Variété picuelle

Huile d’olive vierge extra Picual

Découvrez notre sélection de huile d’olive vierge extra de variété Picual, la plus représentative de Jaén et l’une des plus prisées au monde. Son nom fait référence à la forme pointue du fruit et elle est appréciée pour sa saveur robuste, sa forte teneur en antioxydants et sa polyvalence en cuisine.

Caractéristiques principales du Picual

L’olivier Picual produit un fruit de taille moyenne, à maturation précoce et à haut rendement en huile. C’est une variété très résistante au froid, à la sécheresse et aux ravageurs, ce qui en fait l’une des plus cultivées au monde. Son huile est particulièrement riche en acide oléique et en composés phénoliques, lui conférant une grande stabilité face à l’oxydation et en faisant une option saine et durable.

Profil sensoriel de l’huile Picual

L’huile Picual offre un fruité vert intense avec des notes herbacées et végétales comme la feuille d’olivier, la tomate verte, l’amande ou le figuier. En bouche, elle présente une amertume moyenne à élevée et un piquant persistant, qui s’intensifient lorsque l’huile provient de récolte précoce. Elle est idéale pour ceux qui recherchent une HOVE avec personnalité et puissance.

Usages culinaires recommandés

Grâce à sa stabilité et à sa saveur marquée, le Picual est parfait pour une consommation à cru (tartines, salades, carpaccios, fromages) et également pour la cuisine, car il résiste très bien aux hautes températures. Son utilisation pour les fritures, les plats mijotés et les recettes en sauce rehausse le goût sans se dégrader facilement.

Présence mondiale et production

La variété Picual représente environ 50 % du total des oliviers en Espagne et près de 20 % de la production mondiale d’huile d’olive. On estime qu’il y a plus de 300 millions d’oliviers Picual dans le monde, Jaén étant la principale zone de production, avec plus de 66 millions d’oliviers consacrés à cette variété.

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