Dans l'article d'aujourd'hui, nous abordons un sujet d'actualité, non dénué d'une certaine controverse : les Huiles d'Olive Vierge Extra non filtrées. Que sont-elles ? Quelles sont leurs caractéristiques ? Représentent-elles un avantage par rapport aux huiles filtrées ? Nous tenterons de répondre à ces questions et à d'autres ci-dessous.
La consommation croissante d'HOVE de qualité est sans aucun doute une bonne nouvelle, tout comme l'intérêt grandissant pour connaître leurs vertus, leurs propriétés ou les particularités de chaque variété. Cet intérêt renforce le besoin des consommateurs d'obtenir des informations fiables et documentées sur les nouvelles huiles arrivant sur le marché. L'une des variétés suscitant le plus d'intérêt ces derniers temps est celle portant sur l'étiquette la mention “non filtrée”, ou comme on l'appelle traditionnellement, “en branche”.
Dans un précédent article, nous avons déjà abordé le sujet de la couleur des huiles, en soulignant l'importance quasi nulle de cette caractéristique sur la qualité du produit, bien que nous reconnaissions l'attrait esthétique que certaines colorations peuvent avoir sur les préférences des consommateurs. Dans ce sens, l'aspect trouble — dans le bon sens du terme — des huiles non filtrées, ainsi que leur densité ou leur couleur, peut donner l'impression d'une plus grande “pureté” sans pour autant garantir une meilleure qualité.
Le processus de filtration
Les étapes de production de l'Huile d'Olive Vierge Extra ont déjà été largement traitées sur notre blog, expliquant les étapes nécessaires pour transformer le fruit de l'olivier en huile, des étapes à suivre scrupuleusement pour obtenir une HOVE de qualité maximale.
Une fois le jus d'olive obtenu, il est possible de le filtrer ou non, cette étape n'étant pas obligatoire. Ce jus contient des impuretés, des microparticules solides provenant de l'olive elle-même, telles que le noyau, la pulpe et la peau, ainsi qu'une certaine quantité d'eau. La masse des fruits broyés passe d'abord par une première centrifugeuse qui élimine les résidus solides mentionnés, puis par une seconde centrifugeuse qui sépare les liquides, à savoir l'huile et l'eau. Les restes pouvant subsister après ces deux centrifugations se décantent naturellement avec le temps.
La filtration peut également être réalisée par d'autres systèmes, comme le passage de l'huile à travers des plaques de cellulose, mais tous ont pour seul objectif d'éliminer ces petites impuretés laissées dans l'huile après le broyage, ce qui donne un aspect plus translucide, propre et brillant, ce qui peut améliorer son attractivité commerciale et, surtout, prolonger la durée de vie de l'HOVE tout en conservant ses propriétés organoleptiques intactes.
Différences entre HOVE filtrée et non filtrée
La première différence, et la plus évidente, est l'apparence : les huiles filtrées sont plus limpides que les non filtrées, qui ont une densité plus élevée et présentent un aspect plus trouble. Il s'agit donc d'une distinction principalement esthétique. La différence la plus significative réside dans la durée de conservation : les huiles filtrées se conservent plus longtemps dans des conditions parfaites, car le processus de filtration empêche les petites impuretés des huiles non filtrées de provoquer des fermentations qui accélèrent la dégradation des qualités propres à l'HOVE.
En ce qui concerne le goût et l'intensité, ceux-ci sont davantage influencés par la variété d'olive, la date de récolte et le processus de fabrication que par le fait que l'huile ait été filtrée ou non. Dans les deux cas, il s'agit d'Huile d'Olive Vierge Extra, la seule différence étant que l'huile non filtrée contient, en plus de l'HOVE, des impuretés et de l'humidité visibles au fond du récipient, formant ce que l'on appelle les “dépôts”.
Du point de vue organoleptique, l'huile non filtrée, ou “en branche”, peut paraître plus intense et ses arômes plus perceptibles, mais cette différence, si elle existe, est minime si la filtration est correctement effectuée.
Un des arguments des défenseurs de l'HOVE en branche est que son aspect trouble garantit que l'huile est fraîche et produite récemment. Cela peut être un avantage, mais il est contrebalancé par l'inconvénient d'une conservation réduite. Les huiles non filtrées se décantent également, mais à l'intérieur du récipient, et les dépôts peuvent générer des arômes indésirables, sans perte de qualité si l'huile est consommée très fraîche.
Quelle HOVE choisir ?
Si vous prévoyez de consommer votre Huile d'Olive Vierge Extra dans un délai court, tant l'huile filtrée que la huile non filtrée possèdent exactement les mêmes propriétés organoleptiques et vertus santé.
En revanche, pour une consommation sur une plus longue période, il faut tenir compte du fait que l'huile non filtrée se détériore plus rapidement à cause des impuretés, entraînant une perte de qualité et nécessitant une protection renforcée contre la lumière et la chaleur.
En résumé, la filtration permet d'éliminer les résidus d'impuretés et d'humidité sans que l'huile perde ses caractéristiques physico-chimiques ni organoleptiques. Ainsi, l'Huile d'Olive Vierge Extra filtrée est plus stable et se conserve plus longtemps dans de bonnes conditions.
Si vous aimez découvrir de nouvelles expériences et déguster différentes variétés de la large palette qu'offre heureusement l'Huile d'Olive Vierge Extra, alors lancez-vous ! Avec cette précaution minimale concernant la conservation et le délai de consommation, l'HOVE “en branche” peut vous offrir d'excellentes opportunités de dégustation.
Dans notre boutique, vous trouverez un excellent échantillon de cette huile non filtrée, produite à Jaén et de qualité Premium, pour comparer et tirer vos propres conclusions. Elle ne vous décevra pas.
