Archivo de la etiqueta: cata aceite de oliva

Aceite en Singular: Torre de Canena

Aceite de oliva 100% virgen extra, Arbequina y Picual

No es de extrañar que, en poco tiempo, Torre de Canena se haya situado entre las marcas de aceite de oliva, más preferidas por los consumidores. Y es que tanto el arbequina como el picual, provienen de aceitunas recolectadas en noviembre, con lo que la intensidad, el aroma y el sabor, se sitúan en ese punto medio que tanto gusta a los amantes del aceite de oliva.

«Un excelente aceite equilibrado y minuciosamente trabajado desde su origen.»


El arbequina entra suave en boca, de forma dulce, ligera y fluida con sus toques de almendra verde, plátano maduro y manzana roja.
El picual destaca por ser un aceite equilibrado y persistente en boca, y con notas de hierba fresca y alcachofa. Es un ejemplo perfecto de una personalidad fresca y fragante de la variedad Picual.
Un AOVE excelentemente bien trabajado desde el origien, donde todo empieza: en los olivares del valle del Alto Guadalquivir, en el entorno natural inigualable de Sierra Mágina, Sierra Cazorla y el Parque natural de Cazorla

Rosa Vañó y Pacó Vaño. Propietarios de Torre de Canena.

Paco Vañó.
Copropietario de Torre de Canena:

Para lograr obtener los AOVES de Torre de Canena se selecccionan los mejores Pagos de la finca. Tras un seguimiento continuo del estado vegetativo y fenológico de los olivos, se vigilan los sistemas de poda, su nutrición y adecuada dotación hídrica, y se controlan biológicamente las plagas que podrían dañarlos. Desde que en el mes de Mayo se produce la floración, se inspeccionan el cuajado de los frutos y el correcto crecimiento de las pequeñas aceitunas, midiendo calibres y analizando las cargas de frutos que existen en cada parcela del olivar buscando cosechas medias.

La Recolección se hace en Noviembre cuando el envero está mediado, y aún numerosos frutos exhiben cromatismos verdosos, amarillentos y cárdenos. Tras meses de monitorear las aceitunas en el campo, las olivas se recolectan por procedimientos mecánicos y se trasladan en muy pocas horas a la Almazara dentro de cajas pequeñas y en camiones refrigerados. En el Molino se molturan utilizando la tecnología mas avanzada, y siguiendo estrictos protocolos de calidad, para producir unos AOVEs de notas frescas, pero a la vez con toques de frutas mas maduras, zumos amables, aterciopelados, redondos, equilibrados, ligeramente picantes y con un nivel de amargor muy discretos.

El nombre de Torre de Canena proviene del castillo familiar ubicado en una colina en el municipio de Canena (Jaén). Los olivares se encuentran en el valle del Alto Guadalquivir, entre las cadenas montañosas de Cazorla y Mágina.

Torre de Canena es una empresa familiar con una larga trayectoria en el mundo de la elaboración de aceite de oliva virgen extra.

Disfruta de esta variedad 100% Arbequina de Torre de Canena en nuestra tienda.

Aceite en Singular: Castillo de Canena Biodinámico Arbequina

Aceite de oliva Biodinámico 100% Arbequina Ecológico

Abrir una botella de biodinámico arbequina de Castillo de Canena, acercar la nariz, y oler. Bastan estos tres pasos para darse cuenta de se está ante una grandioso aceite de oliva. Y luego los otros tres pasos: Probar, sentir, y disfrutar. Es una exquisitez.
Con una producción limitada de 20.000 unidades, se presenta en una botella de color blanco, y textura de arena, recordando así los orígenes de la agricultura. Y serigrafiada con la constelación de la luna y las estrellas, representando las fuerzas cósmicas y las de la propia tierra.

«Es un aceite muy equilibrado, con un amargo y picante moderadamente acusado que resulta muy agradable.»


En lo definiríamos como muy equilibrado, con un amargo y picante moderadamente acusado que resulta muy agradable. También observamos notas de manzanas verdes, piel de plátano, tomatera e incluso un toque cítrico..
Persistente en boca, el amargo y el picante están bien integrados; y algo de astringencia recuerda a la alcachofa, el cardo o el caqui.

 

Rosa Vañó y Pacó Vaño. Propietarios de Castillo de Canena.

Paco Vañó.
Copropietario de Castillo de Canena:

Cuando hace 15 años, mi hermana Rosa y yo comenzamos el proyecto “Castillo de Canena”, lo hicimos sobre los sólidos cimientos que nos habían legado nuestros padres y generaciones anteriores de miembros de nuestra familia. Desde el principio tuvimos muy claro que éramos, por encima de todo, agricultores. Estábamos poseídos por un mandato moral que nos obligaba a preservar el campo, mimarlo, cuidarlo, regenerarlo y no olvidar nunca que la base de nuestro patrimonio eran los magníficos olivares de donde obteníamos, año tras año y cosecha tras cosecha, los frutos de los que extraer zumos extraordinarios y AOVEs de la más alta calidad. Habíamos recibido un singular legado pero que, en realidad no nos pertenecía, debíamos dejar a nuestros hijos la herencia de una tierra mucho más rica, más fértil y con más biodiversidad que la que nos había sido cedida por nuestros mayores.

En 2010 cuando apostamos con decisión por la Agricultura Biodinámica. Nos atrajo de ella conceptos como la armonización de la actividad del hombre con la Tierra y el Universo, la influencia de la luna y los planetas en el crecimiento y fructificación de nuestros árboles, la eficacia de los preparados biodinámicos en el enriquecimiento y fertilidad de nuestro suelo y, desde luego, el concepto autárquico de “granja cerrada” en el que cualquier “subproducto” generado en nuestras tareas agrícolas debía de re-utilizarse de nuevo en beneficio de la propia Finca.
Sentimos entonces que debíamos re-crear en nuestra explotación agrícola un verdadero ecosistema en donde convivieran armónicamente la actividad económica que practicábamos, con el entorno natural del medio ambiente en donde nos movíamos. Que solamente respetando la cadena trófica, y potenciando la presencia de la fauna y la flora autóctona y endémica de nuestra zona geográfica, podríamos vivificar y regenerar la tierra, aminorando el efecto de las plagas y obteniendo buenas cosechas de forma recurrente y sostenida.

Aprendimos a mezclar el estiércol con los alpeorujos y las hojas y ramitas procedentes de la limpieza de los frutos en Cosecha y a utilizar el compost final como único abono de nuestros olivares biodinámicos.
Además de obtener el certificado Demeter, en Castillo de Canena certificamos nuestra Huella Hídrica y la Huella de Carbono con DNV y obtuvimos la EPD (Environmental Product Declaration) emitida por el organismo sueco Environtech. Hemos hecho significativas inversiones para garantizar que la mayor parte de la energía que consumimos provenga de fuentes renovables y trasladado un importante porcentaje de la biomasa generada por las labores de poda a plantas de generación de electricidad limpia. Hemos llevado a cabo reforestaciones con especies arbóreas ibéricas autóctonas y replantado cientos de arbustos, matorrales y aromáticas.

Hemos construido nidos artificiales y fomentado, al amparo de acuerdos suscritos con la SEO-BIRDLIFE, la reintroducción de aves en nuestro fundo. Hemos regenerado humedales y creado “islas de vida”, contribuido a que la expresión “Olivares Vivos” sea una realidad. El resultado (uno de ellos) es que en nuestro campo, cada vez mas biodiverso y rico, se han vuelto a ver especies de insectos, reptiles, aves y mamíferos que habían desaparecido hacía ya más de medio siglo…y nuestro suelo va ganando en fertilidad y en materia orgánica. Pero la buena noticia es que, en Castillo de Canena, tenemos en proyecto nuevas medidas para proseguir avanzando en el ilusionante camino de la regeneración del entorno y del Medio Ambiente que nos circunda.

Los consumidores son cada vez mas estrictos y exigentes, y, desde luego cada vez más sensibles a las políticas de Responsabilidad Social que implantan las empresas. Ya no basta con producir AOVEs de excepcional calidad organoléptica y sensorial, envasados en preciosas botellas y empaquetadas con sumo mimo. Nuestros clientes valoran además los activos intangibles que una compañía es capaz de ofrecer, entre ellos, su apuesta por la conservación de la Naturaleza y el respeto escrupuloso al Medio Ambiente. Ambos son elementos diferenciadores de enorme calado.

Disfruta de esta variedad 100% Arbequina de Castillo de Canena en nuestra tienda.

 

Aceite en Singular: La Boella

La Boella

Aceites nobles y artesanos

 

En la Canonja (Tarragona), Marc Romera dirige el Molino de La Boella combinando el método tradicional con la tecnología más avanzada.

El resultado son unos aceites nobles, artesanos, frutados y equilibrados. Aunque la variedad estrella es la Arbequina, desde La Boella también se cosecha con mucho éxito la Arbosana y la Koroneiki.

Por si eso fuera poco, se elabora el aceite más premium: La Boella Premium, un coupage de Arbequina, Arbosana, y Koroneiki, que ha ganado numerosos premios, concursos y certámenes en todo el mundo. O el aceite Flor d’Oli, fresco y temprano.


Un aceite noble, artesano, frutado y equilibrado.


Marc Romera

Director Comercial de La Boella

En nuestras fincas, junto al Mediterráneo, el clima, de inviernos suaves y veranos cálidos, es idóneo para el desarrollo del olivo. Al igual que las características del suelo.
La oliva es recogida en su punto óptimo de maduración. El tiempo entre la cosecha y la molienda del fruto se reduce al máximo para conseguir la mejor calidad del fruto. La aceituna no cae al suelo, sino que se recoge directamente del árbol para que conserve todos sus nutrientes y propiedades.
Nos esforzamos e intentamos ser cada día más exigentes, para crecer cada año, y seguir contando con tantos consumidores fieles a nuestra marca.

Disfruta de nuestra selección La Boella aceite de oliva en nuestra tienda.

Castillo de Canena con plancton marino

Aceite de oliva arbequina

Castillo de Canena nos sorprende año tras año. Podríamos decir que el arbequina con plancton es un aceite marino. Un aceite de oliva que sabe a mar, fruto de la fusión entre la tierra y el océano.
De aspecto intenso y brillante con plancton en suspensión, tiene máxima expresividad en nariz y boca a mar, y notas verdes y frutales que intensifican positivamente el verde alga, el yodo y la intensidad del crustáceo. Es muy fresco y elegante, con un amargo suave y picante equilibrado, que desaparece con rapidez. La sensación en boca es dulce en equilibrio con los recuerdos salados del mar.

«Es un aceite de aspecto intenso y brillante con plancton en suspensión, tiene máxima expresividad en nariz y boca a mar.»


Es un aceite 100% natural y vegano, ya que el plancton es de origen vegetal. Ángel León, el prestigioso chef gaditano tres estrellas Michelin, ha participado en la elaboración de este aceite único: “Arbequina & Plancton”.

Paco Vañó

Copropietario de Castillo de Canena nos cuenta qué le transmite su propio aceite:

El Arbequina con plancton es un aceite único inspirado en el mar, en el propio plancton y en su formas mágicas. Como un chapuzón de sabor y naturalidad, condensando el origen de la vida en una botella. Es un producto único en el mundo, que ofrece ilimitadas posibilidades gastronómicas y culinarias. De intenso aroma y acusado sabor a mar, al que se une el verde y frutado del zumo de aceituna fresca.
El Arbequina con Plancton es ideal para acompañar arroces y mariscos, pescados a la brasa, pasta, pulpo, tartares de pescado, parrilladas de pescado y ceviches. También es un aceite muy recomendado para elaborar mayonesas y vinagretas.
Cuando hace 15 años, mi hermana Rosa y yo comenzamos el proyecto “Castillo de Canena”, lo hicimos sobre los sólidos cimientos que nos habían legado nuestros padres y generaciones anteriores de miembros de nuestra familia. Desde el principio tuvimos muy claro que éramos, por encima de todo, agricultores. Estábamos poseídos por un mandato moral que nos obligaba a preservar el campo, mimarlo, cuidarlo, regenerarlo y no olvidar nunca que la base de nuestro patrimonio eran los magníficos olivares de donde obteníamos, año tras año y cosecha tras cosecha, los frutos de los que extraer zumos extraordinarios y AOVEs de la más alta calidad. Habíamos recibido un singular legado pero que, en realidad no nos pertenecía, debíamos dejar a nuestros hijos la herencia de una tierra mucho más rica, más fértil y con más biodiversidad que la que nos había sido cedida por nuestros mayores.

La Razón:

https://www.larazon.es/blogs/gastronomia/vuelta-y-vuelta/aponiente-es-uno-de-los-mejores-restaurantes-del-mundo-AK23836633

Disfruta de este aceite ecológico Castillo de Canena con plancton marino en nuestra tienda:

Alhema de Queiles ecológico

Aceite de oliva ecológico

Al poco tiempo de empezar nuestra andadura en Origen Oliva, hicimos un viaje a Tudela, Navarra, para visitar la almazara Hacienda de Queiles.
Enseguida pudimos ver sus modernas instalaciones, y el cariño con el que todos los trabajadores hacían su trabajo. Empezando por Alfredo Barral, que fundó la empresa con una pasión desmesurada.
David Solana, el director comercial, nos organizó una cata privada, y entonces pudimos comprobar que Alhema de Queiles es justamente el producto de un trabajo bien hecho.

«Es un aceite sin filtrar, pero de presencia absolutamente limpia, gracias a las esmeradas decantaciones que hacen perfecta su conservación.»


Un aceite noble de variedad arbequina con un toque perfecto de Arroniz, equilibrado, tranquilo, de aroma intenso, de gran personalidad, con cuerpo, y además, ecológico. Destacan la frescura de la oliva y la del plátano verde con matices almendrados. De paso muy agradable y sedoso. Dulce con frágiles notas picantes y amargas. Complejo y equilibrado.

Alfredo Barral

Creador de Abbae de Queiles y Fundador de Hacienda Queiles nos cuenta qué le transmite su propio aceite:

Abbae de Queiles y Alhema de Queiles son para mi, el reflejo de nuestra pasión por el olivo y nuestra obsesión por la búsqueda de la excelencia.
Alhema de Queiles hunde sus raíces en la tierra de donde nace, en pleno Valle del Queiles, en una finca que pertenecía a la Abadía de Tulebras hace 900 años. El enclave es único, ya que tan sólo en 25 km se establecieron 3 Monasterios del Cister (S. XII.-XII), hecho que manifiesta la idoneidad histórica del paraje para la agricultura.
A partir de olivas arbequinas y arroniz, cultivadas en la propia finca y elaboradas con exquisito mimo en la almazara ubicada en mitad de la misma, Alhema de Queiles se presenta como un aceite exquisito, complejo y equilibrado, amable, con cuerpo, presencia, y fragante. Idóneo para tomar en crudo y acompañar ensaladas y verduras de la Ribera Navarra, quesos o pescados al horno.

Disfruta de este aceite ecológico Alhema de Queiles en nuestra tienda

Verde Esmeralda Red Diamond

Aceite de oliva royal

aove

Cuando ves por primera vez una botella de Red Diamond… impacta.
Es una botella preciosa, de mucha presencia. Y luego cuando pruebas el aceite… Te das cuenta de que están ante un gran aceite de oliva.
De ahí la importancia de otorgar a este aceite de la Variedad Royal la majestuosidad y presencia que merece. Inspirada en una de las piedras preciosas que conforman las cuatro familias que existen en el mundo, la botella rubrica el carácter exclusivo de este AOVE de variedad Autóctona de la Sierra de Cazorla.

 


«Frutado muy intenso de aceituna verde y muy complejo, con notas verdes de manzana, hierba, tallos, alloza y tomatera»


Un aove royal de cosecha temprana excelentemente bien elaborado por Verde Esmeralda, en Úbeda, Jaén. Ligeramente dulce de entrada, medianamente picante, y un puntito picante. Redondo. Equilibrado.

 

Samuel López.

Ingeniero agrónomo y gerente de Verde Esmeralda nos cuenta qué le transmite su propio aceite:

El Red Diamond royal me transmite paz, elegancia, sutileza, delicadeza, sensibilidad, ternura y amor, mucho amor. Con el Red Diamond me imagino en un campo verde con azucenas y celindos, un día soleado de fin de semana, rodeado de mis hijos y amigos, disfrutando del aire puro, los sonidos de la fauna y las risas de los niños correteando y jugando, mientras los adultos charlamos plácidamente comentando todo lo bonito que nos ofrece la vida y la naturaleza.

Disfruta de esta variedad Royal Verde Esmeralda Red Diamond en nuestra tienda.

 

Lleva una cata de aceite de oliva a tu evento

7 razones por las que organizar una cata de aceite de oliva

El mes pasado nuestro catador Pep Ribas dinamizó una cata en Corbera de Llobregat. Fue un éxito tan rotundo que hemos decidido contarte 7 razones por las que organizar una cata de aceite de oliva para tu evento, para tu restaurante o simplemente, para disfrutar con tus seres queridos.

1- Es un evento distinto

Un plan gastronómico con amigos, un evento de networking… Catar aceite de oliva es una actividad divertida, asequible, que no requiere experiencia previa y que por su ánimo divulgativo puede ser interesante para cualquier mente curiosa o apasionada por la gastronomía.

2- Es para todo el mundo

No choca con inclinaciones alimentarias como el veganismo o la cocina halal. Las catas de productos como cervezas, cafés o quesos pueden no encajar con individuos concretos en grupos grandes. El aceite de oliva por su sabor, su origen natural y su presencia en nuestra cocina es un producto de consenso para eventos y grupos en los que prima la diversidad.

Una idea de evento original y para todos los públicos: una cata de aceite de oliva

3- Es un producto totalmente beneficioso para la salud

En las catas de vino, siempre es fácil encontrarse que no puede participar, ya sea porque debe conducir o por prescripción médica. El aceite de oliva difícilmente tendrá este problema y además, la diversidad de sabores que despliega permite crear un evento tan estimulante como una cata de vino.

4- Aprenderás muchas cosas que no sabías

Desde qué hace que una aceite sea virgen extra a cómo catarlo. En directo y poniendo en solfa todas las sensaciones que siempre son complicadas de escribir o describir de palabra.

5- Descubrirás las mejores almazaras de España

Como no puede ser de otra manera, si cuentas con Pep Ribas para realizar una cata en tu evento, Origen Oliva puede aportarte una selección de los mejores aceites de oliva virgen extra de nuestro territorio. Así, no solo conocerás lo que distingue un buen aceite de oliva virgen extra de uno común, es que lo harás con productos premiados y referentes en gastronomía.

Las mejores almazaras de España en tu cata de aceite de oliva

6- Conseguirás inspiración para tus recetas

Porque no es lo mismo un aceite para freír que uno para aliñar. En una cata de aceite de oliva descubrirás las diferencias entre ellos y aprenderás cuándo usarlos, así como los principios del maridaje. Del mismo modo, descubrirás las varietales más comunes en España, o las más excepcionales en la cocina y sus fascinantes propiedades.

7- Pondrás en valor un producto único de nuestra gastronomía.

Aunque usamos el aceite de oliva cada día, a veces no valoramos todo lo que puede aportarnos o la importancia de consumir un producto de calidad, local y que sea respetuoso con el medio ambiente.

¿Quieres organizar una cata de aceite de oliva?

Contacta con Origen Oliva, además de su formación y experiencia en aceite de oliva virgen extra, Pep tiene una sólida trayectoria como entertainer por lo que puedes contar con un catador y un maestro de ceremonias en un maridaje único.

Todo lo que tienes que saber antes de catar un aceite de oliva

Sí, un buen aceite de oliva virgen extra puede catarse y se pueden apreciar diferencias notables entre ellos.

El aceite de oliva tiene tantos matices como un buen vino. Es posible valorar su calidad tanto por color, aroma, densidad, como, evidentemente, por sabor. Y, existen premios reconocidos en el sector que recaen en almazaras que encontrarás en nuestra tienda y que, obviamente, son otorgados por catadores expertos.

El catador: el experto en valorar el aceite de oliva

Un catador es alguien con el entrenamiento suficiente para evaluar un producto alimentario desde el punto de vista sensorial. Un catador puede orientarnos pero no hay que perder de vista que sus propuestas son subjetivas a pesar de todo. Por esta razón, en las catas profesionales, no se recurre a un solo catador, sino a un panel de cata para objetivizar sus valoraciones.

Una cata es subjetiva la hagas como la hagas

Si los catadores profesionales no pueden ser objetivos, nosotros tampoco. Tú y tu pareja podéis catar vuestro último pedido de OrigenOliva y llegar a conclusiones muy distintas. Biológicamente dos individuos no perciben igual las sensaciones y tampoco las experimentan del mismo modo: depende de experiencias previas y de su entrenamiento.

Sin embargo, un catador de experiencia moderada puede llegar a distinguir la antigüedad del aceite, las varietales y hasta almazaras solo por el sabor y el aroma.

Antes de catar un aceite de oliva

1- El aceite de oliva no envejece, pierde propiedades.

Aunque la cata del aceite de oliva puede sofisticarse tanto como la del vino, no son productos análogos. El aceite de oliva pierde mucha calidad de un año para otro. Por eso, conseguiremos un sabor óptimo y podemos apreciar más matices si elegimos un aceite de nueva cosecha, alrededor de los meses de noviembre y diciembre.

2- Realizaremos la cata de aceite en una copa transparente

Aunque el aceite no se toma en copa como el vino, este recipiente es ideal para oxigenar nuestro aceite y para poder olerlo en todo su esplendor. Además, la transparencia del cristal nos permitirá apreciar mejor su color o posibles impurezas si las hubiera. Eso sí, cabe mencionar que muchas catas profesionales se realizan en recipientes opacos que evitan la percepción del color para que este no influya en el sabor.

3- Una vez servido el aceite de oliva y antes de catarlo…

Asegurémonos de que la copa se impregne bien, calentándola levemente con las manos y asegurándonos que el aceite recorre sus paredes, dándole varias vueltas. Eso hará que el aroma fluya (igual que es necesario oxigenar el vino) y nos permitirá valorar el comportamiento del aceite como líquido.

Si quieres conocer mejor en qué fijarte en una cata, puedes leer este artículo.

Video Cata: Castillo de Canena Primero Royal

Ya sabéis lo que nos gusta el buen aceite de oliva virgen extra. Y las pasiones, como los mejores placeres, son todavía mejores si son compartidas. Así que hemos pensado una nueva forma de compartir con vosotros nuestra pasión por el aceite de oliva. Aquí tenéis a Pep, nuestro director y catador de aceites, narrando en primera persona su experiencia con uno de los mejores aceites de oliva del mundo: el Castillo de Canena Primero Royal.

Con este vídeo lanzamos una serie de video catas que esperamos encontréis interesantes y útiles. Si os apetece que hagamos una cata de un aceite en particular, podéis dejarnos un comentario en esta misma entrada.

¿Qué, os animais a probarlo?

Podéis comprar este magnífico aceite de oliva en nuestra tienda, en botellas sueltas o en cajas. Además, ya tenemos en stock la nueva cosecha 2016.