Le processus de production de l'Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE) comporte plusieurs étapes clés qui garantissent l’obtention d’une huile de haute qualité. Voici une description générale du processus de production de la HOVE :
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Cultivation et récolte des olives : Le processus commence par la culture des oliviers, qui reçoivent les soins appropriés, y compris la taille, l’irrigation et la protection contre les parasites et maladies. Les olives sont récoltées au moment optimal de maturité, généralement lorsqu’un équilibre est atteint entre leur teneur en huile et leur saveur.
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Réception et sélection des olives : Une fois récoltées, les olives sont transportées au moulin. À cette étape, une première sélection est effectuée pour éliminer les olives endommagées ou de qualité inférieure, assurant ainsi la qualité du produit final.
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Nettoyage et lavage : Les olives passent par un processus de nettoyage et de lavage pour éliminer les impuretés, les feuilles et les résidus de terre. Cela se fait à l’aide de machines et équipements conçus spécialement pour cette tâche.
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Broyage : Les olives nettoyées sont écrasées pour rompre les cellules et libérer l’huile qu’elles contiennent. Autrefois, on utilisait des moulins en pierre, mais aujourd’hui, la majorité des moulins utilisent des machines modernes comme des broyeurs à marteaux ou à disques.
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Malaxage : La pâte d’olives obtenue après le broyage est soumise à un processus de malaxage ou d’agitation. Cela facilite la séparation de l’huile des autres parties solides de l’olive, comme la pulpe et le noyau. Le malaxage peut se faire selon des techniques traditionnelles, comme les presses hydrauliques, ou par centrifugation dans des machines décanteuses ou centrifugeuses.
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Décantation et filtration : Après le malaxage, l’huile et le résidu solide (appelé alpeorujo) sont séparés. La décantation est le processus par lequel l’huile se sépare naturellement de l’alpeorujo en raison des différences de densité. Ensuite, l’huile passe par une filtration pour éliminer toute particule solide restante, garantissant ainsi sa clarté.
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Stockage et conditionnement : Une fois filtrée, l’huile est stockée dans des cuves en acier inoxydable, dans des conditions contrôlées de température et de lumière pour préserver sa qualité. Ensuite, elle est conditionnée en bouteilles ou en bidons, prête à être commercialisée et dégustée.
Il est important de noter qu’il existe des variantes dans le processus de production de la HOVE, car différents producteurs peuvent appliquer des techniques et méthodes spécifiques adaptées à leurs besoins et objectifs de qualité. Cependant, ces étapes générales sont fondamentales dans la production d’Huile d’Olive Vierge Extra de qualité.
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