L’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique est produite conformément au règlement européen sur la production et l’étiquetage des produits biologiques.
Les différences entre l’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique et l’huile conventionnelle résident à la fois dans le mode de culture de l’olivier et dans le processus de fabrication de l’huile. Dans cet article, nous allons clarifier ces points afin de savoir exactement ce que l’on achète lorsqu’on acquiert une bouteille d’huile d’olive vierge extra conforme à ce règlement européen, étant donné qu’il existe une certaine confusion terminologique entre les huiles Biologiques, Écologiques, Organiques et Biodynamiques.
En réalité, tous ces termes font référence au même type de produit fabriqué selon la réglementation de l’agriculture biologique. En Espagne, le terme le plus courant est « Écologique » plutôt que « Biologique », bien que la réglementation européenne accepte les deux et permette l’utilisation des abréviations Bio et Eco sur l’étiquetage. Le terme « Organique » est synonyme des deux précédents mais n’est pas officiellement réglementé. Pour utiliser le terme « Biodynamique », il est nécessaire d’obtenir préalablement la certification Biologique.
Production des olives biologiques
L’agriculture biologique est un système de production agricole basé sur l’utilisation exclusive de ressources naturelles afin d’obtenir des produits entièrement organiques avec des méthodes de culture qui préservent la terre et respectent l’environnement.
Ces méthodes naturelles sont appliquées dans le contrôle des parasites : l’usage de pesticides synthétiques n’est pas autorisé et doit être remplacé par des pièges physiques, des prédateurs naturels, des variétés d’oliviers plus résistantes, des traitements thermiques ou des produits d’origine naturelle (animale, végétale, microbienne ou minérale). De même, pour éliminer les mauvaises herbes, l’usage d’herbicides synthétiques est interdit : le désherbage se fait manuellement ou à l’aide de troupeaux de moutons ou de chèvres, ce qui a l’avantage supplémentaire de produire un engrais organique utilisable en agriculture biologique, qu’il soit d’origine animale (fumier) ou végétale (compost provenant des résidus de l’oléagineux lors de l’extraction de l’huile).
Fabrication de l’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique
Une fois les olives biologiques récoltées, le processus de fabrication de l’Huile d’Olive Vierge Extra doit suivre des règles strictes. Tout au long de l’élaboration, les olives et l’huile doivent entrer en contact uniquement avec des matériaux comme l’acier inoxydable et le caoutchouc ou résine alimentaires. Après la production, l’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique est soumise à des analyses de résidus afin de garantir qu’elle est exempte de pesticides.
Le contrôle des producteurs de produits biologiques est effectué par l’organisme de certification autorisé, via des audits portant sur les machines utilisées et des prélèvements de sol, feuilles et fruits, assurant la traçabilité des olives biologiques jusqu’à leur transformation en huile. L’étiquetage comporte le logo européen, le code de l’organisme de contrôle et l’indication de l’origine du produit (Agriculture UE ou Agriculture non UE).
Cette certification garantit que le produit biologique atteint le consommateur avec la certitude qu’il n’a pas été contaminé par des pesticides ou des OGM. Le système de production et de contrôle est commun à tous les pays européens et est réglementé par le Règlement (CE) 834/2007.
Quels sont les avantages de consommer l’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique ?
La production selon l’agriculture biologique n’implique pas forcément une qualité supérieure à celle d’une huile conventionnelle. Des facteurs tels que la récolte d’olives en parfait état, au moment optimal de maturation, pressées à basse température immédiatement après la cueillette et protégées de l’oxydation sont déjà appliqués dans la production d’Huiles d’Olive Vierge Extra de qualité non biologique. Ainsi, la dégustation peut difficilement permettre de les distinguer.
Les bénéfices de l’Huile d’Olive Vierge Extra Biologique se situent donc dans d’autres aspects que sensoriels ou organoleptiques, comme le respect de l’environnement. La culture biologique suit des pratiques utilisant uniquement des ressources naturelles, sans produits chimiques, ce qui réduit l’impact environnemental et maintient l’équilibre dans les zones rurales. De plus, la traçabilité et les contrôles stricts garantissent la qualité et la sécurité du produit.
Étendue des oliveraies biologiques
Les oliveraies biologiques se développent rapidement dans le secteur espagnol, avec une forte importance pour l’exportation. Selon le Ministère de l’Agriculture, en 2017, la surface d’oliveraies certifiées biologiques ou en cours de certification en Espagne approchait les 200 000 hectares, dont 44 000 en Andalousie, principalement dans la province de Jaén. Pour les moulins certifiés, l’Andalousie mène également le classement avec 239 sur les 671 existants en Espagne.
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