l’HOVE et, bien sûr, d’exiger dans les restaurants des emballages monodose inviolables.
En conclusion, bien que l’Huile d’Olive Vierge Extra ne se périme pas, il convient de la consommer dans le délai de la date de consommation recommandée, clairement indiquée sur l’emballage, et avec quelques soins simples, nous pouvons profiter pendant des mois de notre précieux et délicieux “or vert”.
