La Hojiblanca est la troisième variété en superficie cultivée en Espagne après la Picual et l’Arbequina.
Le centre et le sud de l’Espagne, en particulier l’Andalousie, offrent des conditions idéales pour la culture de l’olivier et ses nombreuses variétés, chacune avec ses particularités spécifiques, adaptées aux caractéristiques du sol et du climat, ce qui a permis la production d’une large gamme d’Huiles d’Olive Vierge Extra avec une grande diversité de saveurs et d’arômes. Aujourd’hui, nous présentons l’une des variétés les plus répandues et appréciées : la Hojiblanca.
L’Olivier Hojiblanca
La variété d’olivier Hojiblanca se caractérise par la teinte très claire du revers de ses feuilles, d’où son nom, et est la troisième variété espagnole en surface cultivée, avec environ 265 000 hectares, représentant 16 % de la production d’olives d’Andalousie.
L’arbre est de vigueur moyenne, à port érigé, avec une densité de feuillage moyenne, de longues branches fructifères et un tronc gris verdâtre clair à la jeunesse. Comme les Picual, les oliviers Hojiblanca tolèrent bien la sécheresse et le froid et s’adaptent aux sols calcaires. La maturation est tardive et la chute des fruits est difficile, rendant la récolte mécanique compliquée. La productivité est élevée mais irrégulière, affectée par le phénomène de la contre-saison (alternance des bonnes et mauvaises récoltes).
Le rendement en huile est moyen-faible et le fruit est lourd. Récemment, de nombreuses plantations ont été réalisées, car l’olive de verdeo résiste bien à la manipulation lors de la récolte. Les olives Hojiblanca sont utilisées à la fois comme olives noires de table et pour la production d’huile.
La floraison est moyenne ou parfois tardive, et la capacité d’enracinement est moyenne. Elle est très adaptée pour l’assaisonnement comme olive de table en raison de la texture ferme de sa pulpe.
L’Olive Hojiblanca
Originaire de Lucena dans la province de Cordoue, elle est aussi connue sous les noms de Lucentina, Casta de Lucena, Xinxolera ou Azufaifa. Elle est répandue dans toute l’Andalousie, surtout à Cordoue et Malaga, et dans une moindre mesure à Jaén, Séville, Grenade et d’autres régions d’Espagne.
La floraison se produit pendant les deux premières semaines de mai et la maturation entre fin novembre et fin décembre. Les fruits sont gros et sphériques, avec un ratio pulpe/noyau élevé. Le rendement en huile est inférieur à d’autres variétés comme la Picual ou l’Arbequina, entre 17 et 19 %.
L’Huile d’Olive Vierge Extra Hojiblanca
La Hojiblanca est l’huile d’olive vierge extra la plus commercialisée en Espagne. Son amertume est modérée comparée à d’autres variétés et sa teneur en acide oléique la rend plus résistante à l’oxydation à haute température que d’autres variétés comme l’Arbequina ou la Royal.
Cette AOVE présente une couleur vert doré selon le degré de maturation de l’olive au moment du broyage. Plus l’olive est verte, plus l’huile obtenue est verte. Elle est très appréciée pour sa qualité et idéale pour les assemblages avec d’autres variétés. Sa composition en acides gras est équilibrée, avec un pourcentage d’acides saturés plus bas que d’autres huiles, la rendant très saine : 75 % d’acide oléique et 7 % d’acide linoléique. Sa teneur en vitamine E est très élevée et le contenu total en polyphénols est moyen, offrant douceur et onctuosité. Il est recommandé de la conserver à l’abri de la lumière et de l’air.
Notes de dégustation
La couleur varie du vert intense au vert-jaunâtre selon la maturation. L’acidité maximale est de 0,8 %.
Au nez, elle présente un fruité intense de feuille d’olivier et d’olive verte, avec des notes herbacées, de gland, d’amande verte, d’écorce de banane et de pomme. Elle peut rappeler la macédoine ou l’avocat. Le goût est équilibré entre amertume et piquant, tous deux doux, avec un fruité moyen et des touches d’amande et d’herbe verte. Des nuances de chorizo ou boudin peuvent aussi être perçues. L’arrière-goût est très frais.
Si le fruit est récolté tôt, l’AOVE monovariétal Hojiblanca a un arôme plus frais, un goût légèrement plus amer et un piquant plus prononcé, commençant par une entrée douce pour évoluer vers l’amande, contrairement à d’autres AOVEs qui vont directement à l’amertume de l’olive verte.
Accords culinaires
L’Huile d’Olive Vierge Extra Hojiblanca est idéale pour relever le goût des poissons, en particulier les poissons gras comme le saumon ou le thon, pour le carpaccio de viande ou de poisson, ainsi que pour pâtes, crèmes, sautés et conserves de légumes. Comme pour l’Arbequina, elle est excellente en pâtisserie grâce à son arôme sucré, tandis que les Hojiblanca plus intenses sont parfaites pour les salades de légumes à feuilles et les légumineuses, ou comme ingrédient pour vinaigrettes et sauces crues.
En cuisine, elle est très polyvalente pour des plats comme les soupes, crèmes chaudes, gâteaux et pour mariner le poisson. Idéale pour assaisonner légumes et poissons grillés. Elle peut être utilisée crue ou pour la friture car elle supporte bien la cuisson.
Dans notre assortiment, vous trouverez des Huiles d’Olive Vierge Extra Hojiblanca de première qualité, pour découvrir et apprécier toutes les vertus sensorielles et nutritionnelles de cette variété extraordinaire et polyvalente.
