Étant donné sa qualité, l’huile d’olive vierge extra ne nécessite aucune préparation pour être consommée et appréciée ; il suffit de la verser sur un peu de pain.
De cette manière simple et rapide, on peut profiter de l’huile d’olive vierge extra, que ce soit sur une tartine au petit-déjeuner, pour une collation en milieu de matinée, au goûter ou à tout autre moment de la journée, apportant à notre organisme tous ses nutriments et les bienfaits reconnus pour la santé qu’elle procure.
De plus, l’huile d’olive vierge extra est le véritable roi des cuisines, tant dans la cuisine traditionnelle que moderne. Ce n’est pas un simple ingrédient ou condiment, mais la base de la préparation de nombreux plats : fritures, ragoûts, salades et même de délicieux desserts.
Pour de multiples raisons, l’huile d’olive vierge extra possède des attributs qui en font une huile de classe supérieure en gastronomie, grâce à son goût unique et son arôme fruité distinctif, donnant une touche spéciale à tous nos plats et sublimant la saveur des ingrédients qu’elle accompagne. C’est particulièrement vrai dans les émulsions, très prisées en cuisine moderne, où deux ou plusieurs liquides sont mélangés pour créer de délicieuses sauces.
L’huile d’olive vierge extra dans les ragoûts
Dans les plats traditionnels de notre gastronomie, comme les potages, ragoûts ou cuissons longues comme les lentilles ou la fabada, un bon sofrito est la base qui donne saveur et texture. Bien que des préparations toutes faites soient disponibles sur le marché, elles s’améliorent considérablement lorsqu’on prépare soi-même les légumes et autres ingrédients avec une bonne huile d’olive vierge extra, obtenant ainsi un plat délicieux.
Indispensable dans les salades et plats froids
L’huile d’olive vierge extra est l’ingrédient fondamental de toute salade, non seulement pour le brillant et la fraîcheur qu’elle apporte, mais aussi parce qu’elle intensifie les saveurs des autres ingrédients et leur confère une texture agréable. On ne peut imaginer ces plats essentiels à notre alimentation sans un filet généreux d’huile d’olive vierge extra, que ce soit lors de la préparation ou directement à table, permettant à chacun de l’assaisonner à son goût.
Outre les salades, on peut préparer toutes sortes de plats froids comme le gazpacho ou le salmorejo, de délicieuses crèmes de tomate qui s’améliorent grandement avec l’utilisation d’une huile d’olive vierge extra. Il en va de même pour les marinades, où le poisson ou la viande doit reposer dans un mélange d’huile d’olive vierge extra et d’aromatisants comme le vin ou le vinaigre pour absorber toutes leurs propriétés. Les carpaccios bénéficient également d’un filet d’huile d’olive vierge extra pour obtenir la saveur et la texture que seule cette huile peut apporter.
Et pour les fritures ?
Il a longtemps été dit qu’il valait mieux utiliser de l’huile de tournesol ou d’autres huiles végétales pour frire plutôt que l’huile d’olive. Heureusement, il est désormais reconnu que c’est une erreur : ces huiles peuvent être instables sous l’effet de la chaleur, modifiant leur structure chimique et produisant des substances nocives. Frire avec de l’huile d’olive vierge extra est plus sain et même économique, car elle est stable face aux changements de température et son volume augmente légèrement à la cuisson, permettant de frire davantage d’aliments avec moins d’huile tout en préservant leur goût.
L’huile d’olive vierge extra en grand format est idéale pour toutes sortes de panures, poissons, viandes, pommes de terre et légumes. Elle permet de frire à plus de 200 degrés tout en conservant ses propriétés nutritionnelles et médicinales.
Pâtisserie avec l’huile d’olive vierge extra ? Bien sûr !
Traditionnellement, les graisses animales comme le beurre ou les margarines étaient utilisées pour la pâtisserie. Ces graisses contiennent beaucoup de graisses saturées et, dans le cas de la margarine industrielle, des graisses trans peu saines. Aucune de ces options n’est idéale pour la santé.
Aujourd’hui, avec une consommation plus consciente et la qualité supérieure des huiles, l’usage de l’huile d’olive vierge extra s’est largement répandu en pâtisserie, pour préparer toutes sortes de gâteaux, muffins, desserts aux fruits secs (amandes, noisettes) et même du chocolat ou des glaces. Comme le beurre contient 85 % de matières grasses et 15 % d’eau, et que l’huile d’olive vierge extra est 100 % matière grasse, il faut réduire la quantité d’huile d’environ 15 à 20 % par rapport aux recettes originales et ajuster légèrement le temps de cuisson et la température du four.
