En gastronomie, le terme « accord mets et vins » désigne la combinaison de différents aliments en tenant compte des caractéristiques propres à chacun. Dans notre cas, nous parlons de l’accord de l’Huile d’Olive Vierge Extra avec différents aliments, offrant une infinité de combinaisons grâce à la grande polyvalence que l’Huile d’Olive Vierge Extra apporte en cuisine. Cette large variété peut susciter des doutes quant au choix de l’huile la mieux adaptée au plat que l’on souhaite préparer, car ce choix influence considérablement le résultat final.
Aujourd’hui, nous vous proposons quelques conseils pour vous aider à prendre cette décision, en gardant à l’esprit que c’est le goût personnel de chaque consommateur qui détermine l’accord préféré.
L’Huile d’Olive Vierge Extra comme produit gourmet
Ces dernières années, le secteur oléicole a connu une véritable révolution, faisant de l’Huile d’Olive Vierge Extra non seulement un produit de base dans la cuisine domestique, mais aussi un allié des meilleurs chefs, un véritable produit gourmet.
Cette popularisation a été favorisée par la multiplication des programmes télévisés, des plateformes internet et des boutiques en ligne spécialisées, mettant en valeur des variétés d’huile auparavant limitées à leurs zones de production traditionnelles. Il était alors quasi impossible de choisir entre différentes variétés dans les rayons des supermarchés.
Aujourd’hui, la gamme s’est élargie à tel point que le consommateur peut choisir parmi de multiples variétés, appellations d’origine, huiles primées, différents formats et emballages. Cela a créé une demande pour des produits Premium aux caractéristiques différenciées, adaptées aux différents goûts et usages.
Accords avec l’Huile d’Olive Vierge Extra selon ses caractéristiques
Pour que le type d’Huile d’Olive Vierge Extra choisi s’adapte au plat préparé, il faut tenir compte de différents paramètres : variété d’olive, intensité, acidité, arômes et qualité des ingrédients utilisés.
On peut distinguer trois grandes familles d’huile :
Fruité intense, amertume et piquant forts : Idéal pour donner de l’intensité aux plats (texture, saveur ou arôme). Convient aux salades, légumes, ragoûts, fritures, risottos, viandes, pâtes et sauces.
Fruité doux, amertume et piquant légers : Approprié pour les plats nécessitant fraîcheur et subtilité, comme pâtes, riz, poissons ou viandes.
Fruité intense, amertume et piquant légers : Polyvalent, s’adapte à la plupart des plats précédemment cités, apportant équilibre sans masquer les autres saveurs.
Accords selon la variété d’olive
Les variétés d’olives cultivées dans le monde sont innombrables, plus de 260 types répertoriés en Espagne. Nous nous concentrons ici sur trois variétés majeures : Picual, Arbequina et Hojiblanca.
Accord avec l’Huile d’Olive Vierge Extra Picual : Variété la plus répandue en Espagne, corps moyen, saveur légèrement amère et piquante. Arômes de bois, herbe fraîche, tomates, touches de pomme verte et amande. Idéale pour poissons, pâtes, sauces, fritures et ragoûts, et pour conserver des aliments grâce à sa résistance à l’oxydation et sa haute teneur en acide oléique. Sublime fromages, légumes et charcuterie.
Accord avec l’Huile d’Olive Vierge Extra Arbequina : Fruité doux, fluide et légèrement sucré, notes de pomme, amande et banane. Recommandée pour plats crus : salades, légumes grillés, sautés et marinades, sauces comme mayonnaise, alioli, vinaigrette, riz, gazpacho et salmorejo. Convient aussi pour pâtisserie et fruits, et comme olive de table.
Accord avec l’Huile d’Olive Vierge Extra Hojiblanca : Olive résistante au froid et à la sécheresse. Huile légèrement amère et piquante, arômes d’amande et herbe, goût fruité moyen, amertume légère et piquant léger. Idéale pour salades, vinaigrettes, sautés, marinades de viandes et poissons gras, et plats de pâtes.
Recette : Pipirrana de Jaén
Pour un plat où l’accord avec l’Huile d’Olive Vierge Extra est parfait, rien de mieux qu’une recette simple mais équilibrée en glucides, protéines et lipides : la Pipirrana de Jaén.
Nous utilisons un AOVE Picual. Les ingrédients doivent être frais et de saison.
Ingrédients : Tomates mûres, poivron vert, 2 œufs, thon au naturel, Huile d’Olive Vierge Extra Picual, 2 gousses d’ail et sel.
Préparation :
Éplucher et couper tomates et poivrons. Cuire les œufs et laisser refroidir. Séparer les jaunes et hacher les blancs, puis les ajouter aux légumes et au thon.
Écraser les gousses d’ail et les jaunes avec le sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis incorporer l’huile jusqu’à atteindre la texture et le goût désirés.
Mélanger cette préparation avec le reste des ingrédients et servir.
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Nous vous recommandons de consulter les notes de dégustation disponibles pour chaque Huile d’Olive Vierge Extra dans notre boutique. Nous vous aiderons à trouver celle qui s’accorde le mieux avec vos plats et à répondre à toutes vos questions.
