On peut affirmer que l’huile d’olive est l’aliment soumis à la réglementation la plus stricte pour garantir ses propriétés.
En effet, l’Huile d’Olive Vierge et l’Huile d’Olive Vierge Extra sont les seuls produits agroalimentaires pour lesquels une évaluation organoleptique est légalement exigée, utilisant l’odorat et le goût pour déterminer leur catégorie commerciale et ainsi distinguer l’Huile d’Olive Vierge de l’Huile d’Olive Vierge Extra.
Pour cela, l’intervention d’un panel de dégustateurs est nécessaire, selon une procédure réglementée par le COI (Conseil Oléicole International), qui réalise la dégustation organoleptique basée sur un ensemble de critères tels que la qualification, la formation et la compétence des dégustateurs, afin que les tests soient aussi objectifs que possible et éviter les erreurs involontaires.
Ces tests sont obligatoires en Europe et régulés par la Commission européenne, mise en œuvre en Espagne par un décret royal qui établit la réglementation des panels de dégustateurs d’huile d’olive vierge.
Conformément à ces critères, les conditionneurs doivent étiqueter leurs huiles dans l’une ou l’autre catégorie, déterminée par les analyses du panel de dégustation.
En conséquence, les conditionneurs, distributeurs et exportateurs sont responsables de l’état du produit déjà mis en bouteille jusqu’à sa date de consommation préférentielle. Cette donnée est très importante, car l’Huile d’Olive Vierge Extra peut voir certaines de ses qualités diminuer si elle n’est pas conservée dans des conditions optimales de température, lumière et odeurs. À ce sujet, vous pouvez consulter l’article de notre blog consacré à la bonne conservation de l’Huile d’Olive Vierge Extra.
Les conséquences d’une mauvaise conservation peuvent nuire à l’image et au prestige des huiles, d’où l’importance de suivre scrupuleusement les recommandations établies, car ce qui semble être un défaut de fabrication peut en réalité résulter d’un stockage ou d’une conservation incorrecte.
Pour éviter cette éventualité, les administrations publiques et les producteurs travaillent à la mise en place de mesures pour minimiser ce risque. En effet, les entreprises conditionneuses et exportatrices d’Huile d’Olive Vierge Extra recommandent à leurs partenaires d’intensifier le contrôle lors de l’achat et d’exiger de leurs fournisseurs un niveau de qualité élevé au moment de l’acquisition, en demandant un certificat attestant la qualité de l’huile achetée. Ce document précise que les lots ont été soumis à une évaluation physico-chimique et organoleptique, par un laboratoire et un panel de dégustation préférentiellement autorisés, comme l’exige la réglementation européenne, avec la note obtenue pour l’huile vendue et facturée.
