Dans cette section de notre blog, dédiée aux différentes variétés d'HOVE, certaines des plus appréciées ont déjà été présentées, comme Picual, Arbequina, Hojiblanca ou Royal. Aujourd'hui, nous lançons une nouvelle série consacrée aux spécialités innovantes récemment apparues sur le marché.
En Espagne seulement, près de 300 variétés d'olives sont cultivées, et ce nombre s'élève à 2 000 dans le monde entier, chacune ayant ses caractéristiques particulières. Les connaître toutes est donc une tâche difficile, réservée à quelques privilégiés.
Beaucoup de ces variétés ont en effet une culture très limitée en superficie, parfois seulement quelques hectares, et les huiles qui en sont extraites, souvent de manière artisanale, ne sont consommées que dans les zones productrices. Ces territoires s'élargissent et ne se limitent plus aux pays traditionnels tels que l'Espagne, l'Italie, la Turquie, la Palestine, la Grèce, la France ou Israël, mais incluent désormais la Chine, l'Australie, la Lettonie, la Finlande et de vastes zones du continent américain. Dans le monde, environ 1,5 milliard d'oliviers sont plantés sur 11 millions d'hectares, une surface qui augmente d'environ 150 000 hectares par an.
Les différentes régions productrices d'Espagne possèdent une ou plusieurs variétés particulièrement représentatives. Dans la province de Jaén, la variété largement majoritaire est la Picual, en plus d'autres comme Royal ou Picudo en moindre quantité, auxquelles s'ajoutent les plantations de plus en plus nombreuses d'Arbequina, Hojiblanca ou Cornicabra, entre autres.
Cependant, l'esprit entrepreneurial des oléiculteurs de Jaén, ainsi que l'intérêt croissant des consommateurs pour découvrir de nouvelles variétés d'HOVE, conduit à l'introduction progressive d'autres variétés, tout en conservant les huiles traditionnelles, ce qui augmente considérablement l'offre d'Huile d'Olive Vierge Extra monovariétale pour répondre à la demande croissante des amateurs de ce produit exceptionnel. Plusieurs marques peuvent ainsi proposer jusqu'à cinq ou six spécialités différentes dans leurs catalogues.
Une des variétés d'HOVE qui connaît la pénétration la plus rapide sur le marché est le Frantoio.
Caractéristiques de l'olivier Frantoio
L'oliveraie Frantoio est originaire d'Italie, plus précisément de la région de Toscane, et son nom est synonyme de moulin à huile. Selon la zone de production, elle est également connue sous de nombreux autres noms tels que Frantoiano, Infrantoio, Nostrato, Pendaglio, Raggio, Raggiolo, Razza, Razzo, Comune, Oliva Lunga, Pignatello, Rajo, Solciaro, Bresa Fina, Correggiolo ou Crognolo.
Avec cette variété d'olive, on obtient une HOVE très stable et de grande qualité. L'arbre est très rustique et productif, de caractère précoce, offrant généralement de bonnes récoltes, mais nécessitant un plus grand nombre d'heures de froid pour atteindre ces niveaux élevés, avec des retards dans les zones chaudes et sèches. Il est idéal pour les terrains sujets aux inondations. Pour une productivité optimale, l'olivier Frantoio doit donc rester plus longtemps dans des environnements frais.
L'olivier de cette variété a une floraison moyenne, son pollen est autocompatible, c'est-à-dire que la fleur peut être fécondée par son propre pollen, et il a une bonne capacité d'enracinement, ce qui facilite l'obtention de plants dans les pépinières.
Il est de vigueur moyenne et de port pleureur, avec des feuilles plates de longueur et largeur moyennes, de forme elliptique, avec une bonne tolérance et résistance aux maladies, notamment le redouté verticillium et l'anthracnose, mais il est plus sensible à la mouche de l'olive, au repilo et à la tuberculose.
En raison des caractéristiques de cette variété d'olive et de sa récolte précoce, cette HOVE se distingue par sa stabilité, ce qui permet de conserver ses propriétés plus longtemps que d'autres variétés moins stables. La culture de cette variété se développe pratiquement dans le monde entier, sa pénétration en Espagne restant minoritaire mais en augmentation progressive.
L'Olive Frantoio
C'est un fruit à maturation tardive, de poids et taille moyens, de forme elliptique et légèrement asymétrique. Quant à sa couleur, en mûrissant progressivement, sa peau prend une teinte rouge vin à maturité avec de nombreuses lenticelles de petite taille.
Lors de la récolte, elle présente une résistance moyenne au détachement et un rendement moyen-élevé, autour de 21 % en huile.
En raison de ses caractéristiques, la Frantoio n'est pas considérée comme une olive de table recommandée, étant plus adaptée à la production d'huile.
L'Huile d'Olive Vierge Extra Frantoio
Le HOVE Frantoio est très apprécié pour sa saveur et son arôme. Son goût est fruité, avec des notes douces et des nuances amères et piquantes, rappelant l'herbe fraîche, la tomate, la laitue, l'artichaut, la pomme, le grain, le romarin, le céleri et l'amande, laissant enfin un arrière-goût fruité et léger. Certains qualifient sa saveur d'élégante et le considèrent comme une huile fine et veloutée, évoluant vers des notes légèrement piquantes en gorge.
Elle est de couleur vert foncé et, grâce à sa grande stabilité, elle est comparée à d'autres variétés telles que Picual, Verdial ou Cornicabra.
Elle est recommandée pour la friture, et bien sûr pour la consommation à cru, notamment dans les salades et, étant une variété d'origine italienne, elle apporte une saveur très spéciale aux plats de pâtes, ainsi qu'aux poissons, par exemple les poissons blancs à la vapeur avec l'huile à cru, ou les poissons gras marinés.
Pour conserver intactes les propriétés organoleptiques de cette huile, il est essentiel de la maintenir à une température ne dépassant jamais 20 degrés et, si possible, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité.
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