Toute l’huile d’olive est-elle bonne ? L’« vierge » ou « vierge extra » est-il identique ? Savons-nous vraiment ce que signifient ces termes ? Aujourd’hui, pour mettre en valeur notre sélection et le travail des 45 moulins avec lesquels nous collaborons, nous voulons vous expliquer que toute l’huile d’olive n’a pas la même qualité et que l’huile d’olive vierge extra n’est pas la même chose que l’huile d’olive vierge.
Qu’est-ce qui distingue une huile d’olive vierge extra des autres ?
Tout le monde sait que l’huile d’olive vierge extra, notre chère HOVE, représente la qualité maximale possible. Mais quels critères doivent être remplis pour qu’une huile obtienne cette distinction ? Tout comme toutes les huiles d’olive ne peuvent pas se dire biologiques, l’attribution du label « vierge extra » repose sur plusieurs considérations.
Le processus d’extraction d’une huile d’olive vierge extra
Il existe trois méthodes d’extraction de l’huile d’olive : la pression, la centrifugation et le raffinage. Les deux premières consistent en une extraction mécanique qui ne modifie ni le goût ni les propriétés. La troisième permet de récupérer les résidus de l’olive, avec une qualité beaucoup moindre et parfois des additifs indésirables. Une huile vierge ou vierge extra est toujours obtenue par pression ou centrifugation, tandis que les huiles issues du raffinage sont généralement identifiées comme huile d’olive simple ou huile d’olive douce ; si elle n’est ni vierge ni vierge extra, elle est raffinée, de qualité bien inférieure et, bien sûr, ne peut en aucun cas être biologique.
L’acidité dans une huile d’olive vierge extra
Une huile vierge extra ne l’est pas seulement par sa production, mais aussi par sa composition chimique. Il a été établi que l’HOVE ne peut jamais dépasser 0,8 % d’acidité. L’acidité correspond à la présence d’acides gras dans l’huile et s’exprime en degrés ou en pourcentage, comme l’alcool. Les acides gras font partie des triglycérides, la molécule qui compose l’huile d’olive. La dégradation des fruits augmente la décomposition des triglycérides en acides gras, ce qui accroît l’acidité. En règle générale, plus l’acidité est faible, plus la qualité est élevée. Une huile vierge, quant à elle, a une acidité comprise entre 0,8 % et 2 %, et une huile de plus de 2 % est désagréable au goût et non consommable.
La dégustation d’une huile d’olive vierge extra
Cependant, le mode d’extraction et l’acidité ne sont pas les seuls critères pour qu’une huile soit classée vierge extra. Une huile reçoit également cette qualification si sa note de dégustation est de 6,5 ou plus. Pour découvrir ce qui entre en jeu dans une dégustation, nous vous recommandons un autre article de notre blog. Une huile vierge doit obtenir au moins 5,5 à la dégustation.
En résumé :
Conditions pour qu’une huile soit considérée vierge extra
- Acidité inférieure à 0,8 %
- Note de dégustation supérieure à 6,5
- Extraction par pression ou centrifugation
Si ces conditions ne sont pas respectées, elle peut encore recevoir le qualificatif vierge…
Conditions pour qu’une huile soit considérée vierge
- Acidité inférieure à 2 %
- Note de dégustation supérieure à 5,5
- Extraction par pression ou centrifugation
Si ces conditions ne sont pas respectées, l’huile doit soit être raffinée, soit ne pas être commercialisée sous l’un de ces deux labels.
Toutes les huiles d’OrigenOliva sont vierge extra
Il ne peut en être autrement. Avec moins d’acides gras et un goût inégalé, l’huile d’olive vierge extra est notre choix gastronomique depuis le premier jour. Parcourez notre sélection et découvrez les saveurs de notre terroir.
