Nous avons déjà parlé des Huiles d’Olive Vierge Extra provenant d’olives telles que la picual ou l’arbequina. Aujourd’hui, nous abordons les Huiles d’Olive Vierge Extra élaborées à partir de deux variétés ou plus.
Sans aucun doute, presque tout le monde connaît le terme coupage pour le vin. Beaucoup sont des mélanges de différents cépages, produisant d’excellents produits, mais ce terme est moins utilisé pour les huiles.
Alors que les Huiles d’Olive Vierge Extra provenant d’un seul type d’olive sont appelées monovariétales, les coupages utilisent différentes variétés en proportions diverses. Il convient de préciser que mélanger des olives de différentes variétés ne diminue en rien la qualité de l’huile ; au contraire, le but est de perfectionner et d’augmenter ses vertus, obtenant un mélange offrant d’innombrables combinaisons exquises.
Comment est élaborée l’Huile d’Olive Vierge Extra Coupage
Les raisons pour lesquelles un producteur décide de créer ce type d’huile sont variées. L’une d’elles concerne l’emplacement des oliviers, car toutes ne se trouvent pas dans des zones cultivant exclusivement une seule variété. De plus, varier les caractéristiques d’une huile peut la rendre plus attrayante pour le consommateur, en cherchant le meilleur de chaque variété pour obtenir un produit plus personnalisé et distinctif.
Dans les coupages, le mélange des variétés se fait lors du broyage ou de l’extraction du jus, et non après, en utilisant uniquement des fruits sains pour garantir la meilleure qualité. Le degré d’acidité du jus détermine son classement en tant que vierge extra, et non la combinaison des variétés.
La sélection correcte des fruits et le moment de la récolte sont essentiels pour garantir le résultat souhaité. Les qualités de chaque huile, qu’elle soit monovariétale ou coupage, dépendent de la récolte et de l’année. Le rôle des maîtres de moulin est crucial pour déterminer les proportions de chaque variété en fonction des propriétés sensorielles et physico-chimiques de chacune, ainsi que leur compatibilité. Les facteurs comme l’amertume, la douceur, la douceur ou l’intensité détermineront le goût, l’odeur et la couleur de l’huile.
Le coupage est dit « naturel » lorsqu’il utilise différentes variétés provenant d’une même zone de récolte, où les oliviers de plusieurs variétés sont mélangés, rendant presque impossible ou très coûteux de les séparer avant la fabrication. Ainsi, l’huile Coupage est obtenue en introduisant les olives dans le processus de broyage sans tri préalable.
Le procédé « manuel » utilise volontairement différentes variétés pour modifier les caractéristiques de l’huile, en combinant le meilleur de chaque variété. Les proportions sont soigneusement choisies et définies pour obtenir le même profil d’année en année, ce qui n’est pas toujours possible en raison des variations climatiques.
Coupage ou Monovariétale ?
Il n’existe pas un seul coupage ; grâce aux combinaisons possibles entre les 262 variétés d’olives en Espagne (24 principales), on peut créer des mélanges presque illimités. Toutes peuvent produire une huile de grande qualité, à condition que les fruits soient sains, mûrs au bon moment et traités avec rigueur.
Pour ceux qui veulent découvrir le monde des Huiles d’Olive Vierge Extra, les monovariétales sont généralement plus faciles à identifier par leur goût. Les variétés comme picual, arbequina, hojiblanca ou cornicabra permettent de distinguer les nuances de chaque huile, développant la mémoire olfactive et gustative, contrairement aux coupages, plus complexes.
Dans notre boutique, vous trouverez des huiles monovariétales comme Picual, Arbequina, Hojiblanca, Royal, Frantoio ou Nevadillo Blanco, ainsi que d’excellents coupages, permettant de découvrir toute la richesse aromatique que ce jus d’olive unique offre aux consommateurs.
