Avec cet article, nous lançons une nouvelle section sur notre blog, que nous avons intitulée « Dans chaque maison », une série d’articles permettant de découvrir plus en détail les marques que nous commercialisons dans notre boutique en ligne, leur histoire, les particularités de leur production et, bien sûr, les caractéristiques de leurs huiles, leurs variétés, formats et notes de dégustation correspondantes.
Nous commençons avec Aceites de Maquiz, une marque dont les oliveraies comptent aujourd’hui 25 000 arbres, principalement de variété Picual, ainsi que Arbequina et Frantoio. Pour cette dernière variété, 4 000 nouveaux oliviers ont été plantés et s’adaptent très bien à Jaén. La marque dispose de sa propre huilerie, Encomienda Maquiz, située à Mengíbar, Jaén, sur les rives du Guadalquivir, précisément sur la route de Mengíbar à Villargordo.
Histoire
La marque Aceites de Maquiz a commencé son expansion grâce au travail de Mariano de La-Chica Casinello, un entrepreneur visionnaire pour l’avenir de l’HOVE, avec l’inestimable soutien de son épouse Rosa Jardón Arango, qui a été un grand appui dans ce projet né en 1997 sur des terres auparavant consacrées à différentes cultures et désormais entièrement dédiées à l’olivier et à la production d’huile d’olive.
Actuellement, ce sont les enfants du couple, les frères et sœurs de La-Chica Jardón – Mariano, Rodrigo et María Rosa – qui gèrent l’huilerie, prennent soin des oliveraies et supervisent la production de l’huile, représentant ainsi la troisième génération familiale engagée dans ce domaine et responsables de l’essor de la marque, tant en commercialisation qu’en image, en intégrant les techniques modernes de marketing et de communication.
L’Huilerie
Située au cœur de l’oliveraie, le transport des olives jusqu’au centre de production est minimal, ce qui permet une transformation immédiate après la récolte. Ainsi, les olives sont pressées dans les meilleures conditions possibles, préservant leur qualité, ce qui se traduit par l’extraordinaire qualité des HOVE de la marque.
Ces dernières années, Maquiz a misé sur l’excellence maximale de ses produits en privilégiant les Huiles d’Olive Vierge Extra précoces, et son HOVE Picual a reçu le label « Jaén Selección » deux années consécutives, décerné par la Diputación Provincial de Jaén aux huit meilleures marques de la province chaque campagne.
Pour obtenir ces huiles précoces, les olives sont récoltées en envero, c’est-à-dire vertes. La première variété à être récoltée est la Frantoio, suivie de près par l’Arbequina et enfin la Picual. Au fil de la campagne, qui dure généralement jusqu’au début janvier, la maturation passe progressivement au stade optimal, aboutissant aux huiles matures.
Tout au long du processus de production, Maquiz sélectionne les meilleurs oliviers pour élaborer chaque HOVE selon la qualité souhaitée, assurant un contrôle rigoureux de tout le cycle de vie de l’huile. Cela garantit la qualité du produit et le respect strict des normes sanitaires et de l’Agence pour l’Huile d’Olive, grâce à la traçabilité qui permet de connaître l’origine de chaque kilo d’olives et les méthodes de culture.
Les Huiles : HOVE Premium et Oro de Maquiz
L’HOVE Premium de Maquiz correspond à des huiles précoces monovariétales, élaborées à partir des trois variétés d’olives cultivées : Picual, Arbequina et Frantoio. Ces huiles, obtenues lors de la seconde quinzaine d’octobre à partir d’olives en envero, sont conditionnées en bouteilles en verre au design exclusif et présentées dans un coffret permettant aux amateurs de HOVE d’apprécier les caractéristiques spécifiques de chaque variété. Elles sont parfaites pour satisfaire les palais les plus exigeants, pour consommation personnelle ou comme cadeau dans un coffret incluant les trois monovariétales.
Particulièrement remarquable est l’HOVE Maquiz Picual, primé au Jaén Selección 2018 et 2019. Sa note de dégustation se distingue par son caractère frais et harmonieux, avec un fruité d’intensité moyenne à élevée, aux notes vertes rappelant l’herbe, la feuille d’olivier, l’alloza et la tomate. En bouche, il est puissant comme tout bon Picual, avec une amertume et un piquant équilibrés. Son profil vert marqué apporte fraîcheur et vivacité.
De son côté, Oro de Maquiz est un HOVE coupage obtenu à partir de deux variétés : Picual à 80 % et Arbequina à 20 %. Il en résulte une Huile d’Olive Vierge Extra au goût et à l’arôme parfaits pour satisfaire un plus grand nombre de consommateurs, idéale en usage cru ou pour cuisiner tout type de plat.
Commercialisation
Aceites Maquiz a toujours ciblé le client final, qui a contribué à faire connaître ses huiles, rejoints ces dernières années par des distributeurs responsables de les mettre sur le marché dans la restauration, les magasins spécialisés, les circuits gourmet et en ligne. L’appartenance au label « Jaén Selección » constitue un réel atout, ouvrant l’accès aux cuisines de 110 restaurants étoilés Michelin dans le monde et aux salons gastronomiques et touristiques les plus importants.
Actuellement centrés sur le marché national, ils n’excluent pas de s’internationaliser prochainement, tout en soutenant divers projets solidaires.
Dans notre boutique en ligne, nous proposons les excellentes HOVE de cette marque de référence, livrables rapidement et en toute sécurité grâce à Aceite de Jaén Online.
