Frühe Ernte

Willkommen zu unserer Auswahl an nativem Olivenöl extra (NOO) von früher Ernte: Öle, gewonnen aus grünen oder sich verfärbenden Oliven, die vorzeitig zwischen Anfang Oktober und Ende November (je nach Witterung) geerntet werden. Es sind Öle von großer aromatischer Intensität, mehr Frische und Ausgewogenheit in Bitterkeit und Schärfe, ideal zum Genießen in rohem Zustand.

Was ist die frühe Ernte?

• Vorverlegte Ernte (Oktober–November), wenn die Frucht grün oder im Verfärbungsstadium ist.
• Schnelle Vermahlung nach der Ernte, um Aromen und Frische zu bewahren.
• Extraktion mit Temperaturkontrolle und sorgfältigem Prozess, um die sensorischen Eigenschaften zu erhalten.
• Geringerer Ertrag pro Kilo Olive, aber größere sensorische Ausdruckskraft.

Wie man ein NOO von früher Ernte genießt

• Perfekt in rohem Zustand: Toast, Salate, gegrilltes Gemüse, Carpaccios, Käse.
• In der Küche, verwenden Sie es zum Abrunden von Gerichten oder in milden Saucen; für intensives Frittieren empfehlen wir unseren Bereich Großformat.

Verfügbare sortenreine und Cuvée-Öle

Wir arbeiten überwiegend mit sortenreinen und auch Cuvée-Ölen für sehr ausgewogene Profile. Hier sind einige der Sorten, die Sie in unserer Kollektion finden (klicken Sie, um jede zu erkunden):

• Picual: kräftig, Olivenblatt und Tomate; mittlere bis hohe Bitterkeit/Schärfe.
• Frantoio: floral und krautig, grüne Mandel; sehr aromatisch.
• Arbequina: elegantes Fruchtaroma, Noten von Apfel und Mandel.
• Hojiblanca: frische Kräuter, Artischocke und mandelartiger Nachgeschmack.
• Royal: zart und duftend, große Feinheit im Mund.
• Nevadillo Blanco: grün-krautig, Tomate und zarte Adstringenz.
• Taggiasca: subtil, Nüsse und süßliche Nuancen.
• Lucio: historische Sorte, grünes und harmonisches Profil.
• Carrasqueño: mittleres Fruchtaroma, pflanzliche Noten und Tomate.
• Koroneiki: intensiv, frisches Gras und hohe Persistenz.
• Arbosana: floral, Gras und milder Beginn.
• Cornezuelo: Feigenbaum, Blatt und ausgeprägter grüner Charakter.
• Empeltre: freundlich, Nüsse und seidiger Mund.
• Favolosa (FS-17): modern, Tomatenblatt und große aromatische Reinheit.
• Cuvée: Kombination von Sorten für Gleichgewicht und Komplexität.

Frische und kontinuierlicher Umsatz

Bei Origen Oliva arbeiten wir mit konstantem Lagerumschlag und priorisieren frische Chargen und kürzlich abgefüllte Öle. So bewahren wir die sensorischen Eigenschaften besser (Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe im Gleichgewicht) und liefern Ihnen ein NOO zum bestmöglichen Zeitpunkt.

Unterschiede zu Großformat

• Frühere Ernte als bei Großformat, konzentriert auf aromatische Intensität und Frische.
• Gedacht für rohen Verzehr und Finish, nicht für langes Frittieren.
• Wenn Sie Wert auf Preis pro Liter für die tägliche Küche legen, besuchen Sie Großformat.

Lagerungstipps

• Schützen Sie das Öl vor Licht, Sauerstoff und Hitze; schließen Sie die Flasche immer nach jedem Gebrauch.
• Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort, um seine Frische und Aromen zu erhalten.

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