Comme chaque année, Castillo de Canena nous surprend avec une nouvelle délicatesse pour le palais. Cette fois-ci…
Une véritable explosion de saveurs épicées, avec la sauce harissa, une recette typique du Maghreb à base de paprika, de piment de Cayenne, d’ail, de coriandre et de carvi, qui multiplie le fruité et la fraîcheur de l’huile d’olive…
Une huile qui se distingue par sa fluidité, son équilibre et sa fraîcheur
Huile de couleur rouge/orangée et transparente. Son profil organoleptique se retrouve parfaitement en nez et en bouche, avec un surprenant piquant naturel de la cayenne. Elle se distingue également par sa fluidité, son amertume et son piquant en parfaite harmonie avec la chaleur apportée par ce mélange d’épices.
Quelques gouttes de Castillo de Canena Arbequina à la Harissa transforment un simple blanc de poulet en un plat plein de goût et de personnalité. Idéale pour les salades de fruits de mer, le couscous, les tajines, les mayonnaises, les pommes de terre épicées, le poulet, les côtes, les hamburgers ou les pizzas.
Rosa Vañó et Paco Vañó, propriétaires de Castillo de Canena :
Nous avons étudié en profondeur le monde de la Harissa et la tradition des différents piments associés à la culture méditerranéenne. Nous avons ainsi créé une variation spéciale et unique de ce condiment, qui maximise, d’un point de vue sensoriel, le fruité et la perception herbacée de l’huile d’olive arbequina extra vierge, générant un piquant et une fraîcheur en bouche exceptionnels.
Il y a quinze ans, ma sœur Rosa et moi avons commencé le projet “Castillo de Canena”, sur les bases solides héritées de nos parents et des générations précédentes de notre famille. Dès le début, nous savions que nous étions avant tout des agriculteurs. Nous étions animés par un devoir moral : préserver la terre, la choyer, la soigner, la régénérer et ne jamais oublier que la base de notre patrimoine résidait dans les magnifiques oliveraies dont nous tirons, année après année, des jus extraordinaires et des AOVEs de la plus haute qualité. Nous avons reçu un héritage singulier qui, en réalité, ne nous appartenait pas : nous devons transmettre à nos enfants une terre plus riche, plus fertile et plus biodiversifiée que celle que nous avons reçue de nos aînés.
