Oui, une bonne huile d’olive vierge extra peut être dégustée et l’on peut percevoir des différences notables entre elles.
L’huile d’olive possède autant de nuances qu’un bon vin. Il est possible d’évaluer sa qualité par sa couleur, son arôme, sa densité et, évidemment, son goût. Il existe également des prix reconnus dans le secteur, décernés à des moulins à huile que tu trouveras dans notre boutique et qui sont, bien entendu, attribués par des dégustateurs experts.
Le dégustateur : l’expert de l’huile d’olive
Un dégustateur est une personne suffisamment formée pour évaluer un produit alimentaire d’un point de vue sensoriel. Il peut nous orienter, mais il ne faut pas oublier que ses avis restent subjectifs. Pour cette raison, lors des dégustations professionnelles, on ne fait pas appel à un seul dégustateur, mais à un panel afin d’objectiver les évaluations.
Une dégustation reste subjective, peu importe comment elle est faite
Si les dégustateurs professionnels ne peuvent être totalement objectifs, nous non plus. Toi et ton partenaire pouvez goûter votre dernière commande d’OrigenOliva et tirer des conclusions très différentes. Biologiquement, deux individus ne perçoivent pas les sensations de la même manière et ne les expérimentent pas de façon identique : cela dépend de leurs expériences passées et de leur entraînement.
Cependant, un dégustateur d’expérience modérée peut distinguer l’âge de l’huile, les variétés d’olives et même les moulins rien qu’au goût et à l’arôme.
Avant de déguster une huile d’olive
1- L’huile d’olive ne vieillit pas, elle perd ses propriétés.
Bien que la dégustation de l’huile d’olive puisse être aussi sophistiquée que celle du vin, ce ne sont pas des produits analogues. L’huile d’olive perd beaucoup de qualité d’une année sur l’autre. Pour obtenir un goût optimal et percevoir davantage de nuances, il est préférable de choisir une huile de nouvelle récolte, autour des mois de novembre et décembre.
2- Dégustation dans un verre transparent
Bien que l’huile ne se déguste pas dans un verre comme le vin, ce récipient est idéal pour oxygéner l’huile et en sentir pleinement l’arôme. De plus, la transparence du verre permet d’apprécier la couleur ou d’éventuelles impuretés. Il convient de noter que beaucoup de dégustations professionnelles se font dans des récipients opaques pour éviter que la couleur n’influence le goût.
3- Une fois l’huile versée et avant de la goûter…
Assure-toi que le verre soit bien imprégné, en le chauffant légèrement avec les mains et en faisant tourner l’huile sur les parois. Cela permettra à l’arôme de se libérer (comme pour oxygéner le vin) et d’évaluer le comportement de l’huile en tant que liquide.
Si tu souhaites mieux comprendre sur quoi se concentrer lors d’une dégustation, tu peux lire cet article.
