Toute plantation d’oliviers nécessite une attention constante tout au long de l’année afin d’obtenir une Huile d’Olive Vierge Extra de la plus haute qualité.
Tout au long de l’année, l’olivier est suivi de près par l’oléiculteur pour répondre à ses besoins et s’assurer qu’il reste sain et nourri, afin que la récolte soit aussi productive que possible. L’olivier est parfaitement adapté au climat méditerranéen : c’est une espèce rustique et résistante, supportant bien les températures extrêmes, aussi bien la chaleur que les gelées, puisque seuls les froids inférieurs à -10°C lui causent des dommages.
C’est également un arbre habitué aux périodes de sécheresse, mais pour obtenir une bonne production de fruits, il est nécessaire d’irriguer les parcelles, notamment aux moments critiques comme la floraison et la formation des fruits, ou lorsque l’arbre est jeune et en croissance, en veillant à ne pas excéder les arrosages ni provoquer l’engorgement des sols.
L’olivier nécessite diverses interventions périodiques, surtout lors des phases cruciales pour la future récolte. Selon la région, ces travaux peuvent varier, mais de manière générale, voici le calendrier de culture de l’olivier au fil de l’année :
Janvier
En hiver, l’activité de l’arbre est faible. La récolte étant presque terminée dans la plupart des zones, c’est le bon moment pour planifier la taille et le contrôle des mauvaises herbes.
Février
Les bourgeons floraux commencent à apparaître. C’est la phase de grossissement avant la formation des fleurs. À ce stade, on peut observer la présence de “prays”, une ravageur courant de l’olivier. Ils sont traités avec des produits phytosanitaires autorisés par le ministère de l’Agriculture. C’est également le moment d’apporter de l’azote pour stimuler le développement des feuilles et des fruits.
Mars
La taille se termine, et l’application d’un engrais complet avec azote, phosphore et potassium est intéressante. Il faut continuer à surveiller les “prays” et les maladies comme le “repilo” avec du cuivre. Les systèmes d’irrigation doivent être prêts pour les premières pluies. Les résidus de taille sont broyés pour éviter la prolifération du “barrenillo”.
Avril
On peut observer le calice des nouvelles fleurs. Les engrais phosphatés et insecticides contre la “euzophera” peuvent être appliqués. Les irrigations se poursuivent.
Mai
Les premières fleurs apparaissent, et il faut continuer à contrôler les “prays”. Les traitements foliaires sont appliqués lorsque 20 % des fleurs sont ouvertes. Les irrigations favorisent le nouage des fruits et l’application d’engrais.
Juin
Mois clé pour le développement du fruit, apport complet de nutriments. Poursuite de l’irrigation si nécessaire. Première estimation de la récolte (“aforamiento”).
Juillet
Les fruits ont leur noyau formé. La “mosca” (mouche de l’olive) peut attaquer, menaçant la production d’Huile d’Olive Vierge Extra. Vérification et correction d’éventuelles carences nutritionnelles.
Août
Les fruits atteignent la moitié de leur taille finale et la lipogenèse commence. Surveillance de la mouche de l’olive et élimination des “varetas” pour maintenir la sève circulante.
Septembre
La lipogenèse se poursuit, le rendement en huile augmente. Préparatifs pour la récolte, équipements et personnel. Production de Huile d’Olive Vierge Extra précoce.
Octobre
Le fruit atteint sa taille finale et commence à changer de couleur. Début de la récolte des huiles “vertes”, précoces et ultra-précoces, très prisées sur les marchés gourmet et à domicile.
Novembre
Récolte des fruits plus mûrs donnant des huiles plus foncées, de haute qualité. Décision sur l’application éventuelle de fongicides pour protéger les arbres.
Décembre
La plupart des olives ont changé de couleur, du vert au violet foncé. Les températures baissent. Moment de déguster les nouvelles HOVE, de faire le bilan de l’année et de planifier l’année suivante.
