L’huile d’olive vierge extra est l’un des rares aliments qui ne périment jamais, bien qu’elle ait une date de consommation recommandée à partir de laquelle elle commence à perdre ses propriétés.
Bien qu’elle n’ait pas de date de péremption, si elle n’est pas correctement conservée, son goût, son arôme et sa couleur peuvent être altérés et présenter certains défauts perceptibles, le plus courant étant le rancissement. Cela ne représente aucun danger pour la santé, mais il est conseillé de suivre quelques règles simples pour conserver correctement notre huile d’olive vierge extra et préserver toutes ses qualités. Le rancissement entraîne une diminution progressive des polyphénols, substances antioxydantes présentes dans l’huile, réduisant ainsi leurs bienfaits pour la santé. Cependant, l’huile d’olive vierge extra conservera toujours ses propriétés bien mieux que d’autres huiles grâce à sa richesse en polyphénols et en vitamine E.
Température
Il est essentiel de garder les contenants d’huile d’olive vierge extra à l’écart de toute source de chaleur, car une exposition prolongée à des températures élevées peut provoquer l’évaporation des différents alcools qu’elle contient, affectant sa texture et la rendant plus légère. Il est donc recommandé de conserver l’huile dans un endroit frais, peu humide, à une température aussi constante que possible, idéalement entre 16 et 18 degrés. Elle peut être réfrigérée, mais ce n’est pas nécessaire.
Une cave à vin constitue également un endroit parfait pour conserver l’huile, surtout en été. À basse température, l’huile peut se solidifier, ce qui n’a pas d’importance, car elle redeviendra liquide lorsque la température augmentera.
Lumière
La lumière directe est un facteur majeur d’altération de la composition de l’huile d’olive vierge extra. Il est conseillé de conserver les contenants dans un endroit sombre ou peu lumineux afin d’éviter la photo-oxydation. En l’absence de lumière, les pigments, chlorophylles et phéophytines agissent comme conservateurs, mais en présence de lumière, ils deviennent des catalyseurs d’oxydation.
La lumière du soleil est donc l’un des principaux ennemis de la conservation de l’huile.
Le Contenant
L’huile d’olive vierge extra peut être achetée dans différents formats, allant des formats les plus exclusifs aux bidons ou boîtes métalliques.
Bien que l’huile contienne de nombreux composants antioxydants naturels, le contact prolongé avec l’oxygène finit par la faire rancir. Il est donc très important que le contenant soit hermétiquement fermé. Si l’huile doit être transvasée dans un autre récipient, celui-ci doit toujours être propre, car tout résidu d’huile précédente pourrait altérer la nouvelle.
Dans les restaurants ou bars, exigez des contenants non réutilisables, correctement étiquetés, ou des formats monodoses.
Odeurs
Pour préserver ses qualités organoleptiques, son goût et son arôme, l’huile d’olive vierge extra ne doit pas être stockée à proximité de produits dégageant des odeurs fortes, qu’il s’agisse d’aliments ou d’autres substances, ni de fumées ou vapeurs provenant de la cuisson, car elle absorbe facilement les odeurs extérieures qui modifient son goût caractéristique.
Conclusion
Même en suivant ces conseils pour conserver le goût et les propriétés de l’huile d’olive vierge extra, il est toujours recommandé de respecter la date de consommation préférentielle. Rappelons que l’huile d’olive vierge extra n’est rien d’autre que du jus d’olives, simple et naturel, dont les seuls conservateurs sont les antioxydants naturels présents dans le fruit.
Cela lui confère une longue durée de vie, d’où l’importance de la conserver correctement pour qu’elle ne perde aucune de ses propriétés et que son merveilleux goût reste intact.
