En poursuivant la série que nous consacrons sur notre blog aux différents types de HOVE, nous parlons aujourd’hui de certaines variétés innovantes déjà disponibles dans notre boutique.
Jusqu’à présent, nous nous sommes intéressés aux variétés majoritaires dans les oliveraies de notre région, la province de Jaén, telles que Picual, Arbequina, Hojiblanca ou Royal, certaines plus récentes comme le Frantoio, ainsi que le Coupage, qui combine deux variétés ou plus. Nous renvoyons les lecteurs à ces articles pour en savoir plus sur les caractéristiques et spécifications de l’olivier, de ses fruits et des HOVE qui en sont extraits.
Cette fois, nous nous intéressons à des variétés qui, soit ont été traditionnellement cultivées de manière minoritaire dans les oliveraies de Jaén, soit se répandent récemment au-delà de leur région d’origine, y compris depuis d’autres pays, élargissant ainsi le choix pour les amateurs de HOVE de première qualité.
Cornezuelo
Les oliviers de cette variété, également appelée Cornachuela ou Corniche Real, sont souvent plantés isolément parmi d’autres variétés, surtout Picual, notamment dans les provinces de Jaén et Grenade.
Très appréciée comme olive de table, elle produit aussi une HOVE de grande qualité. Son nom fait référence à la forme de corne de son fruit.
L’olivier a un port moyen et ouvert, densément végétalisé. L’olive mûrit tôt, se détache avec difficulté, présente une productivité élevée, une régularité faible et un rendement en huile moyen.
La HOVE Cornezuelo est de couleur verte intense, avec des arômes complexes d’herbe verte et de fruits tels que pomme et banane, ainsi que d’artichaut, d’amande et de feuille de citronnier.
Son goût met en avant les arômes mentionnés, avec une astringence typique de l’artichaut, légère amertume et un piquant rappelant le piment, similaire à Hojiblanca. Ce monovariétal est particulièrement recommandé pour une consommation crue, ainsi que pour les sauces et plats de poisson.
Nevadillo Blanco
Cette variété, également appelée Nevadillo Blanco de Jaén, est principalement cultivée autour de Méngibar. C’est un arbre de vigueur moyenne, très productif, à maturation et récolte précoces (octobre), avec un rendement en huile élevé.
L’huile est verte intense, avec des arômes marqués de foin coupé et d’amande. Le goût, très fruité, évoque la banane, la poire et la pomme, avec une légère amertume et un piquant doux et équilibré.
Riche en acide oléique, antioxydants naturels, vitamine E et polyphénols. Idéale pour poissons, salades et, grâce à sa douceur, en pâtisserie.
Carrasqueño
Cette variété est cultivée à Jaén sur environ 4 000 hectares, principalement dans les comarques de Martos, Alcaudete et Sierra Sur.
Son nom vient de la ressemblance de ses feuilles avec celles du chêne vert. Aussi appelée « olive des oiseaux » en raison de sa douceur très appréciée par les oiseaux.
L’olivier Carrasqueño est de taille moyenne, à port ouvert et à feuillage dense. L’olive est de poids moyen, à maturation tardive, difficile à détacher, avec une productivité faible, ce qui en fait une variété recherchée mais en danger d’extinction. Son huile est vert vif et brillant, aux arômes frais et fruités de tomate, herbe de blé et amande, goût puissant, d’abord sucré puis légèrement amer.
Parfait pour sauces, mayonnaise, marinades, poissons blancs, fromages, pâtes, toasts et pâtisserie.
Arbosana
Originaire de la comarca catalane d’El Penedés, son nom pourrait faire référence à L’Arboc à Tarragone.
Elle s’étend hors de sa zone traditionnelle grâce à son adaptation aux plantations à haute densité, souvent combinée avec Arbequina. Moins résistante au froid, elle est légèrement moins productive.
Olivier de faible vigueur, port ouvert, feuillage dense, bonne enracinement et productivité élevée avec entrée en production précoce. L’olive est légère, à maturation tardive, détachement difficile et rendement moyen.
Son huile est très appréciée, similaire à Arbequina, fruitée moyenne, avec des arômes de banane et pomme verte, compote de fruits, herbes aromatiques et notes d’agrumes.
Goût doux avec amertume et piquant intenses. HOVE Arbosana idéale avec fromages, pâtes fraîches, tomates, confitures, salades fruitées, macédoines et compotes.
Taggiasca
Originaire d’Italie, de Ligurie où c’est la variété dominante, presque monovariétale dans la province d’Imperia.
Aussi connue sous les noms Lavagnina, Olivo di Taggia, Pignola d’Oneglia, Tagliasca ou Tagliasco.
Arbres de grande taille, adaptés aux terrains élevés et côtiers, très productifs, fruits brunâtres, rendement en huile élevé, maturation tardive.
Huile verte avec nuances jaunes, arômes intenses de fruits mûrs, amertume douce avec notes d’amande et de pignons. HOVE Taggiasca parfaite avec viandes et poissons.
Koroneiki
Variété grecque, la plus répandue en Grèce, couvrant presque la moitié du territoire cultivé, surtout Péloponnèse, Crète et Égée.
Introduite récemment en Espagne et dans d’autres pays pour sa facilité d’adaptation et sa complémentarité avec d’autres variétés.
Aussi appelée Lianolia, Psilolia, Vaciki, Koroni, Kritikia et Ladolia. Arbre de vigueur moyenne, port ouvert, ramification claire, floraison précoce, maturation moyenne-précoce, détachement difficile, productivité élevée.
Fruté intense, arômes herbes aromatiques, banane, pomme, camomille, basilic, amertume moyenne, piquant intense. HOVE Koroneiki avec notes d’amande et noix, idéale pour poissons, salades, pâtes et pâtisserie.
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