Nous parlons avec l’une des personnalités les plus reconnues au niveau international dans la diffusion et la promotion des vertus de l’AOVE.
Juana Ortega Membrive est Inspectrice de Santé Publique à la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía. Elle est titulaire d’une licence en Pharmacie et d’un doctorat en Chimie, spécialisée en Huiles et Graisses Végétales par l’Université de Grenade, et diplômée en Sécurité Alimentaire par l’École Andalouse de Santé Publique et l’Université de Grenade. Elle est également titulaire d’un Master en Gestion Environnementale par l’Université Polytechnique de Madrid.
Elle est également présidente et cofondatrice de l’Association Scientifique-Culturelle “Tierra de Olivos Virgen Extra”, dédiée à la diffusion de la culture de l’olivier et à la défense des Huiles d’Olive de qualité, et elle est directrice de l’École et du Panel de Dégustation de l’association. Elle participe au développement de divers projets de recherche visant à améliorer les conditions de production dans les moulins, à rechercher l’excellence dans les AOVEs et à améliorer l’environnement des zones productrices grâce à la gestion rationnelle et à l’exploitation des résidus de production.
Son expérience professionnelle dans le secteur de l’huile d’olive remonte à 1982, couvrant de nombreux domaines : secrétaire de l’Appellation d’Origine Segura, cofondatrice des DOP Bajo Aragón et Montes de Toledo, directrice technique de A´sumut SL, collaboratrice de l’Université Internationale d’Andalousie pour le développement du Parc Technologique de l’Olivier à Meknès (Maroc), participant à des équipes techniques d’entités telles que le Comité Oléicole International et la Fédération Espagnole des Industries Alimentaires et Boissons, entre autres.
Quel est selon vous la situation actuelle de l’Huile d’Olive Vierge Extra espagnole ?
Avec près de 1.300.000 tonnes de production moyenne ces cinq dernières années, Jaén en tête, l’Espagne prend progressivement les rênes de ce secteur au niveau international, en insistant sur la qualité authentique : le jus d’olive naturel, sain, base d’un régime reconnu par l’UNESCO comme Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité. Source de principes actifs bénéfiques pour la santé, prévenant de nombreuses maladies.
En effet, l’Huile d’Olive Vierge Extra est un super-aliment, un terme très en vogue pour d’autres produits, dont la composition chimique repose sur des acides gras essentiels, nécessaires à la vie et non métabolisés par l’organisme. L’Espagne peut et doit être leader sur ce marché.
Quel est le niveau actuel de l’AOVE produit à Jaén ?
Avec ses 67 millions d’oliviers, Jaén est le plus grand producteur mondial d’Huile d’Olive. Grâce aux efforts conjoints de tous les acteurs du secteur, la province occupe désormais une place privilégiée dans la production d’Huiles d’Olive Vierge Extra de la plus haute qualité. Le secteur est de plus en plus engagé et vise à produire une huile qui ne se limite pas à être un simple “commodity” pour les grandes chaînes de distribution. De plus en plus d’AOVEs Premium sont produits à Jaén, atteignant des parts de marché et des positions de choix dans les meilleures cuisines d’Espagne et du monde.
Qu’est-ce qui rend l’AOVE une graisse saine ?
Dans un régime sain, l’important est que les calories soient réparties de manière équilibrée entre glucides, protéines et graisses. La qualité des graisses est fondamentale : elles ne doivent pas seulement apporter de l’énergie, mais aussi des composants bénéfiques. L’AOVE contient la plus grande quantité d’antioxydants et de composants sains, avec le meilleur équilibre en acides gras essentiels, non métabolisés par l’organisme mais indispensables. Il faut donc l’inclure quotidiennement dans notre alimentation.
Une curiosité : la couleur d’une huile détermine-t-elle sa qualité ?
La couleur n’est pas un critère réglementaire de qualité de l’AOVE. Elle indique plutôt la variété d’olive utilisée. Bien que toutes les variétés puissent produire de l’AOVE, les couleurs peuvent refléter différents aspects organoleptiques. La couleur est un facteur de différenciation pour répondre à la demande des consommateurs, comme pour les huiles précoces, mais ce n’est pas un critère technique de qualité.
Le consommateur moyen est-il suffisamment formé pour distinguer la qualité des huiles ?
Le plus important est de connaître le produit et de savoir ce que l’on recherche. Il est essentiel de disposer d’informations fiables et suffisantes sur les achats. Le consommateur d’Huile d’Olive Vierge Extra est fidèle, mais la connaissance générale reste insuffisante pour l’évaluer correctement. Diffuser la culture de l’huile, organiser des dégustations et collaborer avec des entités et entreprises qui misent sur la qualité de l’AOVE, comme Tierra de Olivos Virgen Extra, est essentiel. Connaître pour aimer et reconnaître.
Qu’est-ce qui fait qu’un AOVE soit de la plus haute qualité ?
Toute Huile d’Olive classée Vierge Extra, après un processus rigoureux d’analyse et de dégustation, a une qualité garantie, une grande valeur nutritionnelle et une forte concentration de principes insaponifiables responsables de son profil antioxydant. La proportion d’acide oléique, un acide gras monoinsaturé, est clé pour ses bienfaits cardiovasculaires. Aujourd’hui, on valorise également des cultures et une production respectueuses de l’environnement, durables et contrôlées scientifiquement pour garantir une qualité naturelle.
Enfin, que pensez-vous de la distribution et vente en ligne de l’AOVE ?
Le marché de l’Huile d’Olive ne peut ignorer les nouvelles technologies. Au contraire, il doit les connaître et les exploiter au bénéfice des marques et du consommateur. Le commerce électronique est une tendance consolidée, croissante grâce à la commodité qu’il offre. Lorsque, comme dans votre cas, des produits sélectionnés et de qualité sont proposés, accompagnés d’efforts pour informer le consommateur sur les options, variétés et vertus de l’AOVE, c’est encore mieux. Je félicite pour cette initiative.
