Mergaoliva, une marque qui élabore ses produits en poursuivant la tradition familiale, tout en restant attentive aux dernières tendances du marché et aux exigences d’un consommateur de plus en plus informé.
L’entreprise
Il s’agit d’une petite entreprise familiale dont les actuels dirigeants poursuivent le travail commencé par leurs parents, fondateurs de l’entreprise, et développent son activité.
Dans leur moulin, situé au cœur de la province de Jaén, plus précisément à Lahiguera, ils rendent hommage à la tradition ancestrale de l’extraction du jus d’olive, pratiquée dans cette région depuis des millénaires.
Ils se déclarent passionnés par l’huile d’olive et sa culture, défendant et promouvant ses bienfaits pour la santé. Ainsi, en plus de produire des Huiles d’Olive Vierge Extra de la meilleure qualité, ils visent à diffuser l’essence du patrimoine culturel de l’huile, veillant à ce que la récolte et le broyage des fruits soient réalisés dans des conditions optimales garantissant la qualité de l’HOVE obtenue.
Après de nombreuses années de gestion agricole de leurs oliveraies, ils ont ressenti le besoin d’extraire l’huile avec un soin particulier et de procéder à une sélection minutieuse des fruits selon leur stade de maturité, avec le maximum de rigueur et de soin lors du broyage, afin d’offrir des huiles d’excellente qualité avec différentes nuances organoleptiques.
Méthodologie de travail
Pour atteindre ces objectifs, ils mettent un accent particulier sur le soin des sols, base essentielle pour une culture correcte, en respectant au maximum l’environnement naturel et en prévenant et traitant les éventuelles carences ou nuisibles.
Ils effectuent également un suivi rigoureux des fruits jusqu’à leur maturation, avec une récolte respectueuse de l’arbre et du fruit.
Le transport et le broyage des olives sont réalisés immédiatement après la récolte pour préserver leurs qualités naturelles, exclusivement par des moyens mécaniques et extraction à froid.
Le stockage, le suivi et la filtration de l’HOVE sont également soigneusement réalisés dans un entrepôt climatisé jusqu’à l’embouteillage.
Les produits
Mergaoliva fabrique trois types d’Huiles d’Olive Vierge Extra, distinguées selon la maturité des fruits : Alba, Cénit et Érebo, noms choisis pour symboliser les étapes de la journée : Alba pour l’aube, Cénit pour le midi et Érebo pour la nuit.
Ces étapes reflètent la maturité des olives : verte, enverée (violette) et noire (peau noire et pulpe blanche).
Premier jour de récolte
HOVE de première extraction en bouteille de 500 ml, provenant d’olives vertes sélectionnées, récoltées au début du mois d’octobre dans les champs de Mergaoliva dans la vallée du Guadalquivir.
Note de dégustation : Fruité intense, sensations vertes, fraîches et agréables, avec des notes de figuier, tomate, peau de banane et amande. Très fluide en bouche, complexe, équilibré et harmonieux, riche en nuances florales.
Alba
HOVE provenant d’olives vertes.
Note de dégustation : Fruité très intense, sensations vertes variées, notes de figuier, tomate, peau de banane et amande. Fluide, complexe, équilibré et harmonieux en bouche, avec des nuances florales.
Convient pour consommation crue. Disponible en variété Picual.
Cénit
HOVE provenant d’olives enverées.
Note de dégustation : Fruité moyen, très équilibré. Arômes et nuances verts de feuille, tomate et banane, sensations fraîches et agréables en rétro-olfaction.
Idéal en usage cru ou comme assaisonnement. Disponible en variété Picual.
Érebo
HOVE provenant d’olives noires à pulpe blanche.
Note de dégustation : Doux et équilibré, sucré au palais, avec un fruité d’amande et des nuances de tomate et kiwi.
Idéal en consommation crue et pour assaisonner plats confits et frits. Disponible en variété Picual.
Mergaoliva propose également une gamme d’huiles balsamiques ou aromatisées, obtenues naturellement pendant le broyage, en trois variantes : citron, orange et laurier.
Pour découvrir et savourer les excellentes Huiles d’Olive Vierge Extra de Mergaoliva, rendez-vous simplement sur notre boutique en ligne, choisissez vos préférées et recevez-les confortablement chez vous.
