En tant qu’ingrédient culinaire, l’huile d’olive vierge extra est l’un des plus polyvalents. Ses acides gras transmettent les saveurs et si vous aimez expérimenter en cuisine, essayer des versions infusées ou macérées de vos huiles préférées est toujours une bonne idée.
Différences entre infusion et macération
L’infusion avec de l’huile d’olive vierge extra est un processus analogue aux infusions à l’eau : chauffer l’huile et laisser les ingrédients qui complèteront sa saveur se transmettre à celle-ci. Bien que l’infusion soit un peu plus complexe, car il est important de ne pas dépasser 50º pour ne pas finir par faire une friture, cette technique est beaucoup plus rapide que la macération, où les saveurs peuvent prendre environ trois semaines à se transmettre à l’huile d’olive. L’infusion fonctionne mieux pour des recettes improvisées et de petites quantités, tandis que la macération est plus adaptée pour disposer d’une certaine quantité de votre huile préférée déjà préparée avec des herbes et des épices. Dans les deux cas, après un certain temps, il est recommandé de retirer les ingrédients de l’huile pour éviter qu’ils n’entament un processus naturel d’oxydation qui ternirait l’arôme obtenu.
Huiles d’olive vierge extra aromatisées
Les huiles d’olive vierge extra aromatisées peuvent offrir une nouvelle dimension à votre cuisine, car elles permettent de combiner les saveurs de manière plus harmonieuse et peuvent sublimer des plats très simples. Une pizza Margherita avec de l’huile macérée à l’origan ou un gaspacho avec un filet d’huile d’olive vierge extra infusée au basilic deviennent des plats complètement différents.
Quelques idées pour aromatiser votre huile d’olive vierge extra
- Huile d’olive vierge extra macérée à l’origan : idéale pour la cuisine italienne (pâtes et pizza). Deux ou trois cuillères d’origan par quart de litre d’huile, mélangées dans un récipient en verre hermétique pendant environ trois semaines. Une feuille de laurier peut également aider.
- Huile d’olive avec zeste de citron : macérez une variété peu acide avec le zeste d’un demi-citron pendant environ trois semaines. Fonctionne parfaitement avec des salades, des fruits de mer et des poissons grillés.
- Huile d’olive vierge extra infusée au basilic : pour sublimer vos plats de pâtes, infusez cinq ou six feuilles de basilic frais dans une petite quantité d’huile. Vous obtiendrez une saveur proche du pesto mais beaucoup plus douce. Vous pouvez l’intensifier en utilisant des variétés plus acides ou en ajoutant une gousse d’ail hachée avant de fermer hermétiquement le mélange.
Huiles macérées qui ne déçoivent jamais
N’oubliez pas d’essayer les huiles macérées à l’ail, à la truffe, aux piments, au cumin, à la muscade ou au romarin pour multiplier les saveurs de vos plats et découvrir de nouvelles possibilités d’accords avec votre huile d’olive vierge extra. Et bien sûr, expérimentez par vous-même avec des herbes fraîches ou des fruits pour créer des combinaisons aussi surprenantes qu’unique. Et si vous trouvez un mélange, n’hésitez pas à le partager avec nous !
Deux recommandations pour finir
Pour vous laisser une bonne impression, nous terminons cet article avec deux recommandations sur les huiles aromatisées. La première est cet article de El Comidista, où vous pouvez lire quelques recettes, beaucoup d’entre elles vraiment originales. La seconde est une référence de notre boutique qui pousse la macération encore plus loin : une huile d’arbequina infusée au fumé de chêne de Castillo de Canena. Indispensable !
