Castillo de Canena présente la première huile d’olive vierge extra affinée en fûts de xérès : l’Arbequina Amontillado, née de la fusion entre les sublimes nuances d’un vin amontillado de Jerez et les notes équilibrées et harmonieuses d’une jeune huile d’olive vierge extra Arbequina.
L’innovation constante est la marque de fabrique de Castillo de Canena, et ils le prouvent encore une fois avec cette création inédite. Une huile d’olive unique au monde, présentée dans de superbes bouteilles en verre noir de 250 ml, dont les étiquettes symbolisent l’union entre la tradition de l’olivier et celle de la vigne.
Cette alliance entre le monde de l’huile d’olive vierge extra et celui du vin de Jerez représente également une collaboration entre Castillo de Canena et les Bodegas Lustau :
« Relever ce défi fascinant, c’était travailler main dans la main avec nos amis des Bodegas Lustau. Ils nous ont offert un fût en chêne américain de 250 litres, âgé de plus d’un demi-siècle, contenant un vieux vin amontillado jamais embouteillé auparavant par la maison jerezane », a expliqué Francisco Vañó, directeur général de Castillo de Canena, ajoutant que « les maîtres tonneliers de Jerez ont décidé à l’époque de créer cette solera d’amontillado et de la laisser évoluer avec le temps ».
L’Arbequina Amontillado, suggestive, évocatrice et unique en son genre, naît de la volonté d’unir un vin aussi singulier que l’amontillado avec la jeune huile d’olive Arbequina de Castillo de Canena, capable d’absorber les nuances jerezanes de ce vin exceptionnel.
Le processus d’élaboration de l’Arbequina Amontillado relève d’un véritable art : le fût de Lustau, en chêne américain et rempli de vieux vin amontillado, est vidé, puis rempli d’huile d’olive vierge extra Arbequina jeune. Il est ensuite laissé plusieurs jours jusqu’à obtenir la symbiose parfaite entre le vin vieilli de Jerez et les jeunes huiles de Jaén. Ce processus a nécessité plusieurs essais avant d’atteindre le niveau d’excellence que garantit Castillo de Canena.
Note de dégustation
La dégustation de cette nouvelle Arbequina Amontillado révèle un nez surprenant et évocateur, avec des arômes de fruits secs grillés, de bois nobles, de fruits mûrs et de champignons, accompagnés d’une délicate touche de Jerez.
En bouche, elle est douce et élégante à l’entrée, fluide et légèrement sucrée, tout en offrant une grande complexité aromatique : notes iodées, noisettes grillées et touches d’avocat mûr. En finale, ressortent clairement les notes boisées du fût, avec une sensation amontillado et une touche umami.
Classique et avant-gardiste
« Grâce à ses caractéristiques organoleptiques, cette nouvelle Arbequina Amontillado est parfaite pour accompagner une multitude de plats, des plus classiques aux plus audacieux », a déclaré Rosa Vañó, directrice marketing et communication de Castillo de Canena.
Parfaite pour accompagner :
- Poissons au four ou en croûte de sel.
- Volaille et porc grillés ou rôtis.
- Palourdes, coques, huîtres, etc., crus, en conserve ou poêlés.
- Champignons et cèpes, en carpaccio ou sautés.
- Foie gras poêlé, pâtés de perdrix et tourtes à la viande.
- Mojama, œufs de mulet ou de morue séchés.
- Amandes grillées ou rôties et olives.
- Chocolat noir et fruits secs.
Ne passez pas à côté de ce plaisir pour le palais et procurez-vous l’Arbequina Amontillado de Castillo de Canena sur www.aceitedejaen.es !
