L'huile d'olive vierge extra (HOVE) est l'un des grands trésors de la Méditerranée.
Ce n'est pas seulement un ingrédient fondamental en cuisine, c'est aussi une expression de culture, de tradition et de saveur. Mais derrière chaque bouteille, il y a bien plus qu'une simple « huile d'olive » : il y a une histoire, une variété d'olive, un profil de saveur unique.
Dans cet article, nous vous invitons à plonger dans le fascinant monde des variétés de HOVE. Vous découvrirez comment les arômes, textures et utilisations en cuisine changent selon le type d'olive utilisé et nous parlerons un peu de certaines d'entre elles :
🌿 Picual : Intensité et caractère
Originaire de Jaén et prédominante dans une grande partie de l'Andalousie, la Picual est la reine de l'oliveraie espagnole. Son huile se caractérise par un goût puissant, avec des notes de feuille d'olivier, de tomate verte et une amertume marquée souvent accompagnée d'un piquant final. À quoi l'utiliser ? Idéale pour les viandes, ragoûts, toasts et toutes sortes de fritures grâce à sa grande résistance à la chaleur.
Découvrez ici tous les HOVEs de variété Picual
🌿 Arbequina : Douceur fruitée
L'Arbequina est synonyme de délicatesse. Cette variété, très répandue en Catalogne, Aragon et Navarre, produit une huile douce, sucrée et fruitée. On perçoit des notes de pomme, d'amande et de banane mûre. Quand la choisir ? Parfaite pour les salades, poissons, mayonnaises ou même pour la pâtisserie.
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🌿 Hojiblanca : Équilibre pur
Cette olive doit son nom à la couleur argentée du revers de ses feuilles. L'huile d'olive qui en est extraite est élégante, avec un équilibre entre l'amertume et la douceur. Ses arômes rappellent l'herbe fraîche, la pomme verte et parfois même l'amande verte.
Dans quels plats l'utiliser ? Très polyvalente : idéale pour cuisiner, faire sauter des légumes ou la déguster crue avec du pain.
Découvrez ici tous les HOVEs de variété Hojiblanca
🌿 Cornicabra : Tradition manchega
Prédominante en Castille-La Manche, la Cornicabra donne des huiles de grande personnalité. Son profil est moyennement à fortement fruité, avec une touche d'amertume et de piquant très présente. On perçoit des nuances de feuilles, de fruits secs et de fruits mûrs.
Conseil : Idéale pour les plats copieux, les légumineuses, les viandes et également pour conserver des aliments.
Découvrez ici tous les HOVEs de variété Cornicabra
🌿 Frantoio : Élégance italienne
La Frantoio est une variété emblématique d'Italie, surtout de Toscane. L'huile qui en est extraite est aromatique, équilibrée et complexe. On reconnaît des notes de tomate, d'artichaut, d'amande et parfois de pomme verte.
Comment en profiter ? Dans des plats méditerranéens : pâtes, bruschettas, fromages frais ou comme touche finale sur une pizza artisanale.
