Dans le cortijo des Cerdán, bien manger est une affaire de famille. Comme beaucoup d’autres familles andalouses, ils cultivent depuis des années leurs propres oliviers et consomment leur propre huile d’olive, faisant du goût et de la qualité leur véritable emblème.
Voici l’histoire de la Nouveauté Origen Oliva de ce mois-ci, Mediterranean Elixir : une huile d’olive originaire d’Almería, douce, polyvalente et profondément enracinée dans l’amour de notre gastronomie. Son nom évoque les nombreux bienfaits pour la santé de l’huile d’olive vierge extra et de l’art de vivre méditerranéen.
Mediterranean Elixir : une vocation universelle issue d’un ancrage local
L’huile qui allait devenir Mediterranean Elixir trouve son origine il y a une trentaine d’années, lorsque la famille Cerdán cultivait et récoltait sa propre olive lechín pour produire son huile. À l’époque, il fallait beaucoup de mains, car on utilisait très peu d’outils ou de machines.
Pour cette raison, on faisait appel à des amis et à la famille pour participer à la récolte, qui devenait ainsi l’un des événements les plus attendus de l’année. Produire son huile à la maison était aussi une façon de s’assurer qu’elle serait exactement comme la famille la voulait. En réalité, le soin apporté aux détails par les Cerdán va bien au-delà de l’huile d’olive.
L’histoire de Mediterranean Elixir et le goût du détail
Pendant de nombreuses années, cette famille originaire d’Almería, mais aux racines grenadines, a tenu à élever elle-même ses porcs afin de choisir la race, l’alimentation et l’âge de l’abattage, prolongeant le processus autant que nécessaire pour obtenir une viande et une charcuterie parfaitement à leur goût. Les abattages familiaux ont disparu avec le temps, mais cet amour du détail et cette volonté constante de s’améliorer se retrouvent aujourd’hui dans l’huile qu’ils produisent.
Effectivement, Mediterranean Elixir porte en lui le respect de la tradition, mais aussi celui du goût. C’est pourquoi, au fil du temps, certaines étapes du processus de production ont été mécanisées afin de mieux préserver le fruit et la terre. Le transport et la conservation des olives ont d’abord été améliorés pour éviter leur dégradation et réduire le temps entre la récolte et la mouture. Par la suite, la composition de l’huile originelle a évolué pour aboutir à l’actuelle : une base de manzanilla avec une petite proportion de picual, offrant une saveur douce, aux arômes de fruits mûrs et d’amande, idéale pour la cuisine du quotidien comme pour les plats raffinés.
Dans leur exploitation actuelle à Tíjola, un système de récolte novateur, conçu par l’entreprise familiale Cerdán, a été mis en place. Celui-ci permettait d’éviter les dommages aux fruits et, par conséquent, de réduire l’acidité de l’huile.
Pourquoi Mediterranean Elixir ?
En 2015, ils décidèrent de commercialiser leur précieux trésor sous le nom de Mediterranean Elixir. Il était temps de partager leur culture de l’huile et leur philosophie : prendre soin du fruit, c’est prendre soin de soi ; bien manger, c’est préserver sa santé. Profiter du plaisir et de la vie.
Ce mois-ci, Mediterranean Elixir est la Nouveauté Origen Oliva. Goûtez-le avec une réduction exclusive réservée aux lecteurs du blog. Saisissez le code placeryvida (code expiré) lors de votre achat.
