Les fêtes de Noël, du Nouvel An et de l’Épiphanie approchent, et l’Huile d’Olive Vierge Extra peut et doit y jouer un rôle important.
L’Huile d’Olive Vierge Extra est un ingrédient indispensable de la cuisine traditionnelle dans tout le monde méditerranéen, et particulièrement dans les zones productrices où la culture de l’huile d’olive est profondément enracinée. Une immense variété de plats traditionnels est élaborée avec cette graisse essentielle, y compris dans les recettes de Noël, aidant à préserver notre santé et à éviter, dans la mesure du possible, de prendre les kilos difficiles à perdre par la suite.
Recettes de Noël avec l’Huile d’Olive Vierge Extra
En cuisine, l’innovation est toujours intéressante, mais les menus de Noël ne sont pas les plus adaptés à l’expérimentation. Il vaut mieux s’en tenir aux plats traditionnels, valeurs sûres qui plaisent à la majorité, en apportant éventuellement une touche différente dans les accompagnements, garnitures et sauces, où l’Huile d’Olive Vierge Extra Premium peut être la clé, apportant une saveur unique et conservant toutes ses propriétés organoleptiques, améliorant le goût, la texture, l’arôme et la couleur de nos plats de fête.
Le cocktail de fruits de mer est un des hors-d’œuvre préférés de cette période, que l’on peut assaisonner avec une vinaigrette ou une mayonnaise préparée avec l’Huile d’Olive Vierge Extra. Les sauces roses accompagnant les fruits de mer peuvent aussi être réalisées avec cette huile, un peu de ketchup et une épice piquante.
Pour les poissons comme le sole ou le bar, un assaisonnement idéal peut inclure un bouquet d’herbes fraîches, comme basilic, persil, ciboulette et origan, avec du poivre, de l’ail, du sel et, bien sûr, un bon filet d’Huile d’Olive Vierge Extra.
De même pour les viandes, rouges ou volailles comme la dinde ou la poularde, l’Huile d’Olive Vierge Extra se marie avec basilic, parmesan et ail, parfait pour les viandes grillées ou au four. On peut aussi préparer une sauce au fromage avec l’huile mélangée à du yaourt crémeux, du fromage de chèvre tendre, de l’ail en poudre et de l’origan séché.
Les douceurs et desserts de Noël
Les desserts traditionnels sont sans doute les stars de la gastronomie de Noël : mantecados, pestiños, douceurs aux amandes, roscos, avec ou sans vin, feuilletés, gâteaux, massepains ou alfajores, qui ne peuvent manquer à la fin des repas et même aux petits-déjeuners et goûters de fête.
Comme dans beaucoup de recettes méditerranéennes, la pâtisserie et l’Huile d’Olive Vierge Extra forment un mariage parfait, alliant qualité et saveur. De nombreux desserts incluent l’Huile d’Olive Vierge Extra, souvent héritée de la culture arabe, permettant de jouer avec des saveurs comme la pomme, l’amande ou les herbes fraîches.
Traditionnellement, les pâtisseries utilisent des graisses animales (beurre ou saindoux) riches en graisses saturées, ou des margarines végétales contenant des acides gras trans peu sains. L’Huile d’Olive Vierge Extra en grand format se présente comme une alternative plus saine.
Pour remplacer le beurre (85 % de graisses, 15 % d’eau), il faut réduire l’huile utilisée de 15 à 20 % par rapport à la quantité indiquée. Cette substitution donne d’excellents résultats pour les gâteaux, muffins, douceurs aux amandes et chocolats, en ajustant légèrement la cuisson (plus longue à température plus basse).
Pour approfondir le sujet, le livre de José Oneto, président de l’Association de la Presse Gastronomique d’Andalousie, « L’Huile d’Olive Vierge Extra dans la Pâtisserie d’Hier et d’Aujourd’hui », offre de nombreuses recettes, dont celle que nous proposons ci-dessous :
Polvorones sains à l’Huile d’Olive Vierge Extra
Nous proposons de préparer maison un traditionnel dessert de Noël, les polvorones, en remplaçant le saindoux par une graisse plus saine comme l’Huile d’Olive Vierge Extra, pour un résultat délicieux en texture et goût.
Ingrédients :
100 grammes d’Huile d’Olive Vierge Extra
70 grammes d’amandes crues sans peau
350 grammes de farine de blé
100 grammes de sucre
Cannelle en poudre
Zeste de citron
Une pincée de sel
Graines de sésame
Préparation :
1. Torréfier la farine et les amandes dans un plat allant au four pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Mixer les amandes avec la farine.
3. Laisser refroidir complètement.
4. Ajouter l’huile, le zeste de citron, la pincée de sel et la cannelle, puis mélanger.
5. Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
7. Étaler la pâte et découper les polvorones à la forme souhaitée.
8. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner avec de l’Huile d’Olive Vierge Extra.
9. Saupoudrer de graines de sésame.
10. Préchauffer le four à 200ºC (haut et bas), insérer la plaque et baisser à 180ºC, cuire 10-12 minutes.
11. Laisser refroidir complètement avant de manipuler, puis saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit et joyeuses fêtes !
