Nous avons discuté avec le chercheur et professeur de l'Université Autonome de Barcelone, Eduard Estrich, une référence dans la recherche sur les lipides que nous consommons et leur relation avec le cancer.
La conversation commence par une affirmation catégorique : « nous avons démontré que lorsque l'huile d'olive intervient dans l'alimentation, les tumeurs sont moins malignes ». Estrich parle avec la certitude et les preuves scientifiques de 30 ans de recherches et d'essais sur l'effet des graisses que nous consommons sur le développement des cellules tumorales. C'est pourquoi il n'hésite pas à affirmer que « l'huile d'olive nous protège des dommages de l'ADN » et que « elle freine la prolifération des cellules tumorales ». Il va même plus loin et nous assure qu'elle aide à les combattre : « l'huile d'olive favorise le mécanisme de mort des cellules tumorales », conclut-il.
Les graisses, commente Estrich, sont les aliments ayant la plus grande relation avec le cancer. Mais toutes les graisses ne se valent pas. Il existe des graisses qui ont montré qu'elles sont saines, parmi elles l'huile d'olive et les graisses polyinsaturées oméga 3. D'autres graisses, en revanche, si elles sont consommées en excès, peuvent être nocives, comme les graisses saturées d'origine animale et les polyinsaturées oméga 6 présentes dans les huiles de graines. Ce dernier type de graisses oméga 6, explique Estrich, contribue à la malignité des tumeurs, « en dédifférenciant les cellules » et en générant davantage de mutations cellulaires.
Il est vrai que ce n'est pas la première fois que l'on parle des effets bénéfiques de la consommation d'huile d'olive, mais il vaut vraiment la peine d'écouter le Dr Eduard Estrich expliquer avec tant de clarté et de passion les découvertes de son équipe de recherche. En plus d'être révélateur, il est très gratifiant, pour ceux qui aiment l'huile d'olive vierge extra, de savoir que nous aidons notre organisme tout en profitant de ce joyau gastronomique que la nature nous offre.
Nous vous laissons l'interview complète et espérons que vous l'apprécierez autant que nous. Enfin, nous remercions le Dr Estrich pour sa gentillesse à nous recevoir et pour le précieux temps qu'il nous a consacré.
