Variété Picual : la reine de l’huile d’olive vierge extra
La variété Picual est l’une des plus emblématiques du monde de l’huile d’olive vierge extra (HOVE). Reconnue pour son intensité, sa stabilité et son profil sensoriel inimitable, la HOVE Picual s’est imposée comme une référence dans les foyers et les cuisines professionnelles en quête de qualité et de caractère.
Origine et histoire de la Picual
L’origine de la variété Picual se situe dans le sud de l’Espagne, où elle est cultivée depuis des siècles. Son excellente adaptation au climat méditerranéen, sa productivité élevée et la qualité de l’huile obtenue ont favorisé son expansion progressive. Pour en savoir plus sur les producteurs qui travaillent cette variété, vous pouvez consulter notre section dédiée.
Caractéristiques de l’olive Picual
L’olive Picual présente des caractéristiques très distinctives :
- Taille moyenne à grande
- Forme ovale et légèrement pointue
- Rendement élevé en huile
- Chair ferme et résistante
Ces caractéristiques en font une variété idéale pour produire des huiles intenses, stables et de grande personnalité.
L’huile d’olive vierge extra Picual
La HOVE Picual se distingue par son profil sensoriel intense et complexe, surtout lorsqu’elle provient de la récolte précoce. À la dégustation, une bonne Picual présente généralement :
- Un fruité vert intense
- Des arômes d’herbe fraîchement coupée
- Des notes de feuille d’olivier, de tomate ou d’amande verte
- Une amertume et un piquant bien équilibrés
- Une grande persistance en bouche
Picual et bienfaits pour la santé
La Picual est particulièrement riche en polyphénols et en acide oléique, ce qui en fait une huile très stable aux nombreux bienfaits nutritionnels. Sa consommation régulière contribue à :
- Protéger le système cardiovasculaire
- Préserver les antioxydants et les vitamines
- Réduire l’oxydation des lipides
Une huile qui, en plus d’apporter du goût, conserve ses qualités plus longtemps.
Usages recommandés de la HOVE Picual
Le caractère intense de cette huile la rend très polyvalente :
- À cru : salades, tartines, légumes et carpaccios
- Dans les plats cuisinés : légumineuses, viandes et légumes
- Pour les fritures : grâce à sa grande stabilité à la chaleur
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Picual et récolte précoce
Les huiles de récolte précoce sont obtenues à partir d’olives vertes cueillies en début de campagne. Cela confère à la HOVE :
- Une concentration plus élevée en polyphénols
- Des arômes et un parfum plus intenses
- Des productions limitées et exclusives
Picual face aux autres variétés
Contrairement à d’autres variétés comme l’Arbequina ou la Hojiblanca, la Picual se distingue par son intensité, sa complexité et sa grande stabilité. Ce n’est pas une huile douce, mais une huile qui apporte caractère et personnalité à chaque plat.
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Conclusion
La variété Picual n’est pas seulement une olive productive : elle est synonyme de qualité, d’intensité et de stabilité. Choisir une HOVE Picual, c’est opter pour une huile à l’identité propre, riche en nuances et en bienfaits pour la santé, capable de transformer n’importe quelle recette en une expérience unique.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la variété Picual, voici un autre article ici.
