Lorsque l’on parle de l’huile d’olive, et tout particulièrement de sa variété reine, la vierge extra, une grande question surgit tôt ou tard : comment savoir si l’on ne nous trompe pas ? Comment distinguer l’huile d’olive vierge extra des autres huiles d’olive ou même d’autres graisses qui ne proviennent pas du fruit de l’olivier ?
Dans les prochains articles de notre blog, nous donnerons progressivement des clés pour cette distinction, qui n’est possible qu’à travers l’expérience et la dégustation attentive, permettant de détecter facilement la fraude. Mais aujourd’hui, nous commencerons par quelques astuces rapides, de petits conseils qui permettront de déterminer la qualité de l’huile que vous consommez et d’éviter les fraudes.
Passons à la dégustation
Pour cela, utilisez de préférence un petit verre dans lequel vous verserez un peu d’huile. Tenez le verre d’une main et couvrez l’ouverture de l’autre main pour que les arômes ne s’échappent pas.
Chauffez légèrement l’huile entre vos mains tout en faisant tourner le verre, sans l’agiter, avec des mouvements circulaires. Ensuite, découvrez le verre et rapprochez-le du nez en respirant profondément.
Bien que les arômes perçus puissent être très variés, en règle générale, si l’odeur est fraîche, rappelant l’herbe ou les fruits, vous êtes très probablement en présence d’une véritable huile d’olive vierge extra. En revanche, si l’odeur est rance, il y a fort à parier que ce ne soit pas le cas.
Puis, remuez à nouveau le verre, prenez une petite gorgée sans l’avaler, puis, avec les dents serrées et les lèvres ouvertes, faites circuler l’huile dans la bouche avant de l’avaler. Si c’est une huile d’olive vierge extra, vous percevrez des saveurs fruitées, d’herbe ou d’amande, et selon la variété, le goût sera piquant ou amer, que vous ressentirez à l’arrière de la gorge en avalant.
Ces règles sont très simples mais permettent de commencer à apprécier les saveurs de l’authentique AOVE. Peu à peu, vous percevrez la multitude de nuances que propose l’huile d’olive vierge extra et pourrez distinguer, parmi ses multiples variétés, celle(s) qui conviennent le mieux à votre goût et à l’usage que vous souhaitez en faire en cuisine.
